Es curioso y aparentemente contradictorio. Obviamente el factor grosor molido-tueste influye para conseguir una infusión mas o menos densa, pero el sistema de INMERSION donde el café está durante más tiempo en contacto con el agua no consigue una mejor extracción que por GOTEO en las mismas condiciones. Utlilizo ratios similares a los de filtro (caliente) 1:15 , pero puedes ir probando la infusión a medida que se filtra hasta encontrar el punto más equilibrado o que más te guste.
El molido que yo utilizo es un poco más fino, que facilite mayor extracción, pero lo suficientemente grueso para que el tiempo de infusión no se alarge excesivamente. Primero hago una especie de falso bloom echando agua suficiente para cubrir todo el café y con un agitador o cuchara removerlo para acomodar el café y evitar un posible "chaneling". Sigues echando agua hasta conseguir tu receta o , como comenté antes, puedes ir probando la infusión hasta encontrarle el punto que más te gusta. Si lo vas tomar "diluido" con hielo posteriormente, interesa una infusión más cargada por ejemplo.
En Cold Brew encajan muy bien los cafés naturales, intensos. Los Etiopias con aromas muy intensos quedan muy bien e incluso esos cafés que en caliente pueden resultar "pesados" , con tonos fermentados o licorosos, también dan infusiones muy interesantes.
Quizás estoy diciendo disparates pero en mi experiencia veo normal que el hielo/agua amargue, dando la sensación de que puede "más fuerte" pero entiendo seria solo más amarga. 
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- By Pep Alvarez