¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[Aalto]

Llevo varias catas a ciegas entre los dos molinos. La mayoría de espressos y algún late que he fotografiado. La mayor diferencia aún es que el Flat está súper rodado y el M98V se va sazonando poco a poco, pero aún le queda. Se va notando que evoluciona porque cada vez va pidiendo moler más fino (10-20 micras), aun así hay una recorrido grande hasta llegar al cero.

En cata a ciegas ha ganado el Flat en todas las que había leche de por medio. Su perfil más dulce de las SSW hace que destaque mucho en esta preparación, realmente hace una taza de capuchino o Flat white espectacular, no he tomado nada igual fuera de casa.

En cambio en espresso están más equiparados, el M98v con SLM resalta más la acidez frente al dulzor. Son muelas que permiten extraer algo más sin moler más fino y esto en taza te da lo mejor y lo peor de cada café. No hay engaños. Es muy curioso ver que la molienda del M98v es más esponjosa.

En filtro sin duda el M98v gana por goleada, los V60 y los cold brew son una delicia. Estoy moliendo para V60 en 450micras a velocidad lenta y genera muy pocos finos. Para Cold Brew a 800 micras y 24h en la nevera.

[El Edu]

Muy interesante, muchas gracias. Tendrás que hacer otra revisión cuando hayas pasado unos kilos más por las muelas. Muy mono el mono

[arls]

Hoy se ha presentado el nuevo molino de Kafatek, un molino de muelas verticales de 98mm Shuriken CR para filtro. El cambio de inclinación ha producido un cambio en el diseño, pasando de la geometría cuadrado y circular, a la hexagonal.
Ya se puede reservar, llega a casa en abril del próximo año. Es el molino más caro que venden.
Espero vuestros comentarios.

¿Como puede un molino cambiar tanto el sabor de un café y aflorar más unos sabores que otros? Me parece fascinante. He estado buscando por el foro acerca de como afecta un molinillo u otro en el sabor pero no he encontrado nada (o no lo he visto) . Si sabéis de algun post o articulo que lo explique en detalle para aprender un poco sobre este tema gracias!

[Aalto]

¿Como puede un molino cambiar tanto el sabor de un café y aflorar más unos sabores que otros? Me parece fascinante. He estado buscando por el foro acerca de como afecta un molinillo u otro en el sabor pero no he encontrado nada (o no lo he visto) . Si sabéis de algun post o articulo que lo explique en detalle para aprender un poco sobre este tema gracias!

Como hemos hablado muchas veces en el foro es más importante el molino que la máquina. Sin un buen molino no se consigue extraer lo mejor de cada café. Cada molino está orientado a un perfil. Entre los molinos de gama baja las diferencias son difíciles de ver, cuando subes de gama la cosa cambia.

A tu pregunta hay tres principales tipos de muelas. Te hago un breve resumen para animarte a que profundices en el tema.

Las muelas planas están más orientadas a cafés con notas afrutadas y florales. La taza suele ser de menor cuerpo y mayor apertura de sabores. Cuanto más grandes las muelas hay más extracción y no necesitas moler tan fino para poder extraer. También el café se calienta menos y tiende a no perder aromas. Luego podríamos entrar en la disposición de las muelas, horizontales, verticales o inclinadas. Esto ya da para otro post.

Las muelas cónicas dan un perfil de mayor cuerpo, están más orientadas a cafés achocolatados o con notas de frutos secos. Aunque se usan para filtro, a no ser que sea un molino específico para esta preparación, no es la mejor elección, suelen salir filtrados planos sin acidez cuando el molino es para espresso.

Las muelas DRM son intermedias entre las dos anteriores. La primera parte de la muela es cónica acabando en plana en la parte inferior. Es como un prebreaker pero todo unido. Tienen lo mejor de los dos mundos, perfil más abierto manteniendo el cuerpo. Recientemente Kafatek ha anunciado su primer molino con estas muelas, va a dejar de producir el Flat de 75mm y lo va a convertir en un SDRM del mismo diámetro.

[contra]

¿Como puede un molino cambiar tanto el sabor de un café y aflorar más unos sabores que otros? Me parece fascinante. He estado buscando por el foro acerca de como afecta un molinillo u otro en el sabor pero no he encontrado nada (o no lo he visto) . Si sabéis de algun post o articulo que lo explique en detalle para aprender un poco sobre este tema gracias!

Como hemos hablado muchas veces en el foro es más importante el molino que la máquina. Sin un buen molino no se consigue extraer lo mejor de cada café. Cada molino está orientado a un perfil. Entre los molinos de gama baja las diferencias son difíciles de ver, cuando subes de gama la cosa cambia.

