¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

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Percolación por bombeo.

El agua se bombea desde la caldera hasta el filtro que contiene el café molido. La infusión se recoge en un recipiente aparte y luego se vierte en la taza.

Periodo: 1830-1840

Un magnífico ejemplo de cafetera francesa de percolación, construida en cobre con herrajes de latón y madera. El agua de la caldera (depósito inferior), al calentarse, asciende por un tubo exterior y cae sobre el filtro de estaño perforado con los posos de café, contenido en el cilindro superior. Un silbato y un indicador de nivel de vidrio señalan el paso del agua hirviendo de la caldera al filtro.

En este punto, una vez retirada la cafetera del fuego, se abre la válvula lateral entre el depósito superior y la caldera para que el café fluya hacia la parte inferior y se vierta en la taza. Esto garantiza que el ciclo de percolación se produzca solo una vez. Sin embargo, si la cafetera no se retira del fuego y la válvula permanece abierta, el proceso continúa con un ciclo continuo del sistema de percolación con recirculación.


Periodo: 1920-1930

Cafetera "Pouget" de fabricación francesa, hecha de latón y latón niquelado, para estufa con capacidad para ocho tazas (derecha) y eléctricas para seis tazas (izquierda). A medida que el agua de la caldera se calienta, asciende por el asa tubular hasta el filtro que contiene el café molido.

El café se recoge en el depósito superior y se vierte en la taza a través del pico vertedor. Este ciclo se repite una sola vez, a diferencia del sistema de percolación por bomba con recirculación, donde el proceso continúa ininterrumpidamente hasta que se retira la fuente de calor.


Periodo: 1950-1960

Una máquina muy popular en Alemania. La "Moccadur" está hecha de latón cromado y vidrio, y es eléctrica. El agua se bombea a la superficie y se filtra repetidamente a través del café molido, completando un ciclo continuo a menos que se interrumpa la fuente de calor. La tapa de vidrio permite observar el ciclo de preparación.

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Percolación por recirculación:

El agua se bombea desde el recipiente hasta la superficie para filtrar el café molido y recogerse en el mismo recipiente, continuando el ciclo hasta que se retira la fuente de calor.

Periodo: 1890 - 1900

Dos ejemplos, en hojalata y cobre, de la cafetera francesa de Bouillon & Siry, basada en la patente de Louis Malen de 1877. Estas máquinas fueron muy populares en Francia e Inglaterra en aquella época. El agua se bombea a la superficie y se filtra repetidamente a través del café molido, completando un ciclo continuo.


Periodo: 1900 - 1920

Máquinas "Universal" de fabricación estadounidense, de Landers, Frary & Clark de New Britain. Fabricadas en latón niquelado o cobre, con una capacidad de 0,75 a 1,5 litros, funcionan con un quemador de alcohol. El agua se bombea a la superficie a través de una boquilla interna y se filtra repetidamente a través del café molido, en un ciclo continuo. Estas elegantes máquinas fueron utilizadas por familias burguesas adineradas estadounidenses e inglesas a finales del siglo XIX y principios del XX. Podían utilizarse directamente en el comedor para servir café.


Periodo: 1940 - 1960

Máquinas eléctricas "Swan-Brad" fabricadas por Bulpitt & Sons Ltd., construidas en 1947 (izquierda) y 1961 (derecha).

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Prensa de émbolo o de filtro.

Tras infusionar el café molido en agua hirviendo durante unos minutos, se empuja el émbolo con el filtro hacia abajo, separando así el café molido del café.

Periodo: 1900 - 1930

El sistema de preparación de café por filtro se desarrolló en Francia en 1852. Tras infusionar el café molido en agua hirviendo durante unos minutos, se presiona el émbolo con el filtro dentro de la cafetera para comprimir el café y separar los posos.


A la derecha, cafetera francesa "Caféolette" de Louis Forest, fabricada en latón plateado y madera, se popularizó a principios del siglo XX para preparar café con leche. A la izquierda, un modelo reciente de la marca francesa "Melior", fundada en 1930, fabricada en vidrio Pyrex con un filtro de acero inoxidable para preparar hasta ocho tazas de café.

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Percolación hidrostática.

Se vierte agua caliente en el tubo telescópico central de la cafetera, donde se mezcla con el café molido contenido en el filtro de la base, aprovechando la presión de la columna de agua. El objetivo de este sistema es aplicar mayor presión al agua (que la que proporciona la gravedad por sí sola) al pasar por el filtro, para extraer mejor todos los aromas.

Periodo: 1850-1860

Máquinas de estilo victoriano, fabricadas en Inglaterra por E.F. Griffiths & C. de Birmingham y Shav & Fisher de Sheffield, con un sistema de percolación hidrostática patentado en 1854 en Londres y París por el ingeniero Edward Loysel. Fabricadas en latón y cobre, con la inscripción "Sheffield" grabada. Capacidad: tres pintas (aproximadamente 1,68 litros). Utilizando la tapa invertida como embudo, se vierte agua caliente en el tubo telescópico central, donde se mezcla con el café molido contenido en el filtro de la base, aprovechando así la presión de la columna de agua. El café se sirve en la taza a través del grifo inferior.