- 27 Mar 2026, 17:35
#77968
No es un café con lactobacilos, se trata de un proceso de fermentación láctica controlada, generalmente en ambiente anaeróbico, con bacterias ácido-lácticas al que se someten las cerezas del café para, en teoría, conseguir perfiles más brillantes, dulces y frutales.
De esas bacterias no quedan restos después de completar el proceso y, en cualquier caso, muchísimo menos después del paso por la tostadora, a mucha más temperatura que el agua.
Hace ya casi 7 años tuve la suerte de poder asistir a una cata en la que Mauricio Shattah, propietario de la finca La Negrita, en Colombia, nos presentó, y pudimos probar, procesos muy innovadores, como doble fermentación, triple escala, uso de fermentos y levaduras, etc. Entonces era algo revolucionario, hoy es bastante normal.
No es un café con lactobacilos, se trata de un proceso de fermentación láctica controlada, generalmente en ambiente anaeróbico, con bacterias ácido-lácticas al que se someten las cerezas del café para, en teoría, conseguir perfiles más brillantes, dulces y frutales.
De esas bacterias no quedan restos después de completar el proceso y, en cualquier caso, muchísimo menos después del paso por la tostadora, a mucha más temperatura que el agua.
Hace ya casi 7 años tuve la suerte de poder asistir a una cata en la que Mauricio Shattah, propietario de la finca La Negrita, en Colombia, nos presentó, y pudimos probar, procesos muy innovadores, como doble fermentación, triple escala, uso de fermentos y levaduras, etc. Entonces era algo revolucionario, hoy es bastante normal.
No voy a responder a los que preguntan por un grinder, una molino, un basket o una cesta, salvo que esta sea la del pan
- By Coc