¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[VicenteV]

He estado curioseando el foro Home-Barista y me ha sorprendido que una persona que parece que entiende (Dan Kehn), en un post bastante largo de recomendaciones de equipo dice que el café tiene que tener una fecha de tueste no superior a 10 días. Si eso es así, tendría que comprar no más de un paquete de 250 gramos cada dos semanas, lo que me costaría ne gastos de transporte un dineral. Espero que alguien con experiencia me ilumine.

Pongo el párrafo original por si es un error mío de traducción, aunque mi inglés no creo que sea malo:

" If the coffee is not freshly ground and roasted within the last 7-10 days, the resultant espresso will invariably be thin, bitter, with a flat, dull flavor."

Saludos
Vicente

[contra]

He estado curioseando el foro Home-Barista y me ha sorprendido que una persona que parece que entiende (Dan Kehn), en un post bastante largo de recomendaciones de equipo dice que el café tiene que tener una fecha de tueste no superior a 10 días. Si eso es así, tendría que comprar no más de un paquete de 250 gramos cada dos semanas, lo que me costaría ne gastos de transporte un dineral. Espero que alguien con experiencia me ilumine.

Pongo el párrafo original por si es un error mío de traducción, aunque mi inglés no creo que sea malo:

" If the coffee is not freshly ground and roasted within the last 7-10 days, the resultant espresso will invariably be thin, bitter, with a flat, dull flavor."

Saludos
Vicente

Y de cuando es esa recomendación? Porque creo que se ha pasado por muchas etapas sobre la recomendación de fecha consumo.
Hace años no comprabas un paquete que llevará tostado más de 1 día....y ahora hay tostadores que te dicen que dejes reposar dos meses.

Hay info en el foro sobre todo esto, pero en resumen....acabo de comprar 1kg de café de DAK tostado en diciembre. Probablemente no esté en su "peak" pero a precio de marcilla me parece una compra excelente

[El Edu]

He estado curioseando el foro Home-Barista y me ha sorprendido que una persona que parece que entiende (Dan Kehn), en un post bastante largo de recomendaciones de equipo dice que el café tiene que tener una fecha de tueste no superior a 10 días. Si eso es así, tendría que comprar no más de un paquete de 250 gramos cada dos semanas, lo que me costaría ne gastos de transporte un dineral. Espero que alguien con experiencia me ilumine.

Pongo el párrafo original por si es un error mío de traducción, aunque mi inglés no creo que sea malo:

" If the coffee is not freshly ground and roasted within the last 7-10 days, the resultant espresso will invariably be thin, bitter, with a flat, dull flavor."

Saludos
Vicente

Eso, como casi todo lo relacionado con el café, va por modas. Como te dice @contra, hace algún tiempo un café era viejo a los 10 minutos de tostar. Luego se pasó la tontería.

https://forocafe.es/foro/viewtopic.php?p=74150#p74150
https://forocafe.es/foro/viewtopic.php?p=74033#p74033

En los cafés de La Cabra, recomiendan: We recommend resting our coffees for at least 10 days after the roast date, and we often find excellent results, especially for particularly dense coffees, beyond 6 weeks.


y, sobre todo para espresso, casi todos a partir de 21 días.

Yo, para espresso, no empiezo ninguno antes de tres semanas. Con los muy buenos bastante más.

[VicenteV]

Muchas gracias por vuestra respuestas. En efecto, el post es de hace 15 años, no es muy actual.
Procuraré estar más al día en los mensajes que váis poniendo.
Gracias de nuevo
Vicente

[Pablus]

Una pregunta para expertos, ¿Cuánto tiempo dejáis pasar desde la fecha de tueste hasta que lo empezáis a consumir? He leído que tres meses, pero me parece mucho dado la fecha que dan algunas tiendas de tostadores que lo ponen a la venta unas semanas después del tueste.

[MindSculptor]

Hola,

3 meses es muy excesivo. Dependerá mucho del café, el tueste que lleve y el método que vayas a usar para prepararlo. Cafés para espresso con tueste medio o más tostados, 7 días de reposo es suficiente. Cafés con tueste ligero y preparaciones de filtro, 10-14 días mínimo. Hay cafés que no alcanzan su mejor punto hasta las 3 semanas del tueste… pero la norma más o menos, es esta.

Saludos!

[Pablus]

gracias!

[johelrc]

Lo ideal es que el cafe tenga entre 2 a 3 semanas de tostado, si lo preparas en maquina espresso, metodos de goteo, entre más fresco mejor...

Porqué? pues porque el proceso de tostado deja muchos "gases" guardados en el grano, y si lo usas muy fresco en la maquino, esos gases se liberan de golpe y rompen la pastilla y arruinan la extracción, con 3 semanas, ya el grano tuvo suficiente tiempo para "oxidar" y liberar el CO2 que llega concentrado, es su "punto dulce" para una correcta extracción.

De nuevo... la fecha de tostado importa y mucho! abajo las razones:

1. Un buen productor siempre va a poner su fecha de tostado
2. Un buen tostado es claro o medio, un tueste oscuro es sinonimo de "me equivoqué" o el "grano no es de buena calidad"
3. Un buen tueste sirve en espresso luego de 3 semanas, más de 2 meses, ya es muy viejo para cualquier método

Saludos