¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[contra]

El otro día hablaba con @MrPatrick en el Instagram de D·Origen que no me habían gustado demasiado los experimentos con extracciones largas, de más de 30". Como Patricio tiene muy buena memoria, le faltó tiempo para recordarme el Tanzania Meteorite de D·Origen que resultó genial con 34" (ese fue el día de la sobredosis, @PCJAnt, jaja). Me ha vuelto a picar la curiosidad y he sacado el VST18 (que he tenido un par de meses aparcado), he bajado la temperatura a 92.5º y he programado un perfil que sube progresivamente hasta 8 bares (en unos 12"), se mantiene a 8b durante 9" más y baja progresivamente hasta los 5 bares durante 19" más. Total: 38" para un ratio de 1:2 partiendo de una carga de 18g. La verdad es que me ha gustado mucho, ha sido un espresso muy intenso, dulce, con una acidez marcada y muy buen cuerpo. Digo "ha sido un espresso" pero han sido ya 3 o 4, jaja, está muy bueno y hay que ir vaciando despensa para empezar con los D·Origen. El café es un colombiano, El Diamante de San Agustín:

https://youtu.be/0wmpacrHmew

He cambiado un par de variables importantes con respecto a los intentos que hice anteriormente, hace ya bastantes meses. El primero, bajar la temperatura. Y el segundo, gracias a una información que me pasó el compañero @matomoto, he reducido mucho la fase central de la extracción, la que se mantiene plana, aumentando mucho más la fase de caída de presión.

Para estas extracciones largas cobra todavía más importancia, aunque por supuesto siempre la tiene, la distribución en el filtro. Es muy importante que el café se sature de forma regular por toda la superficie del filtro. Si comienza saturando la parte exterior, es decir, si forma un aro que se va cerrando conforme la extracción avanza, o quedan puntos ciegos por tener la pastilla más densidad en esa zona, o se producen los temidos chorritos descontrolados que riegan los alrededores de la cafetera, el espresso va a resultar bastante pobre, se va a acusar bastante más que en una extracción de 25".

Creo que ese es un perfil tipo leva, aunque la pre sería más larga.
Tengo ganas de probar esas cosas

[tocateclas]

El otro día hablaba con @MrPatrick en el Instagram de D·Origen que no me habían gustado demasiado los experimentos con extracciones largas, de más de 30". Como Patricio tiene muy buena memoria, le faltó tiempo para recordarme el Tanzania Meteorite de D·Origen que resultó genial con 34" (ese fue el día de la sobredosis, @PCJAnt, jaja). Me ha vuelto a picar la curiosidad y he sacado el VST18 (que he tenido un par de meses aparcado), he bajado la temperatura a 92.5º y he programado un perfil que sube progresivamente hasta 8 bares (en unos 12"), se mantiene a 8b durante 9" más y baja progresivamente hasta los 5 bares durante 19" más. Total: 38" para un ratio de 1:2 partiendo de una carga de 18g. La verdad es que me ha gustado mucho, ha sido un espresso muy intenso, dulce, con una acidez marcada y muy buen cuerpo. Digo "ha sido un espresso" pero han sido ya 3 o 4, jaja, está muy bueno y hay que ir vaciando despensa para empezar con los D·Origen. El café es un colombiano, El Diamante de San Agustín:

https://youtu.be/0wmpacrHmew

He cambiado un par de variables importantes con respecto a los intentos que hice anteriormente, hace ya bastantes meses. El primero, bajar la temperatura. Y el segundo, gracias a una información que me pasó el compañero @matomoto, he reducido mucho la fase central de la extracción, la que se mantiene plana, aumentando mucho más la fase de caída de presión.

Para estas extracciones largas cobra todavía más importancia, aunque por supuesto siempre la tiene, la distribución en el filtro. Es muy importante que el café se sature de forma regular por toda la superficie del filtro. Si comienza saturando la parte exterior, es decir, si forma un aro que se va cerrando conforme la extracción avanza, o quedan puntos ciegos por tener la pastilla más densidad en esa zona, o se producen los temidos chorritos descontrolados que riegan los alrededores de la cafetera, el espresso va a resultar bastante pobre, se va a acusar bastante más que en una extracción de 25".

Creo que ese es un perfil tipo leva, aunque la pre sería más larga.
Tengo ganas de probar esas cosas

Sí, casi todos siguen este patrón. Los que tratan de replicar a las de leva suben a bastante más presión, tienen un pico más alto. De todos modos con la vesuvius no replicas ese perfil de leva porque no puedes conseguir con un pid la misma curva que consigue el muelle.

Lo interesante es poder variar y buscar, a veces las cosas son mejores cuanto más sencillo lo plantees todo, a veces ganan dándoles más vueltas. Lo que sí es importante es tener más o menos claro cómo cambia un café alterando carga, ratio y tiempo. Y conseguir extracciones ordenadas, para eso ayuda mucho el naked. En el caso del vídeo, se podría mejorar cortando antes, eso también. Pero mi multitarea funciona mal, era estar pendiente del vídeo o estar pendiente e la extracción, jaja. Aún así estaba muy bueno.

Paciencia, ya te queda menos para probar.

