¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[xS0k]

Buenas, este es el segundo post que hago en este foro, he estado leyendo varios posts de compañeros y no consigo recaudar la información necesaria para poder extraer un espresso decente con la maquinaria que tengo.

Primero de todo os expondré dicha maquinaria.
-Delonghi dedica ec685
- Sage smart grinder pro
- Portafiltros naked ( neouza )
Cestas neouza ( he utilizado una cesta media neouza para 2 tazas )
Tengo estas cestas toda la información que pongo es según fabricante:
Para 1 taza
Para 2 tazas
Para 4 tazas
Cesta ciega ( esta última no sé para que es )

Son estas cestas: https://neouza.com/es/products/neouza-f ... 0442816698

He comprado café en grano de Brasil Saratuia con tueste medio. ( https://cafesbofarull.com/tienda/cafes/ ... x2zAr8SJqd )

Esta tarde he estado practicando y estos son los datos que he obtenido. ( Siempre caliento la cafetera antes de sacar la extracción, rompo los grumos después de moler el café, aliso con un accesorio y tampeo firme y recto ).

Todas las pruebas las hago con 18g en la cesta

Todos estos con la máquina en automático
Molienda 18, no sale café ( Molienda demasiado fina )
Molienda 21,27s 31g sabor agudo desagradable
Molienda 20, 29s 33g pero sabor que con 21
Molienda 19, 24s 30g sabor horrible.

Entiendo que mi molienda con la que jugar debe ser 21 con lo cual después he decidido hacer la extracción manualmente y pararlo al ver unos 34g en la taza.

Molienda 21, 32s 40g. con este el sabor al entrar en boca no era desagradable sin embargo antes de tragar si que notaba el sabor agudo.

Me frustra no poder obtener un espresso bebible aunque entiendo que esto es parte del proceso. Mi pregunta es que debo variar o tocar para poder mejorar el sabor del café.

Entiendo que debo prestar atención al tiempo de extracción haciéndolo variar o es otra cosa?


Lanzo esta pregunta a ver si alguien puede ayudarme, muchas gracias por leerme.

[VicenteV]

Es importante que digas cuántos gramos de café molido introduces en el filtro.

[xS0k]

Perdón actualizo el post. Pongo 18g en la cesta.

[xS0k]

Es importante que digas cuántos gramos de café molido introduces en el filtro.

Perdón actualizo el post. Pongo 18g en la cesta.

[VicenteV]

Con 18 gramos en cesta, tendrías que ir a por 36 gramos en 25 segundos. Me parece que con molienda 21 estás sobre extrayendo. Deberías ir, a mí juicio, al menos a 23 y probar.

[xS0k]

Con 18 gramos en cesta, tendrías que ir a por 36 gramos en 25 segundos. Me parece que con molienda 21 estás sobre extrayendo. Deberías ir, a mí juicio, al menos a 23 y probar.

A la hora de hacer las pruebas, debo dejar que la cafetera corte automáticamente o debo ser yo quien corte la extracción cuando tenga los 36g en taza? Tengo balanza para poder verlo.

[Tintán]

hola! antes que nada te recomendaría que leas las guías para novatos. ahí está la información más importante de una forma muy detallada. respondiendo rápido, tienes que cortar por peso, manualmente , cuando la extracción llegue al peso final objetivo. te recomiendo fuertemente que intentes entrenar el paladar para poder ubicar primero acidez y amargor, y en base a ese primer diagnóstico, ir ajustando. verás que acidez se correlaciona con subextracción y amargor (en tuestes no oscuros) con sobreextracción. ya con eso tienes mucho para explorar.

[xS0k]

hola! antes que nada te recomendaría que leas las guías para novatos. ahí está la información más importante de una forma muy detallada. respondiendo rápido, tienes que cortar por peso, manualmente , cuando la extracción llegue al peso final objetivo. te recomiendo fuertemente que intentes entrenar el paladar para poder ubicar primero acidez y amargor, y en base a ese primer diagnóstico, ir ajustando. verás que acidez se correlaciona con subextracción y amargor (en tuestes no oscuros) con sobreextracción. ya con eso tienes mucho para explorar.

Agradezco mucho tu tiempo e información. Por otro lado que opinas de lo de subir la molienda?

[Tintán]

la verdad que no puedo darte una opinión firme. como estás en 51mm, que es mucho más sensible que 58mm por la estructura del puck, te diría que poner más café en el filtro podría mejorar la extracción (digamos que compensaría defectos). te recomiendo que uses el filtro de 2 tazas y que mires el poso luego de la extracción. busca que no quede marcado con la ducha (ahí baja un poco la dosis) o que no tenga un cráter en el medio (ahí sube dosis). ésto teniendo en cuenta que realizas una preparación decente. pero, de nuevo, te recomiendo leer las guías para novatos , son muy esclarecedoras y necesarias.

[contra]

El tiempo de extracción es una variable que varía, valga la redundancia, en función del ratio y lo que te vayas encontrando en el sabor del café
Con un café de este tipo yo me centraría en, quizá cargar menos, 18 en 51mm me parece bastante o debe ser una cesta muy grande.
Carga de 16g y busca unos 28-30g en taza, un café comercial no lo estires más. (No conozco el tostador pero Brasil y tueste medio no me da buena espina, pon foto del grano)
El tiempo? Pues lo mismo, yo en tu máquina intentaría quedarme en 22sg aprox.

Asíque, buscas el punto de molienda que te de 16:28 en 22, y a parir de ahí ya se hacen pequeños ajustes