¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[CaffeineJunkie]

Hola a todos!

Recientemente me he introducido en el mundo del espresso reparando una vieja cafetera Minimoka M-600 (herencia familiar) y no le saco punta. Acudo a vosotros a ver si me podéis iluminar.

He probado varios tipos de café y desde el principio me sale un café salado y ácido, aunque haciendo algunos cambios he conseguido reducir esto, no estoy contento con el resultado, pienso que el café está sub-extraído.

- Empecé usando un molinillo manual que he terminado descartando porque creo que no molía lo suficientemente fino. Antes de invertir en un molinillo, decidí comprar en un tostador café de Colombia con dos moliendas diferentes, la normal que suelen hacer ellos para espresso y otra más fina. Mismo resultado.

- He probado con diferentes tipos de agua. Empecé usando agua descalcificada de osmosis y he probado con otras comerciales con mayor residuo. Mejora un poco pero no hay gran diferencia.

- He medido la temperatura a la que cae el agua (sin café) en el vaso. Obtengo sobre los 73-74 grados (creo que es demasiado baja, dudo de si el termostato está en buenas condiciones). Dejando calentar el portafiltros y activando el botón de vapor justo antes de activar la bomba, para una carga de 14g, he conseguido sacar 45g en 17 segundos a 81 grados. Con esto mejora el café pero no se parece en nada al que preparan en el tostador, siendo el mismo grano.

Con esta máquina no espero sacar un café como el del tostador lógicamente, pero sí algo que sea bebible.

Os agradezco cualquier recomendación, porque me he quedado sin ideas.

Saludos y buen café!

[riera]

Hola!
Me he registrado casi solo para responderte. Es la cafetera que uso desfe hace dos años diariamente.

Esta cafetera necesita una buena muelta. Al comprarla me recomendaron acompañarla con un molinillo lelit (fred creo que es, el más senzillo de los eléctricos).

Normalmente cargo 13,5 - 14g y a los 17 o 18 segundos ya tengo 40 y algun ml de café com cremoita y que se deja beber bien.

Yo, que soy algo novato, suelo usar un grano de café que le llaman italiano en la tiemda de cafés donde compro.

Eso sí, debo dejar correr agua para que se limpie por dentro muy a menudo si no quiero que salgan vapores o se queme el café.

[riera]

Ah, lo olvidaba. Me especificaron que usara agua siempre ligera. Uso bezoya.

[jamebok]

¡Hola!

No tengo experiencia con esa cafetera en concreto, pero me ha parecido muy interesante todo el proceso que has seguido para intentar encontrar el problema.

Una cosa que me ha llamado la atención es la temperatura. Si realmente el agua está saliendo a 73–74 °C sin café, parece bastante baja para preparar un espresso. Incluso esos 81 °C que comentas siguen estando por debajo de lo habitual, así que quizá el termostato o el sistema de calentamiento necesiten una revisión.

También me pregunto si has probado a medir el tiempo desde la primera gota en lugar de desde que activas la bomba, ya que eso puede cambiar un poco la referencia de la extracción.

En cualquier caso, se nota que has ido descartando variables una por una, así que seguro que acabas dando con la causa. Tengo curiosidad por saber si al final era un problema de temperatura, del molido o simplemente una limitación de la M-600.

¡Ya nos contarás cómo acaba la historia!