- 28 Jul 2023, 13:37
#67157
Para cremar la leche: es extremadamente fácil y da un resultado prácticamente igual de bueno que el que consigues con una lanza profesional aunque tardes más por la falta de potencia de la Dedica. Primero purgas el agua que tiene dentro condensada. Cuando veas que sale sólo vapor, cierras la válvula de vapor de la cafetera (no hace falta que cierre del todo, con que la quites de su posición tope es suficiente). Sumerges el pitorrín en la leche y abres la válvula de vapor. Si lo haces al revés, pues salpicará y crearás burbujas gordas de espuma que te tocará luego integrar en la leche. Una vez abierto el vapor, lo normal es que no salga vapor de continuo sino que tenga un par de parones al inicio, no sé por qué. El arte del asunto está en ir bajando la jarra para que la punta del pitorrín quede justo a ras de la leche y el sonido que oigas sea como un susurro. No tiene que ser ni un chillido (demasiado sumergido) ni un burbujeo (demasiado fuera, crearías espuma en lugar de crema). El pitorro no tiene que estar centrado en la superficie de la leche sino cerca de la pared de la jarra para permitir la creación de un remolino. SI lo pones centrado, la superficie de la leche se moverá de forma descontrolada como si hubiera un terremoto. ¿Cuanto tiempo tienes que estar así? Pues eso ya es práctica. Lo tienes que calcular tú de forma que coincidan en un mismo momento que el volumen de leche haya crecido en un 25%-40% (si crece más tendrás dificultad para hacer trazos finos en tu latte art) y la temperatura llegue a unos 65ºC. Eso te costará conseguirlo: habrá veces que consigas un 50% de volumen extra de la leche que tenías al inicio y la temperatura sea todavía 50ºC y habrá veces que llegues a los 65ºC y apenas haya ganado volumen la leche. Eso lo tendrás que controlar tú jugando con la cantidad de aire que metes en la leche. Si ves que te ha subido mucho el volumen y no se ha calentado mucho la leche, pues sumerge más el pitorro. Si ves que está muy caliente y en cambio no ha aumentado mucho el volumen, mete más aire sacando un poco el pitorrín. Es practicar hasta que lo domines.
Te comento como lo hago yo. Primero, dónde pongas la brida no tiene nada que ver con si consigues cremar la leche o simplemente la calientas. La única función de la brida es impedir que salga el pitorrín disparado con la presión. La brida la tienes que poner arriba del todo del pitorrín de goma, que tú veas que lo estás apretando contra el tubo duro por el que sale el vapor.
Para cremar la leche: es extremadamente fácil y da un resultado prácticamente igual de bueno que el que consigues con una lanza profesional aunque tardes más por la falta de potencia de la Dedica. Primero purgas el agua que tiene dentro condensada. Cuando veas que sale sólo vapor, cierras la válvula de vapor de la cafetera (no hace falta que cierre del todo, con que la quites de su posición tope es suficiente). Sumerges el pitorrín en la leche y abres la válvula de vapor. Si lo haces al revés, pues salpicará y crearás burbujas gordas de espuma que te tocará luego integrar en la leche. Una vez abierto el vapor, lo normal es que no salga vapor de continuo sino que tenga un par de parones al inicio, no sé por qué. El arte del asunto está en ir bajando la jarra para que la punta del pitorrín quede justo a ras de la leche y el sonido que oigas sea como un susurro. No tiene que ser ni un chillido (demasiado sumergido) ni un burbujeo (demasiado fuera, crearías espuma en lugar de crema). El pitorro no tiene que estar centrado en la superficie de la leche sino cerca de la pared de la jarra para permitir la creación de un remolino. SI lo pones centrado, la superficie de la leche se moverá de forma descontrolada como si hubiera un terremoto. ¿Cuanto tiempo tienes que estar así? Pues eso ya es práctica. Lo tienes que calcular tú de forma que coincidan en un mismo momento que el volumen de leche haya crecido en un 25%-40% (si crece más tendrás dificultad para hacer trazos finos en tu latte art) y la temperatura llegue a unos 65ºC. Eso te costará conseguirlo: habrá veces que consigas un 50% de volumen extra de la leche que tenías al inicio y la temperatura sea todavía 50ºC y habrá veces que llegues a los 65ºC y apenas haya ganado volumen la leche. Eso lo tendrás que controlar tú jugando con la cantidad de aire que metes en la leche. Si ves que te ha subido mucho el volumen y no se ha calentado mucho la leche, pues sumerge más el pitorro. Si ves que está muy caliente y en cambio no ha aumentado mucho el volumen, mete más aire sacando un poco el pitorrín. Es practicar hasta que lo domines.
Equipo espresso:
- Lelit Mara X V2
- Eureka Mignon Silenzio
Equipo Moka:
- Cualquiera menos Bialetti.
- Melitta Molino (recomendadísimo)
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- By J.Café
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