El Foro de los Amantes del Café

[AlbertoMC83]

Ayer pasé por la puerta de una tienda de La Mexicana próxima a mi casa y me encontré con que había cambiado de dueños, ahora es Luthier,



una empresa de la que nunca había oído nada y que pertenece a un grupo que trabaja en la distribución de alimentación para hostelería domiciliado en Mejorada del Campo, en la provincia de Madrid y que, hasta ahora, nada tenía que ver con el café. Parece que el resto de tiendas siguen abiertas.

Para los que no son de Madrid, La Mexicana es una empresa que lleva tostando café desde 1890 y que, en algún tiempo lejano, fue una referencia en Madrid.

Poco a poco y por casualidad he ido descubriendo algunas cosas sobre el cambio de La Mexicana a Luthier.

Según me han comentado en esta última, el tostador es un antiguo empleado de la primera. No sé si por la pérdida de negocio o como "venganza empresarial", ha habido un movimiento importante por el barrio, con buzoneo y anuncio en la parada de autobús más próxima a la tienda; en ambos incidían en un eslogan, "tu café de siempre", y "servicio a domicilio gratuito".

El segundo capítulo de la historia lo encontré el domingo pasado en una muy pequeña pastelería donde compro el pan los fines de semana. Allí me encontré con esto:



Cuando les pregunté para que utilizaban ese molino, me dijeron que se lo había puesto La Mexicana y les iban a llevar sus cafés para vender. Les dije que era un molino complicado y me enseñaron una curiosa chuleta con los apuntes de ajuste para cada tipo de molido.

Esta mañana he visto el último capítulo (por ahora) de la historia:







Me ha parecido tan curiosa la guerra que he decidido compartirla.

A los pasteleros les han hecho un favor, porque no tenían mucho movimiento, pero al señor Luthier le han jodido

Eso parece José del Hierro, pero la tienda no me suena.

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[El Edu]

Eso parece José del Hierro, pero la tienda no me suena.

Es la que hay enfrente del kiosco de periódicos, es muy pequeña.

[tocateclas]

¿A qué molino te refieres? No veo ninguno, solo veo en la imagen un cartelito que reza así: "Próximamente torrijas caseras"

[AlbertoMC83]

Eso parece José del Hierro, pero la tienda no me suena.

Es la que hay enfrente del kiosco de periódicos, es muy pequeña.

Pues estoy por decirte que el viernes esa publicidad aún no estaba en la tienda.

Si que recuerdo lo de la parada, que estuve a punto de subir la foto.

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[El Edu]

¿A qué molino te refieres? No veo ninguno, solo veo en la imagen un cartelito que reza así: "Próximamente torrijas caseras"

Jajaja. Me lo había creido

[El Edu]

Si que recuerdo lo de la parada, que estuve a punto de subir la foto.

El jueves, seguro que no estaba. No hice foto al anuncio de la parada (no será nada barato) ni a las hojas del buzoneo.

[El Edu]

A pesar del frio, muy buena mañana cafetera en uno de los últimos locales abiertos en Madrid. Se trata de InCaffeine, en el barrio de Salamanca.



Con una Dalla Corte Mina de un solo grupo, un molino Dalla Corte Max y un DK30, Jeka, el barista, atiende un pequeño pero agradable local.



Nos ha ofrecido un Kenia Kirinyaga lavado del tostador Inefable.



Intenso, con buena crema y buen cuerpo. 18, 5 gramos para dos tazas de, a ojo, alrededor de 20 gramos.

Tienen café en grano del mismo tostador para llevar.



En las estanterías tenían también algo de Gardelli y han trabajado con cafés de otros tostadores nacionales, como D'origen.

Discusiones muy animadas con Jeka, simpático y peleón, sobre tuestes omni, que él "arregla" con extracciones muy largas, hasta 45" y sobre algunas de las dudas cafeteras que tenemos, que no son pocas.

Muy agradable la charla y la compañía.

[dandan]

Parece muy ameno este último lugar revistado El Edu. Me llamo la atención eso de la extracción tan larga para compensar el tueste... me pregunto que saldría después 45 segundos, uses el tueste que uses.

Saludos!

[tocateclas]

Parece muy ameno este último lugar revistado El Edu. Me llamo la atención eso de la extracción tan larga para compensar el tueste... me pregunto que saldría después 45 segundos, uses el tueste que uses.

Saludos!

Imagino que una buena mano en la Mina podrá hacer muchas cosas. Pero sin la mano, y sin los 8 o 9 mil euros que cuesta, 45 segundos se me antoja mucho también a mí.

[dandan]

Parece muy ameno este último lugar revistado El Edu. Me llamo la atención eso de la extracción tan larga para compensar el tueste... me pregunto que saldría después 45 segundos, uses el tueste que uses.

Saludos!

Imagino que una buena mano en la Mina podrá hacer muchas cosas. Pero sin la mano, y sin los 8 o 9 mil euros que cuesta, 45 segundos se me antoja mucho también a mí.

Claro, para esos "experimentos" probablemente sea necesario un equipo determinado y no al alcance de lo que podamos hacer en casa (y también una buena mano profesional)

Personalmente me quedo con tiempos de 27 a 30 y si el tueste es muy claro y no me gusta lo que saco en espresso (lo aclaro porque hay tuestes claros que salen muy buenos de todas formas) me lo tomo es filtro y ya.