¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[other]

Todavía desde un punto de vista puramente teórico, ya que aún no me ha llegado la máquina... ¿cuando se supone que hay que empezar a contar el tiempo al hacer un expreso?

He visto que hay máquinas que incorporan cronómetro y miden desde que se enciende la bomba. Y hay balanzas que miden desde la primeras gotas de café. Entre una y otra puede haber, por los vídeos que he visto, hasta casi 10 s de diferencia, al menos en los vídeos de la Lelit Mara X que parece que hace una subida muy gradual de la presión (no se si eso es la preinfusión o si eso es otra cosa...)

Así que: ¿hay alguna respuesta canónica sobre cuándo empieza a contar el tiempo? Y, si no, ¿cuando empezáis vosotros?

De cara a buscar los 27 segundos o por ahí, la cosa cambia bastante en un caso y el otro, ¿no?

¡Gracias!

[miwesly]

Hay respuesta canónica, se cuenta desde que le das al botón.

[other]

Gracias por la respuesta. Pues leyendo a Scott Rao, él dice lo contrario:

If there is a preinfusion phase, once the pump is activated it should take 3-10
seconds for coffee to appear on the underside of the basket.. If there is no preinfu-
sion, the extract should appear after 2-5 seconds. Either way, we'll consider the
first appearance of coffee to be time zero.
During the first 2 seconds, dark brown extract should appear from all of the
holes on the underside of the basket. If coffee has appeared from some, but not all,
of the holes in the first 2 seconds, it is evidence of uneven extraction.
Seconds 3-5 should see viscous brown drops of espresso fall from the basket.
Any yellow at this stage indicates a channel has formed, the grind is too coarse, or
the extraction temperature is inappropriate.
By 8-12 seconds, all of the drops of espresso should join into one brown/orange
stream.
The color will become progressively more yellow during the rest of the flow. The
full shot should be completed in 20-35 seconds, depending on the desired espresso
brewing rano and flavor profile

[miwesly]

Pues cada maestrillo tendrá su librillo pero “de toa la vida” se cuenta desde que le das al botón.

[inquisidor]

A mi modo de ver, da lo mismo mientras seas consistente (siempre midas lo mismo). Lo de los segundos solo es una guia, no una regla ni verdad absoluta.

Si somos precisos y quisieramos que el tiempo signifique extraccion, deberia ser desde el momento que el agua toca el cafe (que podria ser desde que le das al boton mas el medio segundo que tarda el agua en llegar).

Sabiendo que ahora se hace pre infusion, esa regla tiene menos relevancia. Si encima se hace flow control aun menos.

Total....que solo es un rango para tener una idea de como empezar. La vida real es luego diferente.

Yo solo se que en 5 segundos no se saca un espresso (por sabor) pero que mas de un minuto tampoco, y no porque no puedas sino porque va en contra del concepto de base historico del espresso que era ir rapido jajaja


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[matomoto]

Yo empiezo a contar desde que le doy a la palanca (aunque mi caso es distinto). Si bien lo de los 25 a 30 segundos lo tengo un poco desterrado pues suelo preinfusionar y me encuentro fluctuando por los 40''

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[Caturro]

También es bastante frecuente empezar a cronometrar ... cuando sale “tu mujer” por la puerta.

[Pepeillos]

También es bastante frecuente empezar a cronometrar ... cuando sale “tu mujer” por la puerta.

[El Edu]

Ahora que se ha desenterrado un hilo de hace más de cinco años, para no dar lugar a equívocos conviene recordar lo que el mismo Scott Rao decía en una segunda publicación, Espresso Extraction: Measurement and Mastery, publicado en 2013:

Time elapsed from the moment a barista starts flow from the group until the barista stops the flow should be 25 to 40 seconds.

Ya se habló de ello en otro hilo.

Dos dudas:
este libro: (El mejor café en casa)
https://www.amazon.es/dp/8419043184/?co ... _lig_dp_it

y este: (How to make the best coffee)
https://www.amazon.es/dp/1784727245/?co ... _lig_dp_it

Son el mismo, verdad? Solo por estar seguro. Es que si toda la traducción es igual de libre, a lo mejor es mejor comprarlo en ingles.

y otra mas peliaguda.
En todo el foro se reitera que el momento de empezar a contar los 25 seg (o lo que sea) de la extracción es en el momento de bajar la palanca (o pulsar el botón) peeero...
En "El Manual del barista profesional" de Scott Rao (Que parece aquí se le toma muy en serio) dice en la pagina 42, primer párrafo, textualmente "..cualquiera de los casos, empezaremos a contar el tiempo cuando aparece el cafe por la parte inferior del filtro"
Alguien me puede aclarar este punto? por que se defiende sistemáticamente la otra opción? hay algo que no estoy entendiendo bien? Para otros puede resultar irrelevante, pero para los que tenemos una cafetera con prinfusión, no es una cuestión baladí. E mi Mara X no sale la primera gorta hasta aproximadamente 10 seg. después de bajar la palanca.

Sí, es el mismo libro. Yo tengo la edición en inglés.


En cuanto al tiempo de extracción, es cierto que en The Professional Barista’s Handbook, publicado en 2008, Rao dice:

If there is a preinfusion phase, once the pump is activated it should take 3-10 seconds for coffee to appear on the underside of the basket. If there is no preinfusion, the extract should appear after 2-5 seconds. Either way, we’ll consider the first appearance of coffee to be time zero.

Sin embargo, el mismo Rao en Espresso Extraction: Measurement and Mastery, publicado en 2013, dice esto otro:

Time elapsed from the moment a barista starts flow from the group until the barista stops the flow should be 25 to 40 seconds.

Por su parte, J. Hoffmann, dice en el glosario de The world atlas … :

BREW TIME The total amount of time water is in contact with coffee when it is being brewed

y en el citado How to make the best coffee at home:

Start recording the time from the minute you turn on the brewing switch. This is the true brew time: the moment coffee and water begin their contact. You’ll see some people advise timing from liquid appearing, but I would strongly recommend timing from pushing brew.

La mayoría de las opiniones están en esta dirección.