- 27 Mar 2026, 17:35
#77968
No es un café con lactobacilos, se trata de un proceso de fermentación controlada, con bacterias ácido-lácticas en ambiente anaeróbico, al que se someten las cerezas del café para, en teoría, conseguir perfiles más brillantes, dulces y frutales.
De esas bacterias no quedan restos después de completar el proceso y, en cualquier caso, muchísimo menos después del paso por la tostadora, a mucha más temperatura que el agua.
Hace ya casi 7 años tuve la suerte de poder asistir a una cata en la que Mauricio Shattah, propietario de la finca La Negrita, en Colombia, nos presentó, y pudimos probar, procesos muy innovadores, como doble fermentación, triple escala, uso de fermentos y levaduras, etc. Entonces, alguno de estos procesos eran algo revolucionario, hoy es bastante normal en algunos cafés especiales.
No es un café con lactobacilos, se trata de un proceso de fermentación controlada, con bacterias ácido-lácticas en ambiente anaeróbico, al que se someten las cerezas del café para, en teoría, conseguir perfiles más brillantes, dulces y frutales.
De esas bacterias no quedan restos después de completar el proceso y, en cualquier caso, muchísimo menos después del paso por la tostadora, a mucha más temperatura que el agua.
Hace ya casi 7 años tuve la suerte de poder asistir a una cata en la que Mauricio Shattah, propietario de la finca La Negrita, en Colombia, nos presentó, y pudimos probar, procesos muy innovadores, como doble fermentación, triple escala, uso de fermentos y levaduras, etc. Entonces, alguno de estos procesos eran algo revolucionario, hoy es bastante normal en algunos cafés especiales.
Todo lo que sé sobre café lo he oído por ahí o me lo he inventado
- By Charlie
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