¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[Seldon_77]

Buenos días

Me he planteado aprovechar la experiencia acumulada en el foro para mejorar a partir de mis intentos:

Caso 1:
Objetivo Espresso 1:2
Grano: Bourbon comercial en grano
Fecha de tueste:
Equipo básico: Kingrinder K2, Gaggia Viva (le he quitado todo por debajo del filtro), WDT (Corcho con agujas), Tamper (Cuchara de la máquina )
Dosis: 18 g
Café obtenido: 32 g
Tiempo salida: 10s
Tiempo total extracción: 32s (10+22)
Se que debo asegurar de tener agua en la máquina, que llegó justa justa
Valoración: A mi me ha parecido bueno, pero estoy entrenando mi paladar

Agradecería si indican las múltiples opciones de mejora y si hay algo bien echo pues también.

Muchas gracias!!!!









Frames Extracción: 10, 15, 32 S

[Pepeillos]

Buenos días

Me he planteado aprovechar la experiencia acumulada en el foro para mejorar a partir de mis intentos:

Caso 1:
Objetivo Espresso 1:2
Grano: Bourbon comercial en grano
Fecha de tueste:
Equipo básico: Kingrinder K2, Gaggia Viva (le he quitado todo por debajo del filtro), WDT (Corcho con agujas), Tamper (Cuchara de la máquina )
Dosis: 18 g
Café obtenido: 32 g
Tiempo salida: 10s
Tiempo total extracción: 32s (10+22)
Se que debo asegurar de tener agua en la máquina, que llegó justa justa
Valoración: A mi me ha parecido bueno, pero estoy entrenando mi paladar

Agradecería si indican las múltiples opciones de mejora y si hay algo bien echo pues también.

Muchas gracias!!!!









Frames Extracción: 10, 15, 32 S

Gracias por compartir.
Parece que hay café en exceso en el porta, no sé si lo has hecho, lo ideal es pesar los granos que vas a moler (molino manual o monodosis) o estas moliendo (báscula con porta o receptáculo en molino electrico).

[contra]

Si te gusta ese café el margen de mejora es muy grande.
Un tueste "comercial" no se me ocurriría sacarlo en 32sg
Yo lo primero que te diría es que cambies de café, te compres un tamper (no hace falta el mejor, solo uno razonable)
Y ajustes la molienda para un ratio 1:2 en 25sg

[Seldon_77]

Muchas Gracias

Ahora estoy probando con un Mandela de Colombia. El Comercial era porque hasta llegar a ese punto me llevó tirar varios. Lo del tamper lo tengo en mente. Incrementar grosor del cafe para llegar a 1:2 25s me cuesta quizás porque la compactación entre extracciones no es regular y eso me condiciona. El tamper entiendo que puede ayudar.
Seguiré intentandolo
Gracias

[Seldon_77]

Hola Pepinillos

Peso los granos, hay 18 gramos molidos con molino manual. El porta es de 53 mm no se que profundidad debe de tener pero es el de café doble. Desconozco el gramaje de café que le corresponde.

Voy a probar de trabajar con 15 g y el mismo nivel de molido, a ver si así consigo mayor velocidad y alguna mejora que me acerque a 1:2 25 s como proponía Contra.

Gracias

Gracias por compartir.
Parece que hay café en exceso en el porta, no sé si lo has hecho, lo ideal es pesar los granos que vas a moler (molino manual o monodosis) o estas moliendo (báscula con porta o receptáculo en molino electrico).

[Seldon_77]

Hola de nuevo

Recuerdo que se podia determinar la cantidad de café dejando raso el porta-filtro sin compactar. En vez de 14 o 15 quizás mejor partir de ese punto. Os parece una forma generalizable de determinar los gramos para el portafiltro?

En base a eso, existe alguna regla orientativa para determinar el nivel de prensado?

¿Quizás un % de la altura de café?
¿Mejor x mm de bajada?

Gracias

Hola Pepinillos

Peso los granos, hay 18 gramos molidos con molino manual. El porta es de 53 mm no se que profundidad debe de tener pero es el de café doble. Desconozco el gramaje de café que le corresponde.

Voy a probar de trabajar con 15 g y el mismo nivel de molido, a ver si así consigo mayor velocidad y alguna mejora que me acerque a 1:2 25 s como proponía Contra.

Gracias

Gracias por compartir.
Parece que hay café en exceso en el porta, no sé si lo has hecho, lo ideal es pesar los granos que vas a moler (molino manual o monodosis) o estas moliendo (báscula con porta o receptáculo en molino electrico).

[Seldon_77]

Replanteamiento

Revisando por la red veo que el filtro debe de ser 14-16g, yo ponia 18 g (Sobredosis, buen ojo Pepinillos)
La próxima voy a iniciar con 15g (Cierto: nada de dosificar por volumen, siempre por peso).
Objetivo: 1:2 25 S con el mismo grado de molienda
Si hace falta ajustar molienda a partir del nuevo gramaje.

Tamper: Leí presionar vertical siempre con la misma fuerza (no parece tan sencillo)

Voy a reportar resultados con unes Mandela o SL28 que tengo.

Gracias