By albertosgo - 10 Ene 2026, 20:01
- 10 Ene 2026, 20:01
#76840
¡Hola, comunidad! Más allá de la técnica de extracción en Moka, he estado
experimentando con un paso adicional que cambia drásticamente la estructura
sensorial de la taza: pasar el café a una taza y dejarlo reposar un minuto,
luego verter el café en un espumador y en la opción frío espumarlo, después
verter la crema en una taza y remover con la cuchara hasta destruir las
burbujas hasta un dedo de espuma y a disfrutar, con leche queda muy bueno.
Qué se consigue con esta técnica? Desde el punto científico y aplicando la
técnica correcta sería: La emulsión mecánica del extracto puro.
El proceso comienza una vez tenemos nuestro café de especialidad recién
salido y tras el corte térmico en el grifo:
* Punto de control (65°C): Dejar que el extracto baje hasta los 65°C antes
de cualquier intervención (si pasáis el café a una taza y lo dejáis enfriar
un poco es suficiente).
¿Qué conseguimos científicamente con esto?
* Microemulsión elástica: A 65°C, la viscosidad del café es mayor que en el
punto de ebullición. Al aplicar el espumado en frío, generamos un choque
térmico que estabiliza las paredes de las microburbujas, creando una
"espuma" persistente y sedosa que el método Moka no genera por sí solo.
* Encapsulación de volátiles: Al batir en frío sobre un líquido a 65°C,
atrapamos los compuestos aromáticos volátiles dentro de la estructura de la
espuma. En lugar de evaporarse, se liberan por vía retronasal al momento
del consumo.
* Modulación del amargor: La aireación forzada y el descenso controlado de
temperatura suavizan la percepción de los alcaloides, permitiendo que las
notas dulces y ácidas del grano de especialidad resalten sin la
interferencia del calor excesivo.
Es una técnica ideal para quienes buscamos la potencia de la Moka pero con
la textura aterciopelada de un espresso y una claridad aromática superior.
Funciona de forma increíble tanto para tomarlo solo como para combinarlo
con bebidas lácteas o vegetales, logrando una integración de densidades
perfecta.
¡Probadlo y me decís qué os parece la textura!.
experimentando con un paso adicional que cambia drásticamente la estructura
sensorial de la taza: pasar el café a una taza y dejarlo reposar un minuto,
luego verter el café en un espumador y en la opción frío espumarlo, después
verter la crema en una taza y remover con la cuchara hasta destruir las
burbujas hasta un dedo de espuma y a disfrutar, con leche queda muy bueno.
Qué se consigue con esta técnica? Desde el punto científico y aplicando la
técnica correcta sería: La emulsión mecánica del extracto puro.
El proceso comienza una vez tenemos nuestro café de especialidad recién
salido y tras el corte térmico en el grifo:
* Punto de control (65°C): Dejar que el extracto baje hasta los 65°C antes
de cualquier intervención (si pasáis el café a una taza y lo dejáis enfriar
un poco es suficiente).
¿Qué conseguimos científicamente con esto?
* Microemulsión elástica: A 65°C, la viscosidad del café es mayor que en el
punto de ebullición. Al aplicar el espumado en frío, generamos un choque
térmico que estabiliza las paredes de las microburbujas, creando una
"espuma" persistente y sedosa que el método Moka no genera por sí solo.
* Encapsulación de volátiles: Al batir en frío sobre un líquido a 65°C,
atrapamos los compuestos aromáticos volátiles dentro de la estructura de la
espuma. En lugar de evaporarse, se liberan por vía retronasal al momento
del consumo.
* Modulación del amargor: La aireación forzada y el descenso controlado de
temperatura suavizan la percepción de los alcaloides, permitiendo que las
notas dulces y ácidas del grano de especialidad resalten sin la
interferencia del calor excesivo.
Es una técnica ideal para quienes buscamos la potencia de la Moka pero con
la textura aterciopelada de un espresso y una claridad aromática superior.
Funciona de forma increíble tanto para tomarlo solo como para combinarlo
con bebidas lácteas o vegetales, logrando una integración de densidades
perfecta.
¡Probadlo y me decís qué os parece la textura!.
- By José Miguel
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