[contra]

El otro día hablaba con @MrPatrick en el Instagram de D·Origen que no me habían gustado demasiado los experimentos con extracciones largas, de más de 30". Como Patricio tiene muy buena memoria, le faltó tiempo para recordarme el Tanzania Meteorite de D·Origen que resultó genial con 34" (ese fue el día de la sobredosis, @PCJAnt, jaja). Me ha vuelto a picar la curiosidad y he sacado el VST18 (que he tenido un par de meses aparcado), he bajado la temperatura a 92.5º y he programado un perfil que sube progresivamente hasta 8 bares (en unos 12"), se mantiene a 8b durante 9" más y baja progresivamente hasta los 5 bares durante 19" más. Total: 38" para un ratio de 1:2 partiendo de una carga de 18g. La verdad es que me ha gustado mucho, ha sido un espresso muy intenso, dulce, con una acidez marcada y muy buen cuerpo. Digo "ha sido un espresso" pero han sido ya 3 o 4, jaja, está muy bueno y hay que ir vaciando despensa para empezar con los D·Origen. El café es un colombiano, El Diamante de San Agustín:

https://youtu.be/0wmpacrHmew

He cambiado un par de variables importantes con respecto a los intentos que hice anteriormente, hace ya bastantes meses. El primero, bajar la temperatura. Y el segundo, gracias a una información que me pasó el compañero @matomoto, he reducido mucho la fase central de la extracción, la que se mantiene plana, aumentando mucho más la fase de caída de presión.

Para estas extracciones largas cobra todavía más importancia, aunque por supuesto siempre la tiene, la distribución en el filtro. Es muy importante que el café se sature de forma regular por toda la superficie del filtro. Si comienza saturando la parte exterior, es decir, si forma un aro que se va cerrando conforme la extracción avanza, o quedan puntos ciegos por tener la pastilla más densidad en esa zona, o se producen los temidos chorritos descontrolados que riegan los alrededores de la cafetera, el espresso va a resultar bastante pobre, se va a acusar bastante más que en una extracción de 25".

Creo que ese es un perfil tipo leva, aunque la pre sería más larga.
Tengo ganas de probar esas cosas

Sí, casi todos siguen este patrón. Los que tratan de replicar a las de leva suben a bastante más presión, tienen un pico más alto. De todos modos con la vesuvius no replicas ese perfil de leva porque no puedes conseguir con un pid la misma curva que consigue el muelle.

Lo interesante es poder variar y buscar, a veces las cosas son mejores cuanto más sencillo lo plantees todo, a veces ganan dándoles más vueltas. Lo que sí es importante es tener más o menos claro cómo cambia un café alterando carga, ratio y tiempo. Y conseguir extracciones ordenadas, para eso ayuda mucho el naked. En el caso del vídeo, se podría mejorar cortando antes, eso también. Pero mi multitarea funciona mal, era estar pendiente del vídeo o estar pendiente e la extracción, jaja. Aún así estaba muy bueno.

Paciencia, ya te queda menos para probar.

Ya, lo complicado es hacer esa curva descendente por etapas

[tocateclas]

Creo que ese es un perfil tipo leva, aunque la pre sería más larga.
Tengo ganas de probar esas cosas

Sí, casi todos siguen este patrón. Los que tratan de replicar a las de leva suben a bastante más presión, tienen un pico más alto. De todos modos con la vesuvius no replicas ese perfil de leva porque no puedes conseguir con un pid la misma curva que consigue el muelle.

Lo interesante es poder variar y buscar, a veces las cosas son mejores cuanto más sencillo lo plantees todo, a veces ganan dándoles más vueltas. Lo que sí es importante es tener más o menos claro cómo cambia un café alterando carga, ratio y tiempo. Y conseguir extracciones ordenadas, para eso ayuda mucho el naked. En el caso del vídeo, se podría mejorar cortando antes, eso también. Pero mi multitarea funciona mal, era estar pendiente del vídeo o estar pendiente e la extracción, jaja. Aún así estaba muy bueno.

Paciencia, ya te queda menos para probar.

Ya, lo complicado es hacer esa curva descendente por etapas

Sí, necesitaría algo más sofisticado. Tal vez algo con pantalla táctil, algo que pudiera replicar este tipo de perfiles de forma decente, jajaja

[joszaffer]

Colombia La Cabaña, de Hidden. 15.5g en seco con ratio 1:2, en 28 segundos. Un café super dulce y untuoso, recuerda a fresa madura.

[contra]

Colombia La Cabaña, de Hidden. 15.5g en seco con ratio 1:2, en 28 segundos. Un café super dulce y untuoso, recuerda a fresa madura.

Ponme uno de esos

[Módeno]

Colombia La Cabaña, de Hidden. 15.5g en seco con ratio 1:2, en 28 segundos. Un café super dulce y untuoso, recuerda a fresa madura.

Lo suscribo, está buenísimo

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[joszaffer]

@Contra, en filtro también me ha gustado mucho!

[Módeno]

Aquí va un video de “La Cabaña" de Hidden.

[El Edu]

Amazilie Natural, Marcala, Honduras, de El Rojito Kaffee



En la página del tostador aseguran que utilizan un tueste largo con temperatura suave. Lo califican como tueste medio - alto para espresso.


Tiene huellas de aceite en algunos granos.

Empiezo con 17 gramos para dos tazas de 18 en 28" con 92ºC


Crema elástica y duradera, cuerpo medio alto, untuoso, suave acidez, algo frutal y ligeramente licoroso, con notas de frutos secos. Buen postgusto.

Viniendo de un etíope lavado me ha resultado un poco chocante pero está bastante bueno.