¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[jopeagar]

Yo tengo el mismo molino y una Sage Bambino. Yo puedo reproducir generalmente los tiros, de hecho las notas que tomo me sirven cuando repito café, apenas tengo que cambiar algún punto la molienda. Yo echo el café (16 g) en la tolva, muelo, hago flush a la máquina, WDT, tampeo y pongo puck screen. A veces tengo que cambiar la molienda si muelo decaf pero no purgo nada entre café y café, simplemente ajusto al punto que tengo en las notas, es lo bueno de un SD.

[SJLillo]

Partiendo de la base de que yo también creo que es canalización, es posible que ese café en concreto que has usado genere una pastilla poco resistente en las condiciones de temperatura, presión y grado de molienda de tu máquina. Yo he tenido cafés que estaba deseando que se acabara la bolsa porque no había forma de evitar la degradación de la pastilla. No te hablo de chorritos que salen del filtro y ensucian las paredes de la taza y el espejito para ver salir el café del filtro. Te hablo de un shot que comienza bien, con su bonita cola de ratón color canela y de pronto la pastilla se rompe y sale un chorro deforme e irregular. Hay cafés que, por lo que sea, son más puñeteros.

[fdejuanb]

Yo tengo el mismo molino y una Sage Bambino. Yo puedo reproducir generalmente los tiros, de hecho las notas que tomo me sirven cuando repito café, apenas tengo que cambiar algún punto la molienda. Yo echo el café (16 g) en la tolva, muelo, hago flush a la máquina, WDT, tampeo y pongo puck screen. A veces tengo que cambiar la molienda si muelo decaf pero no purgo nada entre café y café, simplemente ajusto al punto que tengo en las notas, es lo bueno de un SD.

Por curiosidad, ¿qué ajuste tienes en la DF54, para tu café habitual (o para los no habituales)?

[fdejuanb]

Partiendo de la base de que yo también creo que es canalización, es posible que ese café en concreto que has usado genere una pastilla poco resistente en las condiciones de temperatura, presión y grado de molienda de tu máquina. Yo he tenido cafés que estaba deseando que se acabara la bolsa porque no había forma de evitar la degradación de la pastilla. No te hablo de chorritos que salen del filtro y ensucian las paredes de la taza y el espejito para ver salir el café del filtro. Te hablo de un shot que comienza bien, con su bonita cola de ratón color canela y de pronto la pastilla se rompe y sale un chorro deforme e irregular. Hay cafés que, por lo que sea, son más puñeteros.

Justo acabo de cambiar de café, porque se me acababa de terminar, no por meter alguna variación más en la ecuación. Parece que ahora repito más, pero también es porque estoy investigando lo de las condiciones iniciales. En lugar de encender/calentar la cafetera 15 minutos, como hacía hasta ahora, estoy esperando media hora. Los primeros cafés parecen indicar que va mejor, pero es pronto. Antes, mi sensación es que el primero era diferente del resto..
Me compré un porta naked. Lo probé un par de veces, y lo único que conseguí fue salpicar media cocina. Lo devolví, pero quizá ese comportamiento sea una pista de lo que cuentas (rotura de la pastilla).

[ecafe.es]

Me compré un porta naked. Lo probé un par de veces, y lo único que conseguí fue salpicar media cocina. Lo devolví, pero quizá ese comportamiento sea una pista de lo que cuentas (rotura de la pastilla).

Chorros en porta naked es pastilla mal hecha. Que ahora lo ocultes con un porta normal no ha solucionado el problema.

Tara el porta. Llena el filtro de café hasta arriba. Pasa el dedo para que quede todo igualado y tampea. Pesa el café que ha quedado en filtro. Más o menos esa es la capacidad de tu filtro con el café que estás usando en ese momento.

Extrae entre 25 y 35 segundos. Según el cafet, más tostado menos tiempo, más ligero más tiempo.

Pesa y prueba el resultado y a partir de ahí ajustas.

Si tuvieras el sin fondo te daría más pistas la extracción.

[jopeagar]

Yo tengo el mismo molino y una Sage Bambino. Yo puedo reproducir generalmente los tiros, de hecho las notas que tomo me sirven cuando repito café, apenas tengo que cambiar algún punto la molienda. Yo echo el café (16 g) en la tolva, muelo, hago flush a la máquina, WDT, tampeo y pongo puck screen. A veces tengo que cambiar la molienda si muelo decaf pero no purgo nada entre café y café, simplemente ajusto al punto que tengo en las notas, es lo bueno de un SD.

Por curiosidad, ¿qué ajuste tienes en la DF54, para tu café habitual (o para los no habituales)?

Depende, entre 14 y 15 suele estar para muchos cafés, pero algunos abro hasta 18 y otros cierro a 11. Hay que buscar el punto para cada café, e incluso es posible que tenga que cerrar un poco molino desde que abro la bolsa hasta que se vaya acabando (unos 10 días después). Creo que ya se ha comentado, cierra molino hasta la sobre extracción y luego ve abriendo poco a poco, según tiempo y paladar.

[fdejuanb]

Me tranquilizan los números que das. Bajé a 11 y se eternizaba. Ahora estoy entre 13 y 14. Cuando hablas de cerrar un poco molino, ¿eso en qué se traduce en la DF54? ¿En un punto, por ejemplo? ¿Se nota algo si pones algo intermedio, entre dos números, aunque sea a puro ojo?

[fdejuanb]

Me compré un porta naked. Lo probé un par de veces, y lo único que conseguí fue salpicar media cocina. Lo devolví, pero quizá ese comportamiento sea una pista de lo que cuentas (rotura de la pastilla).

Chorros en porta naked es pastilla mal hecha. Que ahora lo ocultes con un porta normal no ha solucionado el problema.

Tara el porta. Llena el filtro de café hasta arriba. Pasa el dedo para que quede todo igualado y tampea. Pesa el café que ha quedado en filtro. Más o menos esa es la capacidad de tu filtro con el café que estás usando en ese momento.

Extrae entre 25 y 35 segundos. Según el cafet, más tostado menos tiempo, más ligero más tiempo.

Pesa y prueba el resultado y a partir de ahí ajustas.

Si tuvieras el sin fondo te daría más pistas la extracción.

Cuando dices que esa es la capacidad de mi filtro con el café que estoy usando en cada momento, ¿es por usarlo de cota máxima (sin nunca sobrepasar ese valor) o porque sea bueno intentar estar siempre ahí en el límite?