¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[Hennessey]

Hola gente de bien, aquí un cafetero desde Murcia con ganas de tirarse por la ventana! Jaja

Siguiendo este foro, posiblemente sin tener una visión de conjunto, he comprado dos aparatos bastante nombrados, por un lado como molinillo, una Melitta Calibra, ya que en principio tomaba café en italiana y es un molinillo muy versátil.
Posteriormente, aún con cafés de especialidad, me sabía a poco y quería sacarle más jugó por lo que he comprado una Delonghi Dedica.
Pues bien, he probado a tirar espresso en el punto más fino de molienda, con cazo único y con cazo doble, compactando más, compactando menos, con más cantidad de café y con menos y siempre me sale el café muy ácido, parece zumo de limón y muy aguado. En la italiana me sale más balanceado y oscuro.
Cuál puede ser el problema? Me niego a pensar que el molinillo no tiene capacidad para hacer espresso con cazo presurizado estándar o que la cafetera no tenga potencia suficiente para sacar toda la sustancia. Alguien tiene este conjunto y me puede orientar un poco?
Gracias!

Edito:
En cazo único, con la dosis recomendada de 7gr, pulsando el botón de monodosis de forma automática, es limón puro.
Con cazo doble, con unos 15gr, compactanto mucho y dejando pulsado el botón de doble, apenas sale café y tengo que esperar casi un minuto a sacar algo en condiciones, sale más oscuro, como veis los hago para forzar una infusión mayor, pero con todo, el sabor sigue siendo predominantemente ácido y sin matices.

El café es de café barsel, especialidad Etiopía y también Colombia, tueste medio.

[miwesly]

Yo te puedo aconsejar poco porque en general no me gustan los cafés de especialidad en espresso, me suelen dar una acidez en la garganta que me resulta desagradable. No siempre, pero demasiadas veces.
En cualquier caso, el filtro presurizado no es lo más indicado para cafés de especialidad. Prueba con un café de medio pelo como el Brasil de Viaggio que lo tienes regalado en veepee. Me parece un café que puede ir mejor en filtro presurizado porque con esos filtros creo que van mejor ese tipo de tuestes.

[entomocafé]

Hola gente de bien, aquí un cafetero desde Murcia con ganas de tirarse por la ventana! Jaja

Siguiendo este foro, posiblemente sin tener una visión de conjunto, he comprado dos aparatos bastante nombrados, por un lado como molinillo, una Melitta Calibra, ya que en principio tomaba café en italiana y es un molinillo muy versátil.
Posteriormente, aún con cafés de especialidad, me sabía a poco y quería sacarle más jugó por lo que he comprado una Delonghi Dedica.
Pues bien, he probado a tirar espresso en el punto más fino de molienda, con cazo único y con cazo doble, compactando más, compactando menos, con más cantidad de café y con menos y siempre me sale el café muy ácido, parece zumo de limón y muy aguado. En la italiana me sale más balanceado y oscuro.
Cuál puede ser el problema? Me niego a pensar que el molinillo no tiene capacidad para hacer espresso con cazo presurizado estándar o que la cafetera no tenga potencia suficiente para sacar toda la sustancia. Alguien tiene este conjunto y me puede orientar un poco?
Gracias!

Edito:
En cazo único, con la dosis recomendada de 7gr, pulsando el botón de monodosis de forma automática, es limón puro.
Con cazo doble, con unos 15gr, compactanto mucho y dejando pulsado el botón de doble, apenas sale café y tengo que esperar casi un minuto a sacar algo en condiciones, sale más oscuro, como veis los hago para forzar una infusión mayor, pero con todo, el sabor sigue siendo predominantemente ácido y sin matices.

El café es de café barsel, especialidad Etiopía y también Colombia, tueste medio.

