Dado que es más que interesante los datos de temperatura que se obtienen con el termómetro colocado en el Grupo E61, crearé un hilo aparte para unificar los datos sobre él.
En mi caso quiero decir que es un antes y un después en la forma/rutina de la extracción con la información que aporta sobre la temperatura de nuestras extracciones.
He llegado a la conclusión, ya lo había leído antes en algunos sitios, que para que exista una estabilización térmica del Grupo se necesita de 40 a 45 minutos con la cafetera encendida y el portafiltro colocado; hablo sin hacer ninguna extracción sólo de agua para aligerar el calentamiento.
Desde que compré mi Puristika, +- mi proceder era siempre esperar antes de la extracción unos 30 minutos minutos; tras este tiempo un tiro sólo de agua y realizaba la extracción.
Con la información obtenida con el termómetro, 20 - 30 minutos de calentamiento son pocos; y aunque el PID nos diga que tras ese tiempo ya podemos realizar el disparo, si los hacemos la temperatura de extracción no será la que queríamos.
Datos obtenidos hace un par de días:
PID configurado a 94 °C.
- a los 10 minutos el PID marca 92-93 °C y el Sensor Coffee (termómetro a partir de ahora) 67,5 °C : la seta del Grupo ya quema/achicharra.
- a los 20 minutos el PID ya marca 93 °C fijo y el termómetro 83,5°C : ya el porta calentito sin quemar y vertederas frias.
- a los 30 minutos el PID marca 93, aunque puntualmente aparece 94 pero al poco tiempo pasa a 93; el termómetro marca 88,3: el portafiltro ya si está muy caliente aunque las vertedera sólo templado.
- a los 35 minutos el PID ya si está estabilizado a 94 °C y el termómetro marca 89,7: las vertederas ya si estan calientes.
Aclaración/inciso:
el sensor del termómetro mide de forma indirecta la temperatura al estar colocado sin contacto directo con el agua; está dentro de "una funda" de acero inoxidable que ésta es la que está en contacto con el agua situada a unos 5 - 6 cm por encima de las pastilla de café que vamos a extraer.
Imagen de captura de pantalla de un video de internet donde se explica el procedimiento para cambiar la pila.
En verde el sensor propiamente dicho y en rojo donde va introducido este sensor.
A pesar de ello el fabricante en su Manual de instrucciones habla que hay que restar, por pérdida de temperatura hasta llegar a la pastilla, 2 °C ; es decir que si el termometro marca 94 °C realmente al agua le llega a la pastilla a 92 °C.
Continuo:
- con 94 °C de PID tras 35 minutos de calentamiento y 89,7 en el termómetro hago una extracción sólo de agua de 5 segundos y el termómetro llega 95,4.
- coloco portafiltro y hago la extracción con PID a 88 / 89 °C y la extracción de 25 segundos en 91,8 en termómetro.
Es decir que a pesar de 35 minutos de calentamiento la extracción no llega a la temperatura que marca el PID; a pesar de tener programado 94 en el PID la extracción se ha producido entre 91 a 92°C.
Así que creo que:
- es necesario calentar la cafetera unos 40 a 45 minutos para obtener la estabilidad térmica en los Grupos E61 a pesar de la gran inercia térmica de éste (latón + de 4 kilos de peso).
- es necesario tras lo anterior hacer un tiro de 5 segundos o alguno más sólo de agua para que a la pastilla desde el segundo 1, le llegue lo que hayamos programado en el PID .
Este enlace me parece muy interesante:
https://kaffeemacher.de/es/blogs/kaffee ... WypXBmmwXb
Por supuesto esto no es sentar cátedra, Dios me libre, aunque lo he estado haciendo mal desde que compré mi Puristika al pensar que con 30 minutos de calentamiento de la cafetera ya podía extraer mi café.
Ahora sé que no es así, y puedo y debo tanto aumentar el tiempo de calentamiento de la cafetera, así como cuantificar esa extracción previa sin pastilla en segundos segun lo que me indique el termómetro de mi Grupo E61.
En teoría el termómetro es para las máquinas Grupo E61 con Intercambiador de calor , aunque visto lo visto, conoceremos mejor a nuestras máquinas con él aunque sean de calderas.
PD: Ja ja, yo que soy un negado para los matices y retrogusto sí he notado un cambio de matiz en el sabor de la extracción; está menos fuerte/ácido (desde hace más de 2 años desterrada el azúcar y la leche: sólo espresso con la Puristika).
Pd:
me falta subir video de lo que comento .
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