… y 4ª parte
En Florencia, el nuevo Renacimiento del café italiano.
A partir del encuentro en 2012 entre Andrej Godina y Francesco Sanapo, nace en la capital de la Toscana “Io bevo caffè di qualità”, un movimiento que busca dar a conocer la calidad existente y, también, a aumentarla. Considerando que, en general, falta la transmisión de la cultura del café de calidad entre el tostador y el cliente final, crean “Pausa caffè festival”
una iniciativa cultural que busca atraer, tanto a los amantes del café como a los expertos, centrando su actividad en catas gratuitas de café de especialidad.
Después de dos ediciones celebradas en la cafetería de la Biblioteca delle Oblate, la tercera edición se celebró en la plaza de la Repubblica de Florencia,
con puestos de libros relacionados con el café, visitas guiadas por las cafeterías históricas, conciertos, muestras de arte y mapas de los lugares de interés cafetero en la ciudad.
Se promocionan también varios campeonatos : cup taster, latte art, tueste y preparaciones de café y, finalmente, el Coffee triathlon, una innovación que elige al mejor barista después de tres pruebas: selección del café verde, tueste y preparación.
En el 2015, en una barra de 54 metros, con 8 máquinas de café, 16 molinos y 20 baristas profesionales sirvieron, gratuitamente, cerca de 20.000 espressos de 10 empresas tostadoras, casi todas toscanas.
El objetivo, a partir de estas experiencias, es conseguir un festival italiano itinerante que difunda estos valores del “Renacimiento” del café.
El siguiente capítulo está dedicado al autor y me voy a permitir obviarlo.
Tres itinerarios a la descubierta del café en Toscana
A pie, en Florencia
Partiendo de la plaza de Santa Maria Novella, se visita Ditta Artigianale de via dello Sprone, luego Ditta devia dei Neri, Dinicaffè, cafetería Piansa y finaliza en La Milkeria. Recomienda, al finalizar, una visita a los cafés históricos, muy próximos a La Milkeria.
En bicicleta. Nivel básico
Desde el centro histórico de Florencia, una visita a los cafés históricos. Una pedalada hasta el parque de la Cascine y regreso a orillas del Arno hasta Ditta. Finaliza en cafetería Piansa.
En bicicleta. Nivel intermedio
Parte de Ditta Artigianale y, pasando por la fábrica de La Marzocco, termina en cafetería Piansa.
En bicicleta. Nivel profesional
El mismo recorrido que en el caso anterior pero continuando hasta La Tosteria y finalizando en Mokaflor.
En automóvil. Itinerario 1 (también vale para @Victor en bici)
Oriental Caffè, Mokajenne, Cappellini, Trinci, Le plantagioni del Caffé y Drupa Caffè
Itinerario 2
Torrefazione Piansa, Caffè Corsini y Loscuro
... y esto es todo.
- By Juan Fernández
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