He pasado unos días en Italia visitando Bérgamo, Milán y Verona. En Bérgamo pude visitar con frecuencia Bugan Coffee Lab, tostador del que se ha hablado algo en el foro. Decir que ha sido para mí un oasis cafetero. No hay más locales de este tipo en toda la ciudad (en Verona encontré uno, no recuerdo el nombre, y el café fue bastante mediocre). Es cierto que en Italia, como todos sabemos, el café es religión, particularmente el espresso. Los que he probado han estado impecablemente tirados, muy diferentes por supuesto a lo que nos ofrecen en cualquier bar en España. Cafeteras limpias, ratios perfectos, cremas fotogénicas y nada de torrefacto, claro. Pero el tueste es el que es, en las antípodas de cualquier cafetería "de especialidad". Los probé más por curiosidad que por gusto porque hacía años que no viajaba a Italia, pero bebérmelos me ha supuesto un gran esfuerzo en todos los casos, jaja.
En los dos locales que tiene Bugan en Bérgamo me he encontrado con unos cafés excepcionales: capuccino, espresso y filtro. La atención, muy buena. El precio, 3€ por un espresso, 4€ por un capuccino, 7€ por un V60 (15/250) El precio medio del espresso en Bérgamo diría que está alrededor de 1,5€. Me hizo gracia encontrar una entrada del tostador en Instagram donde ese precio de 3€ por un espresso fue noticia en un informativo de televisión, parece que causó gran indignación, jaja. Desde luego 3€ es el doble de 1,5€. Pero si consideramos, dejando de lado la calidad del café, que en Bugan utilizan 20g para un espresso (solo ofrecen doble) y que en un local tradicional se utilizan entre 14 y 16 gramos para dos espressos, no suena excesivo, más bien al contrario. Los precios del café en grano sí me parecen muy altos. No entro a valorar si son caros o baratos, solo digo que cuestan bastante más de lo que acostumbro a ver en otros tostadores. Los más baratos parten de 22€ por 250g. Los más caros, 100€ por 100g. Traje a casa un etíope y un Costa Rica y lo cierto es que me han parecido muy buenos los dos. Si vuelvo a sus locales, no dudaré en comprar otra vez.
También me llamó la atención la guerra del tostador contra el azúcar con el lema "no sugar in my coffee" que aparece por todos lados en sus locales. Es divertido leer las reseñas de google sobre esto del azúcar, me refiero a las negativas, jaja. La verdad es que pueden parecer algo cabezones o muy radicales pero considero que ir a un local así y pedir azúcar para el café es como visitar una bodega y pedir gaseosa. Hay también muchas críticas negativas sobre los espressos, ya sabéis, "está muy ácido", "la taza es horrible, enorme y de plástico", "el café está templado, no caliente como a mí me gusta", "no han querido ponerme un chorrito de leche", etc etc. Pero bueno, es un local que tienes que buscar a conciencia, no es un bar que encuentras en cada esquina y donde puedes tomar un espresso italiano perfecto por 1,5€. Es como ir a un vegetariano y pedir carrilleras.
Para mi gusto, el tueste es perfecto y fácilmente manejable en filtro y en espresso. El espresso de la foto: 18/36, 23" y 94º, parámetros muy corrientes. El nivel de molido, el típico para los africanos. Quiero decir que no me ha resultado un café raro o complicado en el que haya tenido que moler más fino o más grueso de lo normal o alargar o acortar la extracción. El resultado, muy bueno. Para repetir si no fuera por el precio y porque, aunque no he mirado, los portes desde italia no suelen ser nada baratos. Suerte que tenemos mucha y muy buena oferta en España!
Saludos a todos después de mucha inactividad en el foro. Creo que compartir con vosotros este tostador merecía el esfuerzo.
- By Pepeillos