¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[VicenteV]

Hola

Por Reyes y con la mejor de las intenciones mis hijas me regalaron un paquete de 10 bolsas de diferentes orígenes de Incapto. Por amor de padre y no hacerles el feo, ya casi las he terminado. La verdad es que pillándoles el punto he conseguido hacer algunos cafés bebibles. Lo malo es que al ser paquetes de 100 g. cuando se lo has pillado a uno, vuelves a empezar.

Pero siempre se le puede sacar algo de utilidad a la experiencia y esta me ha servido para aprender a detectar un café no muy bueno. Os lo cuento sobre una foto:



Como creo que se puede apreciar los granos no están uniformemente tostados, de hecho los hay muy oscuros y otros muy claros. Esto hace que la molienda no sea uniforme.
Por otro lado hay granos rotos, lo que pienso que también es una mala señal.

Un saludo
Vicente

[Charlie]

Lo que dices es muy razonable. Lo que me pregunto es si esa diferencia de color se debe a que es una mezcla de diferentes variedades (un blend, creo que lo llaman) o es que un tueste defectuoso. Seguro que por aquí lo saben.

[VicenteV]

No es un blend. Se trata de granos procedentes de una bolsa de Incapto Burundi.

[Zhares35]

Justamente estas navidades me ocurrió un caso similar...compramos en casa el molinillo eléctrico para dar ya un salto —en comodidad sobretodo— y a mi señora se le ocurrió regalarme el mismo pack de 10 variedades de Incapto

No llegué a encontrar un punto óptimo de extracción y ya de por si el cafe me daba la misma sensación que describes tu...también decir que tenía el prejuicio de que Incapto era más bien un cafe comercial que había sabido moverse bien por redes.

Aún tengo ahí varios paquetes por abrir que, por suerte, voy moliendole a la suegra para que los aproveche en su cafetera italiana

[Tintán]

No es un blend. Se trata de granos procedentes de una bolsa de Incapto Burundi.

en principio entiendo que el hecho de que sea mono origen no implica que sea mono varietal. puede tranquilamente ser mismo origen y diferentes variedades.

[El Edu]

No estoy seguro de si el título del hilo refleja lo que quieres plantear. Entiendo que hay dos situaciones diferentes, detectar un mal café antes de adquirirlo o después.

El primer caso no es fácil porque si no conoces al tostador ni puedes ver los granos, te tienes que fiar de tu instinto o de lo que opinen otros, algo que no es fácil ni seguro. Puede servir de alguna ayuda este hilo https://forocafe.es/foro/viewtopic.php?p=77351#p77351

En el segundo caso, si ya lo has comprado, la mejor referencia es lo que diga tu paladar. Por supuesto, si abres el paquete y te encuentras granos color cucaracha “Blatta orientalis” o, sencillamente, tueste medio Starbucks, ya te puedes hacer una idea de que algo no va bien.

Las diferencias de tamaño (criba) o de color, no tienen que asociarse automáticamente a un mal tueste o a falta de calidad. Como te dice el compañero @Tintán, puede tratarse de diferentes variedades, altitudes de cultivo, etc.

Por poner algún ejemplo en el que todos ellos me parecieron muy buenos, este es mono origen, pero de tres variedades diferentes.


Este otro es un café selvático, es decir, recolectado, pero no cultivado.


Y estos dos, de dos tostadores muy reputados que siempre están entre los mejores cafés del año.



Mención aparte merece este otro (los más antiguos del foro ya conocen mi obsesión con este caso concreto)



Si lo hubiera tostado un tostador del montón le hubiera detenido la Guardia civil, pero como se trataba del campeón mundial de tueste del 2017, algunos lo consideraron una genialidad.