¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[Antoni]

Estoy pensando en adquirir una cafetera de 2a mano 'económica', tipo demoka, Rancilio Silvia..., para poner en la oficina, pero no dispongo de molino, así que pensaba en ir moliendo diariamente en casa la cantidad justa para hacerme 2 cafes y llevarlos al trabajo.

Veis una gran pérdida de propiedades al cabo de 3, 6 horas, o incluso 12-15 si lo muelo la noche anterior?
Algunas precauciones a tener en cuenta?

Gracias!

[tocateclas]

Precaución ninguna si vas a utilizar filtros presurizados. Supongo que cuanto más tarde lo muelas, mejor. Con filtros normales, olvídate, no vas a poder hacer espresso de ese modo.

[Antoni]

Precaución ninguna si vas a utilizar filtros presurizados. Supongo que cuanto más tarde lo muelas, mejor. Con filtros normales, olvídate, no vas a poder hacer espresso de ese modo.

Mi idea era usar filtro normal (atmosférico)

¿Que tiempo de vida ‘premium’ tiene el café una vez molido?

[El Edu]

¿Que tiempo de vida ‘premium’ tiene el café una vez molido?

Hay un dicho: En verde, 2 años (hay quien dice que uno); tostado, 2 meses; molido, 2 minutos.

[tocateclas]

Precaución ninguna si vas a utilizar filtros presurizados. Supongo que cuanto más tarde lo muelas, mejor. Con filtros normales, olvídate, no vas a poder hacer espresso de ese modo.

Mi idea era usar filtro normal (atmosférico)

¿Que tiempo de vida ‘premium’ tiene el café una vez molido?

El café molido se oxida y se hidrata muy rápido. El problema, además de lo que dices sobre el tiempo de vida, es que no vas a poder controlar el ajuste de ese modo. No puedes hacer espresso así.

[Antoni]

Que bajón! Mi idea era pedir a los reyes magos el Niche, y trasladar el Ascaso i-mini al trabajo, y pasar hasta entonces trayendo el café molido de casa.
Y ahora ya tengo apalabrada la máquina

[Laboel]

Igual digo una locura pero, ¿y si lo pides molido directamente en lugar de en grano en bolsa con zip y válvula? Si es locura, lo siento.

[tocateclas]

Igual digo una locura pero, ¿y si lo pides molido directamente en lugar de en grano en bolsa con zip y válvula? Si es locura, lo siento.

No es que sea locura, es que no se puede hacer espresso de esa forma a no ser que tengas filtros presurizados (que no producirán tampoco espresso pero sí algo aproximado). Para hacer espresso con filtros normales el molido es crítico, muy poca diferencia de tamaño de partículas hará que el espresso salga en muy poco tiempo o en demasiado. Lo importante es mantener una proporción café seco/espresso en un tiempo concreto. Por ejemplo, 15 gramos de café para 30 gramos de espresso en 28 segundos. Con café premolido eso no se puede controlar.

[matomoto]

Aún me acuerdo cuando me llegó la máquina y no tenía molino. Fui a dorigen y me molieron un cuarto de café.
Para que saliera algo tenia que prensar subiendo encima del tamper y cargar 20 gramos en un filtro de mucho menos. Solo intentar cerrar el porta con lo cargado que estaba era una odisea.

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[Caturro]

Igual digo una locura pero, ¿y si lo pides molido directamente en lugar de en grano en bolsa con zip y válvula? Si es locura, lo siento.

La válvula no evita la oxidación (perdidas de aroma). Solo impide que la bolsa se hinche por el CO2 que expide el café. Además ese CO2 es precisamente necesario para hacer buena crema . Un café recién tostado y molido puede conservar el aroma decentemente 1 semana , pero si además queremos obtener un espresso cremoso o medio decente (con un atmosférico ) la cosa se reduce a horas. Si lo muelen para exprés en una tienda además es dificil ser muy preciso cada cafetera es diferente.