¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[Pepeillos]

Dos tazas a la vez de 17 gramos cada una (aproximadamente, porque solo peso una). Lógicamente lo hago con un portafiltros con dos vertederas.

Una de las razones por las que no uso el portafiltros sin fondo es porque no me sirve para hacer dos cafés a la vez.

Por otra parte, reconozco que tengo algunas manías con un fundamento probablemente discutible; una de ellas es que no me gusta la textura del café tirado con porta sin fondo, por eso procuro evitarlo.

Más allá de su carácter diagnóstico, de necesidad imperiosa de comprarlo cuando somos novatos (todos lo hemos hecho) o de poder filmar algún vídeo para impresionar a los impresionables, no le veo sentido.

En cuanto a la posibilidad de diagnosticar posibles errores en la formación de la pastilla, con una cierta experiencia, unas rutinas más o menos dominadas y un equipo solvente, no lo considero necesario, ya que hay otras formas de verificación: variaciones de tiempo de extracción, fluctuaciones de la presión en el manómetro, resultados desagradables y no repetitivos y, por encima de todas, la calidad de la pastilla después de la extracción.

Reconozco que, debido al sistema de cada máquina, en algunas resulta más difícil obtener una buena pastilla, y que, en otras, pueden tener un aspecto desastroso y el resultado en taza ser bueno; pero si la pastilla está entera, sin fisuras ni roturas, es casi seguro que en origen estuvo bien formada. Esta es la pastilla del café de la revisión de ayer (una vez seca). https://forocafe.es/foro/viewtopic.php?p=77831#p77831



Mi porta sin fondo lo tengo casi permanentemente con el filtro ciego.

Gracias por tan sabio aporte.

[Pepe llacer]

Saludos. Me acaban de regalar este café de Turquía, no hay ninguna información al respecto. Alguien conoce este café que pueda aportar información?. Espero respuestas. Gracias.

[El Edu]

Saludos. Me acaban de regalar este café de Turquía, no hay ninguna información al respecto. Alguien conoce este café que pueda aportar información?. Espero respuestas. Gracias.

Si utilizas el buscador de google te lleva directamente a la página. https://www.mehmetefendi.com/eng En ella está toda la información que podrás encontrar, que tampoco es que sea demasiada.

Yo tengo pelazo y no he necesitado ir a Turquía.

[El Edu]

viewtopic.php?p=78634#p78634



Por culpa de la poca densidad del grano de Los Suyates, no sé si debido a la variedad, a la altitud de cultivo o a ambas, no podía utilizar el filtro sencillo de LM con la carga que utilizo normalmente, 9,5 gramos, porque rebosaba de la zona útil de trabajo y se hacía inoperativo. Por eso utilizaba el filtro doble, aunque me gusta menos y también estaba al límite del filtro.

Decidido a solucionarlo, he bajado la carga en pasos de 0,5 gramos, lógicamente moliendo más fino en cada paso. Como con 9 gramos intuía que quedaría aún en la zona de los radios de la embutición, lo descarté y pasé directamente a 8,5 y 8 gramos. Como el P80 es un reloj, resultaba muy fácil no desviarme demasiado de los tiempos objetivo.

He intentado mantenerme en el ratio, 1:2,33, y en los tiempos, 16”, que más me gustaron con los tiros dobles, pero, para mantenerme en el mismo ratio, la cantidad en taza me resultaba un poco corta y, además, no me sabía tan bueno como con el doble.

El siguiente paso, una vez que he elegido 8,5 gramos como el mejor, ha sido subir el ratio hasta 1:2,5 y el tiempo hasta 24”, obteniendo 20 gramos en taza. ¡Bingo! Ese es el punto perfecto en este caso, con mi equipo y con ese café.

Ahora sí me parece que vale lo que cuesta.

Aprovecho también para comentar alguno de esos cafés de los que decía que con algo más de reposo podrían mejorar. Así ha sido en unos cuantos casos.

Pongo aquí los que he valorado con las puntuaciones más altas y que son candidatos para estar entre mis mejores cafés del 2026, espero que con otros muchos que me quedan por probar hasta fin de año.

[El Edu]

Nombre del tostador: : DAK, Amsterdam
Nombre del café: Fluffy Petals
..//..