A tu pregunta hay tres principales tipos de muelas. Te hago un breve resumen para animarte a que profundices en el tema.

Las muelas planas están más orientadas a cafés con notas afrutadas y florales. La taza suele ser de menor cuerpo y mayor apertura de sabores. Cuanto más grandes las muelas hay más extracción y no necesitas moler tan fino para poder extraer. También el café se calienta menos y tiende a no perder aromas. Luego podríamos entrar en la disposición de las muelas, horizontales, verticales o inclinadas. Esto ya da para otro post.

Las muelas cónicas dan un perfil de mayor cuerpo, están más orientadas a cafés achocolatados o con notas de frutos secos. Aunque se usan para filtro, a no ser que sea un molino específico para esta preparación, no es la mejor elección, suelen salir filtrados planos sin acidez cuando el molino es para espresso.

Las muelas DRM son intermedias entre las dos anteriores. La primera parte de la muela es cónica acabando en plana en la parte inferior. Es como un prebreaker pero todo unido. Tienen lo mejor de los dos mundos, perfil más abierto manteniendo el cuerpo. Recientemente Kafatek ha anunciado su primer molino con estas muelas, va a dejar de producir el Flat de 75mm y lo va a convertir en un SDRM del mismo diámetro.

[arls]

¿Como puede un molino cambiar tanto el sabor de un café y aflorar más unos sabores que otros? Me parece fascinante. He estado buscando por el foro acerca de como afecta un molinillo u otro en el sabor pero no he encontrado nada (o no lo he visto) . Si sabéis de algun post o articulo que lo explique en detalle para aprender un poco sobre este tema gracias!

Como hemos hablado muchas veces en el foro es más importante el molino que la máquina. Sin un buen molino no se consigue extraer lo mejor de cada café. Cada molino está orientado a un perfil. Entre los molinos de gama baja las diferencias son difíciles de ver, cuando subes de gama la cosa cambia.

A tu pregunta hay tres principales tipos de muelas. Te hago un breve resumen para animarte a que profundices en el tema.

Las muelas planas están más orientadas a cafés con notas afrutadas y florales. La taza suele ser de menor cuerpo y mayor apertura de sabores. Cuanto más grandes las muelas hay más extracción y no necesitas moler tan fino para poder extraer. También el café se calienta menos y tiende a no perder aromas. Luego podríamos entrar en la disposición de las muelas, horizontales, verticales o inclinadas. Esto ya da para otro post.

Las muelas cónicas dan un perfil de mayor cuerpo, están más orientadas a cafés achocolatados o con notas de frutos secos. Aunque se usan para filtro, a no ser que sea un molino específico para esta preparación, no es la mejor elección, suelen salir filtrados planos sin acidez cuando el molino es para espresso.

Las muelas DRM son intermedias entre las dos anteriores. La primera parte de la muela es cónica acabando en plana en la parte inferior. Es como un prebreaker pero todo unido. Tienen lo mejor de los dos mundos, perfil más abierto manteniendo el cuerpo. Recientemente Kafatek ha anunciado su primer molino con estas muelas, va a dejar de producir el Flat de 75mm y lo va a convertir en un SDRM del mismo diámetro.

Investigaré más acerca del tema, gracias por la explicación!

[José Miguel]

¿Como puede un molino cambiar tanto el sabor de un café y aflorar más unos sabores que otros? Me parece fascinante. He estado buscando por el foro acerca de como afecta un molinillo u otro en el sabor pero no he encontrado nada (o no lo he visto) . Si sabéis de algun post o articulo que lo explique en detalle para aprender un poco sobre este tema gracias!

Como hemos hablado muchas veces en el foro es más importante el molino que la máquina. Sin un buen molino no se consigue extraer lo mejor de cada café. Cada molino está orientado a un perfil. Entre los molinos de gama baja las diferencias son difíciles de ver, cuando subes de gama la cosa cambia.

A tu pregunta hay tres principales tipos de muelas. Te hago un breve resumen para animarte a que profundices en el tema.

Las muelas planas están más orientadas a cafés con notas afrutadas y florales. La taza suele ser de menor cuerpo y mayor apertura de sabores. Cuanto más grandes las muelas hay más extracción y no necesitas moler tan fino para poder extraer. También el café se calienta menos y tiende a no perder aromas. Luego podríamos entrar en la disposición de las muelas, horizontales, verticales o inclinadas. Esto ya da para otro post.