Mucha gente de por aquí recomienda no usar el filtro único. Para el doble, podrías bajar la dosis a 14 gramos, a ver qué tal. La dosis recomendada es una indicación del tope normalmente, pero puedes usar otras.
También, en la dedica tienes tres ajustes de temperatura si mal no recuerdo, prueba con la más alta. Eso debería reducir la acidez. Calienta bien el portafiltro purgando un poco de agua, si mal no recuerdo al grupo de la dedica le cuesta retener el calor. Otra opción es tirar un café más largo: eso debería reducir la acidez, aunque le quitará cuerpo a tu café.

[Hennessey]

Hola gente de bien, aquí un cafetero desde Murcia con ganas de tirarse por la ventana! Jaja

Siguiendo este foro, posiblemente sin tener una visión de conjunto, he comprado dos aparatos bastante nombrados, por un lado como molinillo, una Melitta Calibra, ya que en principio tomaba café en italiana y es un molinillo muy versátil.
Posteriormente, aún con cafés de especialidad, me sabía a poco y quería sacarle más jugó por lo que he comprado una Delonghi Dedica.
Pues bien, he probado a tirar espresso en el punto más fino de molienda, con cazo único y con cazo doble, compactando más, compactando menos, con más cantidad de café y con menos y siempre me sale el café muy ácido, parece zumo de limón y muy aguado. En la italiana me sale más balanceado y oscuro.
Cuál puede ser el problema? Me niego a pensar que el molinillo no tiene capacidad para hacer espresso con cazo presurizado estándar o que la cafetera no tenga potencia suficiente para sacar toda la sustancia. Alguien tiene este conjunto y me puede orientar un poco?
Gracias!

Edito:
En cazo único, con la dosis recomendada de 7gr, pulsando el botón de monodosis de forma automática, es limón puro.
Con cazo doble, con unos 15gr, compactanto mucho y dejando pulsado el botón de doble, apenas sale café y tengo que esperar casi un minuto a sacar algo en condiciones, sale más oscuro, como veis los hago para forzar una infusión mayor, pero con todo, el sabor sigue siendo predominantemente ácido y sin matices.

El café es de café barsel, especialidad Etiopía y también Colombia, tueste medio.

Mucha gente de por aquí recomienda no usar el filtro único. Para el doble, podrías bajar la dosis a 14 gramos, a ver qué tal. La dosis recomendada es una indicación del tope normalmente, pero puedes usar otras.
También, en la dedica tienes tres ajustes de temperatura si mal no recuerdo, prueba con la más alta. Eso debería reducir la acidez. Calienta bien el portafiltro purgando un poco de agua, si mal no recuerdo al grupo de la dedica le cuesta retener el calor. Otra opción es tirar un café más largo: eso debería reducir la acidez, aunque le quitará cuerpo a tu café.

Con 14gr me sale más aguado que con algo más de cantidad. Sobre la temperatura del agua, la he configurado al mínimo porque tengo entendido que a más calor, menos infusión y yo necesitaría el máximo de infusión para sacar los sabores dulces y no quedarme en ácidos, corrígeme si no es así...

[Cafés Zaidín]

Como dicen x aquí, yo comenzaría a probar con un brasil, o un honduras, si buscas baja acidez.
El Brasil es un café más dulce, y cremoso y en taza te va a quedar espectacular, para mi es un café más fácil de configurar. El honduras es un café parecido al colombiano pero con menos acidez y más afrutado.
Si la presión de la bomba, la molienda, la temperatura van bien, aplicando un prensado correcto, no deberías tener problemas para sacar buenos cafés.

[Hennessey]

Como dicen x aquí, yo comenzaría a probar con un brasil, o un honduras, si buscas baja acidez.
El Brasil es un café más dulce, y cremoso y en taza te va a quedar espectacular, para mi es un café más fácil de configurar. El honduras es un café parecido al colombiano pero con menos acidez y más afrutado.
Si la presión de la bomba, la molienda, la temperatura van bien, aplicando un prensado correcto, no deberías tener problemas para sacar buenos cafés.

Muchas gracias, probaré con otros cafés a ver qué tal, ya digo, con Etiopía y Colombia es inbebible y me niego a pensar que sea problema del molino pero me surge la duda porque no es algo que debiera pasar con café de calidad, por eso me interesa conocer si hay más gente con este combinación de molino y cafetera y me saca de dudas....es frustrante la verdad.

