Este es un resumen de dicho artículo:
¿Por qué suele ser difícil preparar un buen café en casa?
Porque la tecnología y el conocimiento están reñidos. El café de alta calidad —a menudo denominado «café de especialidad»— requiere ajustes precisos: el tamaño de la molienda, la temperatura, la cantidad de agua y el tiempo de preparación deben estar perfectamente coordinados. Para muchos usuarios, esto implica experimentar.
El resultado: mucha gente compra granos de alta calidad, pero no consigue prepararlos de forma consistente. Los diferentes tuestes son sensibles incluso a pequeñas variaciones. Quienes no tienen experiencia acaban rápidamente con un café amargo o insípido.
Para evitar eso, proponen “construir un sistema abierto implica considerar la tecnología, el diseño y la comunidad simultáneamente. Es complejo, pero ahí reside precisamente el potencial”.
¿Cómo ajustaría automáticamente el sistema la configuración para cada café?
Enviando la información esencial directamente a la máquina. Datum Coffee está desarrollando un ecosistema abierto que incluye una cafetera, un molinillo y una plataforma digital de recetas. Proveedores como los tostadores pueden, por ejemplo, almacenar allí los parámetros óptimos para sus granos.
En casa, los usuarios simplemente fotografían el envase del café: el sistema reconoce la variedad y ajusta automáticamente la molienda y los parámetros de preparación. "Un café excelente en pocos pasos: éxito garantizado", así resume Potapow el objetivo.
El hardware está diseñado para ser energéticamente eficiente, requerir un tiempo mínimo de calentamiento y funcionar sin menús complicados. Al mismo tiempo, el sistema es abierto: otros fabricantes de máquinas también podrían usar las interfaces en el futuro.
Esto posiciona a la startup no tanto como fabricante de dispositivos, sino más bien como intermediario entre tostadores, máquinas y usuarios.
"Cada taza de café, con el sabor exacto que debe tener. Sin importar de dónde provenga el grano ni qué máquina lo prepare", explica Konheisner.
Los prototipos ya están funcionando. El proyecto cuenta con el respaldo de una financiación superior a los 200 000 €, incluyendo fondos del programa Boost.Up! de Startup Tirol y un proyecto de colaboración con la Universidad de Innsbruck y la empresa de ingeniería mecánica Grissemann en Kufstein. Asimismo, existen alianzas con tostadores de café en Austria y Alemania.
¿Cuáles son los próximos planes de Datum Coffee?
Primero, una prueba de mercado. El lanzamiento de los dispositivos mediante financiación colectiva está previsto para otoño de 2026. Simultáneamente, se está trabajando en la protección de patentes y marcas registradas para preparar el sistema para la producción en masa y diseñarlo para que sea reciclable, es decir, reparable y duradero.
A largo plazo, los fundadores prevén la estandarización del mercado del café. Los tostadores podrían publicar sus recetas digitalmente, y los dispositivos las procesarían automáticamente.
"Estamos democratizando el café de alta calidad y procesado de forma justa mediante un diseño sostenible. Para nosotros, es un sueño hecho realidad", afirma Potapow.
Que este estándar abierto prevalezca no solo depende de la tecnología, sino también de la aceptación: cuantos más fabricantes y tostadores participen, mayor será el beneficio. Para la startup, esto significa, además del desarrollo del producto, principalmente construir una red.
Según lo que estoy leyendo en Kaffee.Netz, lo primero sería crear una comunidad en la que los tostadores informarían en sus paquetes sobre la receta básica para cada café, y la máquina realizaría los ajustes iniciales aproximados basándose en esa información. Luego los perfeccionaría mediante una aplicación de diálogo molino-cafetera como, por ejemplo, el Grind by Sync que utiliza Mahlkönig Xenia y E64 WS Home u otra aplicación similar.
Me ha llamado la atención que, en la página de Datum https://www.datum.coffee/ el portafiltros no tiene asa
- By José Miguel