Paseando por el centro, me encontré con una nueva cafetería de especialidad que no sabía que habían abierto:
El café de la Brujas.
Por supuesto, pasé a echar un vistazo, y mientras miraba los cafés que había a la venta, enseguida se me acerco el dueño, un tal Fran, y empezamos una conversación breve (era la hora del tapeo y me esperaban) pero enriquecedora.
Lo primero que me preguntó fue que donde solía comprar yo el café. Le enumeré unos cuantos tostadores nacionales, y me sorprendió el hecho de que conocía
personalmente a los dueños de muchos de ellos. Le nombre también el último tostador al que había comprado, que es el tostador local Satcoffee, de cuyos cafés puse revisiones en este mismo Hilo (
viewtopic.php?p=72138#p72138), y me sorprendió aún mas cuando me dijo que fue él quien formó al barista de Satcoffee. Es mas, me dijo que a los 7-8 baristas profesionales que hay en esta
city los formó él. Y tiene sentido, pues Fran es (o era) formador de los cursos nacionales de baristas de Marisa Baqué. Su tarjeta de visita indica que es AST (Authorized SCA Trainer):
Hablando de tostadores, no tuvo reparos en decirme cuales eran, para él, los tres mejores nacionales: Kima, Chava y BB`s
(eran los cafés que tenía a la venta, por cierto).
Aprovechando la coyuntura, y como estoy pensando en comprarme una cafetera, le enseñe , dentro de mi presupuesto, fotos de un par de ellas. Le indiqué la posibilidad de incluir en una de ellas el
Flow Control. Me contestó entonces que La Marzocco tenía la patente sobre el control de presión, y que a las otras marcas no les quedó otro remedio que atacar sobre otra variable como es el flujo, pero que sobre esto no había nada "claro". La verdad es que me quitó las ganas del control de flujo
Hablando de tipos de tueste, el no consideraba que tuviera que haber tuestes claros y tuestes oscuros, sino un tueste omni (no recuerdo como le llamó) y luego, eso sí, tener una maquina que permita configurar un mínimo de variables para ajustar tu perfil. Me nombró un tostador nacional (Andaluz), conocido por todos, que para él tuesta demasiado claro.
Hablando sobre mis gustos, le dije que, en espresso, los Etiopia y Kenia me resultaban algo ácidos. Me sorprendió diciendo que esos cafés no eran ácidos (y sí dulces). Me nombró como ejemplo de café ácido algunos Guatemala lavados, pero no los Etiopía
. Y me sorprendió aún mas cuando me dijo que si los notaba ácidos no era problema mío, sino del tostador, que no lo ha tostado correctamente (ahí queda eso).
En cuanto a la maquinaría de que disponía, la cafetera era una La Marzocco:
Los Molinos Mahlkonig gravimétricos:
Éste se lo cedió el de Kima:
Y dentro, en la sala donde hace cursos, tiene este Mahlkonig Tanzania, que según él es el mejor para las catas, pues las muelas se unen por imanes, no por tornillos, lo que hace que no haya huecos por donde se acumule el café:
Y bueno, después de este tostón, voy a comentar
el café del día que me puso
fue un Kenia lavado, 18gr IN y 44gr OUT. Estaba bueno (se me olvidó hacerle una foto). Pero me pongo a pensar si con la diferencia que hay entre este espresso, hecho por un experto con maquinaria puntera, y mis espressos hechos con la Kottea, vale la pena comprarme una cafetera nueva de 1000-1200 euros, como tenía pensado. Tengo mis dudas. De verdad.
- que estaba el del bar de la esquina...
Este geisha es canela fina!
- By TedStriker