[tocateclas]

porque tengo entendido que a más calor, menos infusión y yo necesitaría el máximo de infusión para sacar los sabores dulces y no quedarme en ácidos, corrígeme si no es así...

No es así. Más temperatura equivale a mayor capacidad de "arrancar" solubles del café y llevarlos a la taza. Igual que más presión, molienda más fina o más cantidad de agua atravesando el café (ratio más diluido). El problema es que más no siempre es mejor y hay que jugar con todas estas variables...

Creo que la combinación de cafés duros cultivados en altura (hablabas de colombianos y etíopes), tuestes medios o ligeros y el equipo del que dispones no es muy acertada.

[entomocafé]

Hola gente de bien, aquí un cafetero desde Murcia con ganas de tirarse por la ventana! Jaja

Siguiendo este foro, posiblemente sin tener una visión de conjunto, he comprado dos aparatos bastante nombrados, por un lado como molinillo, una Melitta Calibra, ya que en principio tomaba café en italiana y es un molinillo muy versátil.
Posteriormente, aún con cafés de especialidad, me sabía a poco y quería sacarle más jugó por lo que he comprado una Delonghi Dedica.
Pues bien, he probado a tirar espresso en el punto más fino de molienda, con cazo único y con cazo doble, compactando más, compactando menos, con más cantidad de café y con menos y siempre me sale el café muy ácido, parece zumo de limón y muy aguado. En la italiana me sale más balanceado y oscuro.
Cuál puede ser el problema? Me niego a pensar que el molinillo no tiene capacidad para hacer espresso con cazo presurizado estándar o que la cafetera no tenga potencia suficiente para sacar toda la sustancia. Alguien tiene este conjunto y me puede orientar un poco?
Gracias!

Edito:
En cazo único, con la dosis recomendada de 7gr, pulsando el botón de monodosis de forma automática, es limón puro.
Con cazo doble, con unos 15gr, compactanto mucho y dejando pulsado el botón de doble, apenas sale café y tengo que esperar casi un minuto a sacar algo en condiciones, sale más oscuro, como veis los hago para forzar una infusión mayor, pero con todo, el sabor sigue siendo predominantemente ácido y sin matices.

El café es de café barsel, especialidad Etiopía y también Colombia, tueste medio.

Mucha gente de por aquí recomienda no usar el filtro único. Para el doble, podrías bajar la dosis a 14 gramos, a ver qué tal. La dosis recomendada es una indicación del tope normalmente, pero puedes usar otras.
También, en la dedica tienes tres ajustes de temperatura si mal no recuerdo, prueba con la más alta. Eso debería reducir la acidez. Calienta bien el portafiltro purgando un poco de agua, si mal no recuerdo al grupo de la dedica le cuesta retener el calor. Otra opción es tirar un café más largo: eso debería reducir la acidez, aunque le quitará cuerpo a tu café.

Con 14gr me sale más aguado que con algo más de cantidad. Sobre la temperatura del agua, la he configurado al mínimo porque tengo entendido que a más calor, menos infusión y yo necesitaría el máximo de infusión para sacar los sabores dulces y no quedarme en ácidos, corrígeme si no es así...

Creo que el consejo de empezar con otros cafés más suaves es una buena estrategia también.
Respecto a la temperatura, a más temperatura, más extracción generalmente. Por lo general, si te están saliendo todos los cafés ácidos, subir la temperatura es buena idea. Y al revés, muy amargos puede ser indicativo de que te estás pasando de calor. Te dejo el vídeo de Understanding Espresso de James Hoffmann una serie que recomiendo echar un vistazo. Lo explicará mucho mejor que yo.

