¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[entomocafé]

Bueno venga ya que estamos...

Korate Station (etíope natural, tueste medio según la etiqueta) de Astro. 12:36. En este ratio es como mejor me funciona a mí este café. Perfil de palanca con 10s de preinfusión, pico a 9 bares y dejando que la presión basje sola con el degradado de la pastilla, 55-60s más o menos.
Me gusta este café, no tengo extremada experiencia con los naturales, pero este es rico. No es extremadamente claro de tueste, pero ha aceptado muy bien un ratio largo. Adjuntaré en casa fotos de los granos en sí.

[Kasas]

Ole ole y oleeeee . Como me gusta esta nueva "tendencia" del cafè del día .
Dejo por aquí el de la tarde de hace un ratito


Cold brew 24 horas a temperatura ambiente(+-20°) por inmersión en botella de crist
Molido en el Comandante a 25 clicks desde punto de roce.
Ratio 1/10: 90gr + 900ml de agua Lanjarón.
Primer filtrado en un colador metálico.
Segundo filtrado en aeropress con doble filtro de papel.

El que más me ha gustado de los 3-4 que he hecho en cold brew. Me abstengo de momento de posibles notas de cata: solo dirè que me ha gustado mucho jejeje

Y ya aprovechando, me tienta bastante hacerme con un Brrrewer o similar, para ver si la diferencia merece la pena, y ver si puedo conseguir diferenciar mejor los sabores.
Abur meus

[Sergio S.F.]

Pues un Robusta Laos de Puchero. Con este llego a poner la lavadora a las 3 de la mañana



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[tocateclas]

Pues un Robusta Laos de Puchero. Con este llego a poner la lavadora a las 3 de la mañana



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Jajajajajjaa, ánimo!

[José Miguel]

Antes de trabajar, me volví a pasar por la cafetería la Merced (Huelva) a tomarme el “primero”. Salió el tema del Cold Brew, y me dio a probar un poco que tenía preparado. Pongo fotos del Cold Brew y del Colombia lavado de Chava que también me tomé y que tanto me gusta.

Por casualidad, ¿os acordáis, los que lo comprasteis, qué os pareció el Burundi PETROV de SanJorge?, es que ayer les regalé el paquete de 250g (sin abrir).
Hoy me ha dado sus impresiones del mismo, y me ha dicho que el grano es bueno (qué va a decir) pero que la calidad del tueste no lo es tanto (habló con un tostador local que yo no conozco). Sacó un grano del Petrov y otro de los que él utiliza, y los aplastó con el dedo para ver su interior. Comentó que el tueste del suyo era un tueste ¿por rendimiento? (no recuerdo la palabra, jeje), es decir, un tueste que va de dentro a fuera. Del Petrov dijo que era un tueste “por temperatura”. Con el Petrov, las veces que lo intentó, no consiguió sacar un espresso decente, me dijo.

[fotopelaez]

Antes de trabajar, me volví a pasar por la cafetería la Merced (Huelva) a tomarme el “primero”. Salió el tema del Cold Brew, y me dio a probar un poco que tenía preparado. Pongo fotos del Cold Brew y del Colombia lavado de Chava que también me tomé y que tanto me gusta.

Por casualidad, ¿os acordáis, los que lo comprasteis, qué os pareció el Burundi PETROV de SanJorge?, es que ayer les regalé el paquete de 250g (sin abrir).
Hoy me ha dado sus impresiones del mismo, y me ha dicho que el grano es bueno (qué va a decir) pero que la calidad del tueste no lo es tanto (habló con un tostador local que yo no conozco). Sacó un grano del Petrov y otro de los que él utiliza, y los aplastó con el dedo para ver su interior. Comentó que el tueste del suyo era un tueste ¿por rendimiento? (no recuerdo la palabra, jeje), es decir, un tueste que va de dentro a fuera. Del Petrov dijo que era un tueste “por temperatura”. Con el Petrov, las veces que lo intentó, no consiguió sacar un espresso decente, me dijo.

Esa definición de tueste lo he escuchado ya varias veces. Lo cierto, es que a mí, el petrov no me dijo mucho. Un café normal. Me gustó más en filtro que en espress

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[Victor]

Pues un Robusta Laos de Puchero. Con este llego a poner la lavadora a las 3 de la mañana



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Lavirgen, yo ese café lo he probado y… lavirgen

[Victor]

Ole ole y oleeeee . Como me gusta esta nueva "tendencia" del cafè del día .
Dejo por aquí el de la tarde de hace un ratito


Cold brew 24 horas a temperatura ambiente(+-20°) por inmersión en botella de crist
Molido en el Comandante a 25 clicks desde punto de roce.
Ratio 1/10: 90gr + 900ml de agua Lanjarón.
Primer filtrado en un colador metálico.
Segundo filtrado en aeropress con doble filtro de papel.

El que más me ha gustado de los 3-4 que he hecho en cold brew. Me abstengo de momento de posibles notas de cata: solo dirè que me ha gustado mucho jejeje

Y ya aprovechando, me tienta bastante hacerme con un Brrrewer o similar, para ver si la diferencia merece la pena, y ver si puedo conseguir diferenciar mejor los sabores.
Abur meus

Me acabas de recordar que ya es época de preparar coldbrew!!

[Juanjoprz68]

[/quote]
Pues vaya tela quien te haya dicho eso, porque lo primero que te tiene que resultar una bebida de café es dulce y equilibrada.[/quote]

Ahora que veo que habláis de que el café tiene que ser dulce y después de leerlo y escucharlo en muchos vídeos, yo no he conseguido sacar nada de dulce en un expresso y por ejemplo pongo lo que dice Kim Ose… en su libro


Y qué repite en muchas ocasiones.
Me gustaría preguntaros ¿qué entendéis vosotros por dulce en un café? Podéis poner ejemplos para comparar y poder entender de qué dulzor estáis hablando.
Gracias.


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[miwesly]

Este tema del "dulce" ya se habló no recuerdo cuándo, pero se habló. Recuerdo que por ejemplo Caturro, que sabe un par de cosas sobre café, dice que sí nota ese dulzor pero que es algo sutil. Yo, que soy más bruto, digo que para a mí "dulce" el helado de turrón del Mercadona, con lo cual un café no me va a saber dulce jamás. Sí me puede parecer "equilibrado", "con amargor contenido" y cosas así.

Kim es un buen divulgador, pero tampoco hay que tomarse al pie de la letra todo lo que dice.