Las muelas cónicas dan un perfil de mayor cuerpo, están más orientadas a cafés achocolatados o con notas de frutos secos. Aunque se usan para filtro, a no ser que sea un molino específico para esta preparación, no es la mejor elección, suelen salir filtrados planos sin acidez cuando el molino es para espresso.

Las muelas DRM son intermedias entre las dos anteriores. La primera parte de la muela es cónica acabando en plana en la parte inferior. Es como un prebreaker pero todo unido. Tienen lo mejor de los dos mundos, perfil más abierto manteniendo el cuerpo. Recientemente Kafatek ha anunciado su primer molino con estas muelas, va a dejar de producir el Flat de 75mm y lo va a convertir en un SDRM del mismo diámetro.

Gracias

[Aalto]

Hoy me he animado a abrir el molino para ver después de casi un año qué tenia dentro. Para mi sorpresa no había nada de café, algo de aceite pegado a los barredores y polvo fino. Retención cero.

Cuando pedí el molino a Denis me recomendó poner las muelas SLM en lugar de la CRv3 si tenía pensado usarlo también para espresso, ya que el resultado era excelente en ambos y así es. Hoy al abrirlo y ver la geometría de las SLM me ha sorprendido, son casi igual que las CR, sin las hendiduras en el centro que rompen los granos para generar los finos necesarios para el espresso y sin el padel de las CR3, unas muelas uniformes más parecidas a las muelas de filtro que a las de espresso. Al tener el alimentador que hace de prebraker no hace falta hacerlo en las muelas como si pasa en el Flat 75mm.
Os dejo unas fotos.

[El Edu]

Hoy me he animado a abrir el molino para ver después de casi un año qué tenia dentro. Para mi sorpresa no había nada de café, algo de aceite pegado a los barredores y polvo fino. Retención cero.

Cuando pedí el molino a Denis me recomendó poner las muelas SLM en lugar de la CRv3 si tenía pensado usarlo también para espresso, ya que el resultado era excelente en ambos y así es. Hoy al abrirlo y ver la geometría de las SLM me ha sorprendido, son casi igual que las CR, sin las hendiduras en el centro que rompen los granos para generar los finos necesarios para el espresso y sin el padel de las CR3, unas muelas uniformes más parecidas a las muelas de filtro que a las de espresso. Al tener el alimentador que hace de prebraker no hace falta hacerlo en las muelas como si pasa en el Flat 75mm.
Os dejo unas fotos.

Aspecto espectacular. Siempre me he preguntado qué tipo de rodamientos utilizan los molinos de eje horizontal, por el aspecto parece de rodillos cilíndricos, es así?

[Aalto]

Aspecto espectacular. Siempre me he preguntado qué tipo de rodamientos utilizan los molinos de eje horizontal, por el aspecto parece de rodillos cilíndricos, es así?

Creo que es un rodamiento de bolas Z9009, da la sensación de cilindros, pero es la arandela que sella, tiene unos pequeños orificios. Está bastante engrasado con el porta muelas fijo. La muela fija no tiene muelles, tiene tres pequeños pivotes sellados fijos en el cuerpo, no cogen polvo ni fallan.

Después de un año de uso, lo que más me gusta de la rueda es que no es un tornillo, desde fuera siempre gira en el mismo plano. Evita suciedad en la rosca. Es una delicia poder seleccionar la molienda, es mucho más exacto que el Flat y el abrir para filtro y volver cerrar no es ningún problema. El ajuste de la molienda es perfecto, no hay error, siempre sale el espresso en el mismo tiempo con el mismo café.

El selector de tres velocidades en una misma palanca es un acierto total. Rápido y efectivo. Para filtro la velocidad lenta genera poquísimos finos, en esta velocidad el espresso es casi imposible conseguirlo a no ser que muelas al roce. La velocidad media es la perfecta para espresso y la alta para los tuestes rebeldes súper ligeros que necesitas más finos.
El Flat y Max tiene una rueda que te permite ponerlo a cualquier rpm, pero es tedioso darle vueltas hasta las rev que quieres y no tiene memoria más que la última que has puesto.

La palanquita de purga es perfecta, dos toques y cero retención, en los otros monolitos ha implementado una nariz con un golpeador que va bien, pero tienes que darle muchas veces y acompañarlo del Mr.Puff, creo que prefiero la nariz original con dos imanes que la quitas, golpeas y listo. Aun así este al ser vertical te quitas de rollos.

En este molino el trabajo es rápido y efectivo, para mí es perfecto tanto para espresso moliendo directamente a un naked o a un vaso con campana para un porta con vertederas, que no entra debajo; como para filtro al vaso hexagonal. La molienda no tiene grumo alguno, no hace falta agujas ni pulverizar agua.