El Foro de los Amantes del Café

[Caribbean]

Sábado noche de margaritas:

Ocho días ha estado fermentando la masa
Parmesano, mozzarella de búfala y albahaca.

¡Vaya pintaza de masa!¡Qué rica!

Gracias, no estaba mal.
Le sigo dando uso a la plancha de acero que pillé en el confinamiento y la masa madre aún sigue viva .

Creo que me colé y fueron seis días fermentando. En cualquier caso unos cuantos días en el frigo le dan mejor sabor.

[Fran7gpj]

Sábado noche de margaritas:

Ocho días ha estado fermentando la masa
Parmesano, mozzarella de búfala y albahaca.

Buena pinta, en que horneas? Horno de casa o tenes uno tipo pizzero? Yo también soy de hacer pizzas napolitanas, pero nunca hago mas de 48hs de fermentación, me da miedo de que se quede sin proteína.


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[Caribbean]

Sábado noche de margaritas:

Ocho días ha estado fermentando la masa
Parmesano, mozzarella de búfala y albahaca.

Buena pinta, en que horneas? Horno de casa o tenes uno tipo pizzero? Yo también soy de hacer pizzas napolitanas, pero nunca hago mas de 48hs de fermentación, me da miedo de que se quede sin proteína.


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Horno normal con una plancha de acero.

Mientras que no te pases de fermentación creo que no hay problema, independientemente de los días que estén. Yo las dejo fermentar en tápers individuales y las voy observando. Cuando han subido un 50% aproximado y se ven burbujas en el Interior ya están listas.

[El Edu]

Sábado noche de margaritas:

Ocho días ha estado fermentando la masa
Parmesano, mozzarella de búfala y albahaca.

¡Vaya pintaza de masa!¡Qué rica!

Gracias, no estaba mal.
Le sigo dando uso a la plancha de acero que pillé en el confinamiento y la masa madre aún sigue viva .

Creo que me colé y fueron seis días fermentando. En cualquier caso unos cuantos días en el frigo le dan mejor sabor.

Yo terminé el confinamiento saturado de hacer pan. Me regalaron una piedra de horno pero no he llegado a estrenarla.

[Caribbean]

¡Vaya pintaza de masa!¡Qué rica!

Gracias, no estaba mal.
Le sigo dando uso a la plancha de acero que pillé en el confinamiento y la masa madre aún sigue viva .

Creo que me colé y fueron seis días fermentando. En cualquier caso unos cuantos días en el frigo le dan mejor sabor.

Yo terminé el confinamiento saturado de hacer pan. Me regalaron una piedra de horno pero no he llegado a estrenarla.

También puedes darle uso a la piedra haciendo pizzas
Yo he hecho mucho pan, también después del confinamiento. Ahora no tengo apenas tiempo y lo hago de forma esporádica.

[Normalpeoplescareme]

Sábado noche de margaritas:

Ocho días ha estado fermentando la masa
Parmesano, mozzarella de búfala y albahaca.

Buena pinta, en que horneas? Horno de casa o tenes uno tipo pizzero? Yo también soy de hacer pizzas napolitanas, pero nunca hago mas de 48hs de fermentación, me da miedo de que se quede sin proteína.


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Horno normal con una plancha de acero.

Mientras que no te pases de fermentación creo que no hay problema, independientemente de los días que estén. Yo las dejo fermentar en tápers individuales y las voy observando. Cuando han subido un 50% aproximado y se ven burbujas en el Interior ya están listas.

Que mozzarella utilizas? Yo hice una ayer con cabrales.

[Fran7gpj]

Sábado noche de margaritas:

Ocho días ha estado fermentando la masa
Parmesano, mozzarella de búfala y albahaca.

Buena pinta, en que horneas? Horno de casa o tenes uno tipo pizzero? Yo también soy de hacer pizzas napolitanas, pero nunca hago mas de 48hs de fermentación, me da miedo de que se quede sin proteína.


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Horno normal con una plancha de acero.

Mientras que no te pases de fermentación creo que no hay problema, independientemente de los días que estén. Yo las dejo fermentar en tápers individuales y las voy observando. Cuando han subido un 50% aproximado y se ven burbujas en el Interior ya están listas.

Claro, pero igual le pones re poca levadura me imagino, no? Y usas harina de fuerza o normal? He probado hacer con Biga y salen muy perfumadas, pero no le agarro el punto todavía, quiero probar con Polish a ver que tal, pero siento que las preparaciones indirectas se extienden mucho y se me descontrolan las variables. Yo hace 1 año me compré un Ooni Koda, es duro domarlo, mas que a la MaraX, pero creo que vengo con buenos resultados, al menos mi esposa las aprueba.

Recomiendo la combinación de base de crema con toppings de mortadela con pistacho, stracciatella, pistachos molidos y pesto de pistacho, es mi preferida.





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[AlbertoMC83]

¡Leches qué hambre! Me vais a hacer caer y comprarme la plancha de acero.

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[Normalpeoplescareme]

¡Leches qué hambre! Me vais a hacer caer y comprarme la plancha de acero.

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Yo no la tengo y me salen bien.. Algunas mejores que otras pero vaya no se si mejoraría mucho con esa plancha o la piedra. Lo que si me iría bien es un horno nuevo pero el ooni ya está en 600 eur. y el effeuno algo mas. Sin olvidar que nunca he usado bombona de butano y aunque me la suban a casa lo veo un atraso. El otro solo tienes que enchufarlo pero vaya.. Debe gastar una burrada.

[Normalpeoplescareme]

Buena pinta, en que horneas? Horno de casa o tenes uno tipo pizzero? Yo también soy de hacer pizzas napolitanas, pero nunca hago mas de 48hs de fermentación, me da miedo de que se quede sin proteína.


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Horno normal con una plancha de acero.

Mientras que no te pases de fermentación creo que no hay problema, independientemente de los días que estén. Yo las dejo fermentar en tápers individuales y las voy observando. Cuando han subido un 50% aproximado y se ven burbujas en el Interior ya están listas.

Claro, pero igual le pones re poca levadura me imagino, no? Y usas harina de fuerza o normal? He probado hacer con Biga y salen muy perfumadas, pero no le agarro el punto todavía, quiero probar con Polish a ver que tal, pero siento que las preparaciones indirectas se extienden mucho y se me descontrolan las variables. Yo hace 1 año me compré un Ooni Koda, es duro domarlo, mas que a la MaraX, pero creo que vengo con buenos resultados, al menos mi esposa las aprueba.

Recomiendo la combinación de base de crema con toppings de mortadela con pistacho, stracciatella, pistachos molidos y pesto de pistacho, es mi preferida.





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El problema de la Biga es que necesita una temperatura. Por eso no lo recomiendan para hacer en casa. Yo estoy haciendo poolish y casi prefiero impasto directo.