[profesor_historia]

Hola gente de bien, aquí un cafetero desde Murcia con ganas de tirarse por la ventana! Jaja

Siguiendo este foro, posiblemente sin tener una visión de conjunto, he comprado dos aparatos bastante nombrados, por un lado como molinillo, una Melitta Calibra, ya que en principio tomaba café en italiana y es un molinillo muy versátil.
Posteriormente, aún con cafés de especialidad, me sabía a poco y quería sacarle más jugó por lo que he comprado una Delonghi Dedica.
Pues bien, he probado a tirar espresso en el punto más fino de molienda, con cazo único y con cazo doble, compactando más, compactando menos, con más cantidad de café y con menos y siempre me sale el café muy ácido, parece zumo de limón y muy aguado. En la italiana me sale más balanceado y oscuro.
Cuál puede ser el problema? Me niego a pensar que el molinillo no tiene capacidad para hacer espresso con cazo presurizado estándar o que la cafetera no tenga potencia suficiente para sacar toda la sustancia. Alguien tiene este conjunto y me puede orientar un poco?
Gracias!

Edito:
En cazo único, con la dosis recomendada de 7gr, pulsando el botón de monodosis de forma automática, es limón puro.
Con cazo doble, con unos 15gr, compactanto mucho y dejando pulsado el botón de doble, apenas sale café y tengo que esperar casi un minuto a sacar algo en condiciones, sale más oscuro, como veis los hago para forzar una infusión mayor, pero con todo, el sabor sigue siendo predominantemente ácido y sin matices.

El café es de café barsel, especialidad Etiopía y también Colombia, tueste medio.

He tenido el Melitta Calibra y quizás para filtros presurizados valga en espresso pero con filtros normales atmosféricos me temo que no tanto. Aunque pueda moler bastante fino es un molino por pasos y creo que le falta pasos entre la posición más fina y la siguiente. Aunque nos cueste aceptar o darnos cuenta, el molink es fundamental, por el precio nuevo de un Melitta Calibra yo me hubiera comprado un molido de ocasión pero diseñado para espresso. En tu caso la máquina no es tanto una limitación pero el molino si, en mi opinión.

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[Hennessey]

Hola gente de bien, aquí un cafetero desde Murcia con ganas de tirarse por la ventana! Jaja

Siguiendo este foro, posiblemente sin tener una visión de conjunto, he comprado dos aparatos bastante nombrados, por un lado como molinillo, una Melitta Calibra, ya que en principio tomaba café en italiana y es un molinillo muy versátil.
Posteriormente, aún con cafés de especialidad, me sabía a poco y quería sacarle más jugó por lo que he comprado una Delonghi Dedica.
Pues bien, he probado a tirar espresso en el punto más fino de molienda, con cazo único y con cazo doble, compactando más, compactando menos, con más cantidad de café y con menos y siempre me sale el café muy ácido, parece zumo de limón y muy aguado. En la italiana me sale más balanceado y oscuro.
Cuál puede ser el problema? Me niego a pensar que el molinillo no tiene capacidad para hacer espresso con cazo presurizado estándar o que la cafetera no tenga potencia suficiente para sacar toda la sustancia. Alguien tiene este conjunto y me puede orientar un poco?
Gracias!

Edito:
En cazo único, con la dosis recomendada de 7gr, pulsando el botón de monodosis de forma automática, es limón puro.
Con cazo doble, con unos 15gr, compactanto mucho y dejando pulsado el botón de doble, apenas sale café y tengo que esperar casi un minuto a sacar algo en condiciones, sale más oscuro, como veis los hago para forzar una infusión mayor, pero con todo, el sabor sigue siendo predominantemente ácido y sin matices.

El café es de café barsel, especialidad Etiopía y también Colombia, tueste medio.

He tenido el Melitta Calibra y quizás para filtros presurizados valga en espresso pero con filtros normales atmosféricos me temo que no tanto. Aunque pueda moler bastante fino es un molino por pasos y creo que le falta pasos entre la posición más fina y la siguiente. Aunque nos cueste aceptar o darnos cuenta, el molink es fundamental, por el precio nuevo de un Melitta Calibra yo me hubiera comprado un molido de ocasión pero diseñado para espresso. En tu caso la máquina no es tanto una limitación pero el molino si, en mi opinión.

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Pero conseguías con la Melitta sacar buenos cafés con filtros presurizados o te quedaban aguados y ácidos?