¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[qwerty_cafetero]

Buenas, tengo una duda sobre cómo se mide realmente la potencia de vapor en una cafetera. Vengo de una Cecotec Cafelizzia bastante justita y estoy mirando máquinas nuevas y también de segunda mano. La pregunta es más por curiosidad que por otra cosa.

Me gustaría entender a partir de qué nivel de vapor “da igual” tener más, o si simplemente más potencia significa menos tiempo texturizando la leche. También me cuesta saber cómo valorar esto cuando veo reviews: a veces solo se fijan en el sonido o en cómo sale el vapor, pero no me queda claro cómo distinguir qué máquina tiene mejor presión o rendimiento.

No sé si me he explicado bien o si estoy diciendo una tontería, pero agradecería que alguien me aclarara cómo evaluáis vosotros la calidad del vapor en una cafetera.

[MindSculptor]

La potencia de vapor se mide en bares de presión. Suelen ir desde 1bar las más “débiles” hasta los 2,5bar de equipos comerciales (o prosumer). Entiendo que tu pregunta viene derivada de la intención de hacer latte art con la leche, ya que la calidad de la espuma es lo que dictamina si te saldrá bien el dibujo o no.

La potencia del vaporizador de la máquina importa poco o nada. Se puede obtener una leche bien cremada con la más simple de las máquinas espresso. Lo importante es la ténica. Menos presión de vapor simplemente significará dos cosas: menos inyección de aire por unidad de tiempo, y menos capacidad de generar el vórtice dentro de la jarra (muy importante a la hora de incorporar bien el aire inyectado para que quede una textura homogénea). De hecho, para empezar, hay profesionales que opinan que la baja presión de las máquinas básicas es en realidad una ventaja puesto que al ser menos “agresivas” tienes más margen de reacción a la hora de introducir el aire y crear las microburbujas.

En resumen, la calidad del vaporizado recae en un 99% en la técnica a la hora de realizarlo. Sí que hay máquinas que tienen un vapor más húmedo y otras más seco (echan más agua que otras) pero a no ser que sea muy exagerado, tampoco es un problema. Normalmente purgando bien el vaporizador antes de empezar se soluciona, al quitar la condensación que pueda haber.

Te recomiendo verte tutoriales de como vaporizar bien la leche para que puedas practicar. Los de Lance Hedrick por ejemplo están muy bien. Olvídate de la potencia y céntrate en identificar la cantidad necesaria de aire a inyectar según la textura que busques (basándote en el oído principalmente) y en posicionar correctamente la lanza de vapor en la jarra para crear un buen vórtice que integre el aire inyectado.

Saludos!

[qwerty_cafetero]

La potencia de vapor se mide en bares de presión. Suelen ir desde 1bar las más “débiles” hasta los 2,5bar de equipos comerciales (o prosumer). Entiendo que tu pregunta viene derivada de la intención de hacer latte art con la leche, ya que la calidad de la espuma es lo que dictamina si te saldrá bien el dibujo o no.

La potencia del vaporizador de la máquina importa poco o nada. Se puede obtener una leche bien cremada con la más simple de las máquinas espresso. Lo importante es la ténica. Menos presión de vapor simplemente significará dos cosas: menos inyección de aire por unidad de tiempo, y menos capacidad de generar el vórtice dentro de la jarra (muy importante a la hora de incorporar bien el aire inyectado para que quede una textura homogénea). De hecho, para empezar, hay profesionales que opinan que la baja presión de las máquinas básicas es en realidad una ventaja puesto que al ser menos “agresivas” tienes más margen de reacción a la hora de introducir el aire y crear las microburbujas.

En resumen, la calidad del vaporizado recae en un 99% en la técnica a la hora de realizarlo. Sí que hay máquinas que tienen un vapor más húmedo y otras más seco (echan más agua que otras) pero a no ser que sea muy exagerado, tampoco es un problema. Normalmente purgando bien el vaporizador antes de empezar se soluciona, al quitar la condensación que pueda haber.

Te recomiendo verte tutoriales de como vaporizar bien la leche para que puedas practicar. Los de Lance Hedrick por ejemplo están muy bien. Olvídate de la potencia y céntrate en identificar la cantidad necesaria de aire a inyectar según la textura que busques (basándote en el oído principalmente) y en posicionar correctamente la lanza de vapor en la jarra para crear un buen vórtice que integre el aire inyectado.

Saludos!

Gracias por la aclaración. Tienes toda la razón, estaba enfuscado en que quería mucha potencia cuando incluso con la cecotec si tengo la leche muy fria y ese día me sale bien el integrarle el aire y darle el vórtice bien se me queda perfecta la leche.

Echaré horas con unos cartones de leche o con el agua y jabón para ver si pillo mejor la técnica. Gracias!