Turner escribió: ↑02 Dic 2020, 15:20Como ya hablaba por el hilo propio, he probado el pedido de Cafés El águila del Caribe, que estaba a 2x1. Queda claro por qué estaba a 2x1 cuando la fecha de tueste es del 1 de Noviembre jaja
He abierto el kenia y bueno, lo esperado. Un poquito flojo en la taza pero lo achaco a que está absolutamente desgasificado. Acidez fosfórica potente, notas dulces, equilibrado, a un 1:2 a 30s. Me gustaría probarlo con un tueste reciente, pero para otra, si vuelvo a comprar.
Lo importante es que con leche a mi señora le ha encantado (¿?).
Totalmente de acuerdo con lo que te han comentado los dos compañeros. Un forero con criterio y con muchos conocimientos escribió esto respondiendo a opiniones muy aventuradas:
Caturro escribió: ↑19 Sep 2020, 23:24Desde mi punto de vista es posible que haya cierta “confusión” en lo que atañe a la frescura del café. Seguramente los tostadores tampoco ayudamos mucho en este aspecto, pero más o menos por resumir estamos hablando de un periodo que suele rondar los 2 o 3 meses. Ese más o menos varía en función de la densidad del grano, del tipo de tueste...y cuestiones que siguen siendo un misterio. Cada día hay más gente, y se usan más instrumentos, para desentrañar ese misterio y entender todo eso que pasa dentro de un grano de café después de someterse al fuego. Pero nos seguimos guiando por la propia experiencia, algo que vosotros ya habéis podido experimentar e incluso verificar.
Como hablamos de cafés de alta calidad, la frescura es sencillamente algo esencial y desgraciadamente no existe un aparato capaz de interpretar fielmente todo eso que ocurre y prácticamente nos tenemos que limitar a nuestro paladar y la experiencia que tengamos, como dije antes. En esto es muy fácil “engañar” . ¿Alguién sabría distinguir un café tostado hace 20 días o 10 días por ejemplo?. Son pocos días pero pueden ser determinantes a la hora de comprar o no un café. Al final, como muchas cosas, es cuestión de confianza, que solo puede construirse desde la honestidad,
La “desgasificación” forma parte de ese misterioso proceso y toca dos aspectos que están relacionados pero que no son lo mismo. Por un lado cómo afecta a esa frescura que nos permite disfrutar de un café en toda su plenitud y por otro la contribución en la elaboración o creación de ciertas infusiones, especialmente el espresso. Este último aspecto es algo que cualquiera de vosotros habéis podido experimentar. Solo tenéis que hacer un café molido el día anterior para comprobar que el espresso extraído es más inconsistente que el recién molido. Ya se sabe que se necesita cierta cantidad de gas (co2) pero en lo que atañe a la cantidad ideal , y que en definitiva nos habla de la frescura de ese café, resulta una especie de paradoja que la experiencia (el paladar) nos enseña; y es que el café necesita una especie de periodo de reposo , que como bien apuntais , que suele ir de los siete a los veinte días más o menos. Si pudiéramos hacer una comparación, cogida por los pelos, sería esa sensación de beber una bebida gaseosa. Si la dejamos reposar unos minutos podemos apreciar mejor sus características.
Lo que está claro es que cuanto más nos acerquemos a la fecha de tueste más tiempo tenemos para decidir. Todo está en función de nuestro consumo. Si solo tomamos 6 cafés a la semana pues lo más aconsejable es comprar el café lo más fresco posible. Si somos consumidores consumados podemos elegir diferentes fechas y empezar por ese café “que ya está en su punto ideal” y dejar que el resto “maduren”.
Resumiendo “ponerse a patalear” porque el café lleva 20 días tostado y dedicarse a “dar consejos” a los demás que quizá se tomen más cafés e incluso compran con más conocimiento son ganas de ser protagonista. Si tuviera que aconsejar donde comprar un café es hacerlo en una tienda que tuesta “en directo” y comprarlo “calentito” . Por desgracia esto es difícil y más en este país que es más papista que el papa en ciertas cosas.
Yo como tengo la suerte, incluso, de tomarme un café tan recién tostado que además esté aún caliente solo puedo decir que si el café es muy bueno lo vas a disfrutar e incluso he tenido la experiencia de haberme olvidado un café durante 4 meses (con la bolsa abierta) y estaba buenísimo . Por cierto y enlazando con el hilo sobre “la fermentación” quizá este tipo de cafés sean los candidatos perfectos para “reposos” más largos. Ahí dejo eso.
Pero bueno seguro que algún profesional que aporte una opinión más precisa y técnica. Esta es la mía...y no tengo más.
Caturro escribió: ↑20 Sep 2020, 01:38Sin duda. Así de fácil o así de difícil. Por eso me sorprende que haya gente que sin haber probado un café determinado y sin conocer nada sobre ese café concreto , sobre el tostador...ni el comprador convierta 20 días de tueste en un asunto crucial cuando no hace mucho era feliz con su molino dosificador y no había forma de que entendiera que con un molino “bajo demanda” la vida sabe mejor.matomoto escribió: ↑20 Sep 2020, 00:55Hoy en día con el contacto directo que hay con el tostador a través de foros y redes sociales es fácil preguntar cuando se tuesta y si te convence lo compras, pues es otro factor subjetivo como el punto de tueste, lo pruebo y si no me convence pues no repito.
Eso si de lo que me abstengo es de dar consejos, que cada uno compre lo que más le satisfaga.
Para consejos están los profesionales.
Enviado desde mi ELS-NX9 mediante Tapatalk. Creo que más que por un profesional , para aconsejar es mejor guiarse por un profesor .
Lo cierto es que lo ideal seria una máquina que permitiera conservar todo ese “gas” que se escapa cuando se muele el café y si ya está bueno el café sin el no me quiero ni imaginar como seria con él, Todo ese aroma que se va a los cielos quedándose en el mundo terrenal, Quizá alguien ya está trabajando en ello...
No te creas todo lo que leas. Por aquí se han dicho muchos disparates últimamente.
- By Scrambled0417