- 20 Feb 2026, 17:08
#77374
Después de años haciendo café en una italiana, y darle muchas vueltas, me he comprado una Lelit Anna PL41TEM, con PID de temperatura, y un molino de muelas plano DF54.
Tengo un problema de ajuste/repetitividad entre extracciones, del que no sé cómo salir. Aviso: he visto muchos videos y he leído bastante, pero tengo nula experiencia práctica haciendo café espresso.
Por simplificar, he querido empezar intentando hacer una extracción con ratio 1:2 (17 gramos de café y salida de 34 gramos de producto), con el objetivo de tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos. Lo clásico, por empezar con algo desde mi ignorancia.
Estoy usando un café blend, de tueste medio (Veracruz Finisterre). Lo elegí por el único motivo de haberlo probado en un local y me gustó.
No consigo acertar en esa ventana de tiempo. Este es mi calvario, después de algunos ajustes:
- Cuando fijé en la DF54 un ajuste de molienda de 17 o superior, el café solía salir en 20 segundos, o menos y el sabor salía ácido (extracción insuficiente, supongo). Ojo que lo de ácido y amargo tampoco lo tengo muy claro…
- Cuando fijé un ajuste de 16 o inferior, el café salía en 40-50 segundos, o más, y el sabor era amargo.
- Por cansancio, acabé dejando la molienda alrededor de 17. Es ahí donde ni siquiera consigo de forma repetitiva que salga entre 25-30 segundos. A veces sale por abajo, a veces por arriba, incluso mucho. Alguna vez ha salido en esa ventana y, buena noticia, el café estaba muy bueno, con cuerpo y crema.
He hecho mini-ajustes de molienda, pero tampoco he llegado a nada consistente. Entre cambio y cambio de molienda purgo unos gramos, por si acaso. Un cambio milimétrico en el ajuste del DF54 puede cambiar el tema de extracción super-rápida a super-lenta.
Creo que el resto del proceso lo tengo bastante repetitivo. Soy ingeniero de producción y estoy familiarizado con los conceptos de repetitividad, reproducibilidad, control de variables. Balanza con precisión de 0.1 g, WDT, nivelador, tamping con muelle de Normcore. Temperatura del PID a 93C. La presión sube bien hasta 9 bar, y luego baja. El portafiltros es el estándar de doble salida de la Anna, por lo que no puedo ver bien cómo sale el café (salvo lo obvio). Dejo calentar la máquina 15 minutos, con el portafiltros en la máquina. Hago un "desague" (flush) de 4-5 segundos antes de poner el café.
¿Qué está pasando? ¿Debo olvidarme de ese objetivo de 25-30 segundos? ¿Estoy eligiendo un punto de ajuste "inestable", por canalizaciones o algo equivalente? ¿Debo cambiar la receta? ¿Cambiar el ratio? ¿Tocar la temperatura? ¿Cambiar a un tueste fuerte?
La Anna tiene una semana y he gastado casi un kg de café ya, porque no acierto. No creo que sea un problema de mal mantenimiento todavía, supongo.
Por dar contexto: no pretendo que hacer café sea un hobby para mi. Trastear con el proceso es un medio para conseguir un solo café bueno cada mañana, no un fin en sí mismo. No busco la perfección en el sabor. Me gustaría llegar a una configuración estable y olvidarme de esto. Tengo familia, mucho trabajo y otros hobbies. Me gustaría evitar hacer 4-5 cafés para conseguir uno digno. Me gustaría no estar varios días configurando el proceso cuando cambie el lote de café (no ya de tipo de café, que no lo pienso hacer, visto lo visto). Con estos condicionantes, ¿debería volver a la cafetera italiana, porque este mundo es así? No es una ironía…
Tengo un problema de ajuste/repetitividad entre extracciones, del que no sé cómo salir. Aviso: he visto muchos videos y he leído bastante, pero tengo nula experiencia práctica haciendo café espresso.
Por simplificar, he querido empezar intentando hacer una extracción con ratio 1:2 (17 gramos de café y salida de 34 gramos de producto), con el objetivo de tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos. Lo clásico, por empezar con algo desde mi ignorancia.
Estoy usando un café blend, de tueste medio (Veracruz Finisterre). Lo elegí por el único motivo de haberlo probado en un local y me gustó.
No consigo acertar en esa ventana de tiempo. Este es mi calvario, después de algunos ajustes:
- Cuando fijé en la DF54 un ajuste de molienda de 17 o superior, el café solía salir en 20 segundos, o menos y el sabor salía ácido (extracción insuficiente, supongo). Ojo que lo de ácido y amargo tampoco lo tengo muy claro…
- Cuando fijé un ajuste de 16 o inferior, el café salía en 40-50 segundos, o más, y el sabor era amargo.
- Por cansancio, acabé dejando la molienda alrededor de 17. Es ahí donde ni siquiera consigo de forma repetitiva que salga entre 25-30 segundos. A veces sale por abajo, a veces por arriba, incluso mucho. Alguna vez ha salido en esa ventana y, buena noticia, el café estaba muy bueno, con cuerpo y crema.
He hecho mini-ajustes de molienda, pero tampoco he llegado a nada consistente. Entre cambio y cambio de molienda purgo unos gramos, por si acaso. Un cambio milimétrico en el ajuste del DF54 puede cambiar el tema de extracción super-rápida a super-lenta.
Creo que el resto del proceso lo tengo bastante repetitivo. Soy ingeniero de producción y estoy familiarizado con los conceptos de repetitividad, reproducibilidad, control de variables. Balanza con precisión de 0.1 g, WDT, nivelador, tamping con muelle de Normcore. Temperatura del PID a 93C. La presión sube bien hasta 9 bar, y luego baja. El portafiltros es el estándar de doble salida de la Anna, por lo que no puedo ver bien cómo sale el café (salvo lo obvio). Dejo calentar la máquina 15 minutos, con el portafiltros en la máquina. Hago un "desague" (flush) de 4-5 segundos antes de poner el café.
¿Qué está pasando? ¿Debo olvidarme de ese objetivo de 25-30 segundos? ¿Estoy eligiendo un punto de ajuste "inestable", por canalizaciones o algo equivalente? ¿Debo cambiar la receta? ¿Cambiar el ratio? ¿Tocar la temperatura? ¿Cambiar a un tueste fuerte?
La Anna tiene una semana y he gastado casi un kg de café ya, porque no acierto. No creo que sea un problema de mal mantenimiento todavía, supongo.
Por dar contexto: no pretendo que hacer café sea un hobby para mi. Trastear con el proceso es un medio para conseguir un solo café bueno cada mañana, no un fin en sí mismo. No busco la perfección en el sabor. Me gustaría llegar a una configuración estable y olvidarme de esto. Tengo familia, mucho trabajo y otros hobbies. Me gustaría evitar hacer 4-5 cafés para conseguir uno digno. Me gustaría no estar varios días configurando el proceso cuando cambie el lote de café (no ya de tipo de café, que no lo pienso hacer, visto lo visto). Con estos condicionantes, ¿debería volver a la cafetera italiana, porque este mundo es así? No es una ironía…
- By Charlie
- By Pepeillos