Precio por 200 gramos: 15,90€



Delicioso. Más detalles aquí: https://www.kaffee-netz.de/threads/ich- ... st-2580934

Estoy totalmente en contra de los paquetes de 200 gramos; me parece un ejemplo de reduflación (aumento encubierto de precio) por lo que, aunque me parece un café excelente, no volvería a comprarlo en este formato.

Ha muchos que ofrecen 200gr, otro 250 y 200 para los más caros. Así la diferencia no se nota mucho en el precio.
Lo hacen exactamente por no dar se la cuenta los compradores y pagar más fácil el precio.

Cuando lo compré era consciente del peso y del precio por kilo que suponía. Aún así lo pedí y me alegro de haberlo hecho porque, seguramente, es el etíope que más me ha gustado este año, junto con el Elora de Coffea Circulor, que era aún más caro, y probablemente estará en el top 5 de mis mejores cafés del año. Pero me hubiera gustado tener la posibilidad de disponer de esos 50 gramos que faltan para hacer 5 espresos más o dos extracciones en frío.

Lo que me preocupa es que se convierta en tendencia y sea una forma más de clavarnos subidas de precio. Ya paso con un tostador que paso de los paquetes de 1/3 de kilo a los de 1/4 manteniendo prácticamente el precio y con unas justificaciones manifiestamente mejorables. No he vuelto a comprarle.

Otros, como comentas, solo tienen de 200 gramos (a esos, salvo algo que me apetezca mucho, los evitaré) y, al menos los más serios sí distinguen de alguna manera el formato. En este caso, la caja es diferente.

Algún compañero ya ha pedido por error algún café en paquete de 125 o 150 gramos.

[El Edu]

Lo pongo aquí para no seguir engordando el otro hilo

Si tuvieseis que hacer la media de todo lo que habeis comprado durante el último año, ¿cuanto más o menos os saldría?.
Yo seguro que estoy en parte baja de la horquilla, diría que en mi caso estaría en 9 o 10 €.

Acabo de hacer la media del precio de los cafés que llevo tomados este año, unos 18€ cada 250 gramos. Algunos han tenido algún descuento, como los de Coffea Circulor, otros costaban más baratos en una página de multi tostadores que en la suya.

[El Edu]

Nombre del tostador: : Rush Rush Coffee Roasters, Amberes, Bélgica
Nombre del café: Colombia Motta Filter
El primer café tenía un intenso sabor a gominola de sandía (que suelo tener en casa y no me gusta), que enmascaraba casi todos los demás aromas. Tuve que reducir la cantidad de café molido y aumentar la proporción para poder beberlo. Aun así, seguía siendo muy intenso y extraño- Si lo hubiera probado en una cata a ciegas, habría asegurado que se trata de un café cofermentado con sandía.

También probé diferentes perfiles de presión y finalmente me decidí por el molinillo ARCO 2 en 1 porque creo que las muelas del P80, con su alta tasa de extracción, sobreextraen los matices que no me gustan.
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De todas formas, no es un café para mí, al menos no como espresso.

¿Será que los granos de café necesitan unos días más para reposar y alcanzar su punto óptimo para espresso? Es posible; tal vez necesiten más tiempo para desgasificarse. Las burbujas en el espresso podrían ser una pista. Lo dejaré en la despensa. Mientras tanto, lo disfrutaré en frío.

Había dejado el Motta de Rush Rush por imposible en espresso. Estaba bastante bueno como extracción en frío y había decidido dedicarlo a eso. Sin embargo, como casi nunca me rindo, antes de que se acabase decidí hacer un par de pruebas con los últimos granos.

He tratado de acelerar el "envejecimiento" moliendo, aireando a conciencia con las agujas de WDT y dejando reposar cinco minutos antes de hacer el café. La tozudez, a veces, tiene premio. Ha desaparecido casi por completo el primer golpe de sandía fermentada y, aunque no es el café de mis sueños, está bastante bueno.

Un amigo que sabe mucho más que yo de cafés y que prueba muchos más que yo, al ver lo que comenté sobre las notas de sandía, me dijo que a él le ha ocurrido algo parecido (no tan extremo) con algunos cafés, también de Huila, que, pese a que eran de procesos tradicionales como este, todos tenían algo en común, un dulzor especial que quizá se aproximaba a lo que yo describía y que no era algo habitual en los cafés colombianos. También a él le llevó a pensar si estos cafés podrían haber sido cofermentados, y, por alguna extraña razón, se ha ocultado.