- que estaba el del bar de la esquina...
- 27 Jun 2023, 17:11
#66624
Nombre del tostador: La Rendición
Nombre del café: El Diviso
Productor / Granja: Nestor Lasso / El Diviso
Localización: Pitalito, Huila, Colombia
Variedad / es: Bourbon Sidra
Altitud de cultivo: 1780
Proceso: Natural anaeróbico *
Cosecha: 2022
Notas de cata según el importador: Un café intenso y jugoso. Sensación en boca de chocolate relleno y licoroso. Notas tostadas de almendra y confitura de naranja.
Fecha de tueste: 23-05-23
Al abrir el envase se nota un olor muy intenso e inespecífico pero agradable, que se intensifica al moler.
Aparentemente y por lo que he leído, “Sidra es un nuevo híbrido de Red Bourbon y Typica que combina las características de estas dos cepas. La dulzura y el cuerpo de Red Bourbon y el brillante sabor y acidez de Typica. La variedad Sidra es una de las variedades más complejas que existen y se llama "Next Geisha". Espere una taza floral clara con una rica dulzura, una acidez muy refrescante y un final de mermelada de moras.”
(*) Proceso:
1. Una vez recolectados manualmente, los frutos maduros se dejan oxidar aproximadamente 12 horas a una temperatura promedio de 25º C.
2. Seguidamente se someten a una fermentación anaeróbica, en bolsas o canecas, durante 50 horas y a una temperatura entre 16º-18º .
3. El café se coloca en tanques para dejarlo oxidar durante 20 horas y 42º C.
4. Nuevamente se somete a una fermentación anaeróbica, en bolsas de 50 kilos, durante 30 horas y entre 16º-18ºC.
5. Se coloca en tanques sumergiendo el café en agua a 45ºC , añadiendo lixiviado de la cosecha anterior y creando una circulación de los propios lixiviados durante 18 horas.
Secado.
1. Se realiza en marquesinas, a una temperatura máxima de 32ºC.
2. Cuando llega a 18% de humedad se interrumpe el secado.
3. Se pasa el café a una bolsa negra, dejandolo en bodega sin luz, durante 60 horas
4. Se finaliza el secado hasta llegar al 11%..
Molido con: G-Iota con SSP Red Speed Espresso
Extraído con: ECM Classika II PID
Filtro: IMS h24
In : 18
Out : 42
Tiempo total: 38
Temp. : 93°C
Perfil de presión: 15" con 2 bar, aumento lento a 8 bar y bajada lenta
El tostador dice que con el paso del tiempo se equilibra y asienta pero, después de un largo periodo de abstinencia cafetera, no podía esperar más para probarlo.
Crema media, elástica pero poco duradera. cuerpo medio. Acidez frutal muy agradable, quizás más málica que cítrica, muy bien integrada con un dulzor de fruta madura. Encuentro notas de compota e incluso de tarta de manzana, chicle de fresa y algo de chocolate y almendra que perduran en boca durante mucho tiempo. Sin embargo, no puedo encontrar ninguna nota licorosa, de lo cual me alegro.
Cuando probé por primera vez un café de la variedad Sidra, estaba delicioso pero carísimo, unos 900€/kg. Puede que este no sea tan “exclusivo” pero también es delicioso y a un precio muy asequible, 11€ / 250 gramos. Habrá a quienes les guste y a quienes no, pero es una buena oportunidad de probar un café especial de verdad, tanto por la variedad como por el proceso.
Nombre del café: El Diviso
Productor / Granja: Nestor Lasso / El Diviso
Localización: Pitalito, Huila, Colombia
Variedad / es: Bourbon Sidra
Altitud de cultivo: 1780
Proceso: Natural anaeróbico *
Cosecha: 2022
Notas de cata según el importador: Un café intenso y jugoso. Sensación en boca de chocolate relleno y licoroso. Notas tostadas de almendra y confitura de naranja.
Fecha de tueste: 23-05-23
Al abrir el envase se nota un olor muy intenso e inespecífico pero agradable, que se intensifica al moler.
Aparentemente y por lo que he leído, “Sidra es un nuevo híbrido de Red Bourbon y Typica que combina las características de estas dos cepas. La dulzura y el cuerpo de Red Bourbon y el brillante sabor y acidez de Typica. La variedad Sidra es una de las variedades más complejas que existen y se llama "Next Geisha". Espere una taza floral clara con una rica dulzura, una acidez muy refrescante y un final de mermelada de moras.”
(*) Proceso:
1. Una vez recolectados manualmente, los frutos maduros se dejan oxidar aproximadamente 12 horas a una temperatura promedio de 25º C.
2. Seguidamente se someten a una fermentación anaeróbica, en bolsas o canecas, durante 50 horas y a una temperatura entre 16º-18º .
3. El café se coloca en tanques para dejarlo oxidar durante 20 horas y 42º C.
4. Nuevamente se somete a una fermentación anaeróbica, en bolsas de 50 kilos, durante 30 horas y entre 16º-18ºC.
5. Se coloca en tanques sumergiendo el café en agua a 45ºC , añadiendo lixiviado de la cosecha anterior y creando una circulación de los propios lixiviados durante 18 horas.
Secado.
1. Se realiza en marquesinas, a una temperatura máxima de 32ºC.
2. Cuando llega a 18% de humedad se interrumpe el secado.
3. Se pasa el café a una bolsa negra, dejandolo en bodega sin luz, durante 60 horas
4. Se finaliza el secado hasta llegar al 11%..
Molido con: G-Iota con SSP Red Speed Espresso
Extraído con: ECM Classika II PID
Filtro: IMS h24
In : 18
Out : 42
Tiempo total: 38
Temp. : 93°C
Perfil de presión: 15" con 2 bar, aumento lento a 8 bar y bajada lenta
El tostador dice que con el paso del tiempo se equilibra y asienta pero, después de un largo periodo de abstinencia cafetera, no podía esperar más para probarlo.
Crema media, elástica pero poco duradera. cuerpo medio. Acidez frutal muy agradable, quizás más málica que cítrica, muy bien integrada con un dulzor de fruta madura. Encuentro notas de compota e incluso de tarta de manzana, chicle de fresa y algo de chocolate y almendra que perduran en boca durante mucho tiempo. Sin embargo, no puedo encontrar ninguna nota licorosa, de lo cual me alegro.
Cuando probé por primera vez un café de la variedad Sidra, estaba delicioso pero carísimo, unos 900€/kg. Puede que este no sea tan “exclusivo” pero también es delicioso y a un precio muy asequible, 11€ / 250 gramos. Habrá a quienes les guste y a quienes no, pero es una buena oportunidad de probar un café especial de verdad, tanto por la variedad como por el proceso.
Entre aconsejar bien y aconsejar mal hay un honrado término medio: no dar consejos
Desde luego todo esto se transmite al tueste. No obstante una vez tostado el resultado es mucho más homogéneo de lo que cabía esperar. 
- By J.Café
- By contra