¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[fdejuanb]

Por si te sirve de algo: esa falta de repetitividad a mí me la provocaba un gesto aparentemente irrelevante: girar el tamper (alrededor de su eje longitudinal) cuando estaba presionando la pastilla, ya terminada su compactación. Ese gesto, más que inocuo, resultó ser inicuo

Me lo creo. En mi caso, como tengo un tamper con muelle, supuestamente calibrado y sin posibilidad de giros, debería eliminar ese factor.

Claro, y el mío. Pero si giras la muñeca, giras el tamper. Puesto que eres ingeniero: Además de mover el tamper en el eje lineal Z, una vez alcanzado el final de carrera yo cometía el error de girar ligeramente sobre el eje polar C. Naturalmente, si tú estás seguro de no hacerlo, puedes desecharlo. Pero el hecho de que el tamper esté calibrado mediante un muelle y sea autonivelante, no evita el giro.

No, no estoy seguro de no hacerlo. Nunca pensé que hubiera una rotación inducida por el disco sobre el puck, por muy pulido que esté. Lo tendré en cuenta para futuras veces.

Me ha encantado la descripción de los ejes

[fdejuanb]

No pretendía culpar a mi equipo, de verdad. Intuyo que hay alguna variable importante, que no estoy controlando, y que hace que pierda la consistencia.

Por aquí hay decenas de usuarios con un equipo igual o similar al tuyo y no tienen problemas. Ante casos similares solemos decir que la culpa casi nunca es de la flecha, el que falla es el indio. Si tuviera que apostar, diría que tienes un problema de canalizaciones de libro.

Los tamper dinamométricos, si no está bien formada la pastilla, pueden ser contraproducentes.

Tu presentación me ha hecho recordar que, hace un par de años, cuando estaba intentando aprender una técnica de enfermería para su uso con una persona de mi entorno más cercano, la enfermera me dijo que eso era muy sencillo, que en cinco minutos lo aprendería y que hasta un chimpancé podría hacerlo. Le dije que era ingeniero y me dijo, "tranquilo, no pasa nada, si tenemos que estar aquí toda la tarde no hay problema" Su marido también es ingeniero

De todas formas, si tiras la toalla ante el primer problema, puede que te hayas equivocado de profesión.

No, no voy a tirar la toalla ante el primer problema. Por eso he entrado en este foro... No creo que sea el equipo. Entiendo, además, que cuando te gastas 800-900€ en él, debería dar buenos resultados.

Pero el mundo es así. En una respuesta más abajo, otro compañero sospecha del molino

[ecafe.es]

¿Qué espacio libre queda en el filtro después de trampear?

¿Has probado con 18g?

¿El portafiltros quema cuando pones el café?


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[fdejuanb]

¿Qué espacio libre queda en el filtro después de trampear?

¿Has probado con 18g?

¿El portafiltros quema cuando pones el café?


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Yoi diría que 4-5 mm de hueco. No veo marcas en el puck de que esté tocando arriba.

He probado con 18 gramos. Al margen de que queda un poco justo antes de tampear, no veo que haya mejorado. Ni empeorado tampoco.

Sí, el portafiltros quema cuando pongo el café. Eso no sé si es bueno o malo ¿?

[Pepeillos]

¿Qué espacio libre queda en el filtro después de trampear?

¿Has probado con 18g?

¿El portafiltros quema cuando pones el café?


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Yoi diría que 4-5 mm de hueco. No veo marcas en el puck de que esté tocando arriba.

He probado con 18 gramos. Al margen de que queda un poco justo antes de tampear, no veo que haya mejorado. Ni empeorado tampoco.

Sí, el portafiltros quema cuando pongo el café. Eso no sé si es bueno o malo ¿?

Fdejuanb te contesto a lo ultimo; sí debe de quemar. Para que que haya estabilidad térmica en el proceso de extracción, todo el conjunto debe de estar a la temperatura adecuada. Por eso en el proceso de calentamiento de la cafetera es necesario que el portafiltros y el filtro estén puestos.

[El Edu]

Pero el mundo es así. En una respuesta más abajo, otro compañero sospecha del molino

Las opiniones del compañero @miwesly, aunque solo sea por el número de máquinas que han pasado por sus manos, son casi siempre acertadas. Sin embargo, a pesar de lo que puedas creer, su diagnóstico no varía para nada del mío: canalizaciones.

Las canalizaciones se producen cuando se dan una o más de las situaciones siguientes:

- Desalineación de las muelas del molino (es lo que piensa @miwesly). Esto crearía una distribución irregular de tamaño de partículas.
- Molienda inadecuada: Si es demasiado fina, el agua puede abrirse paso a la fuerza creando grietas, sobre todo en maquinas que no tienen preinfusión, como es tu caso.
- Golpear el portafiltro lateralmente después de prensar puede separar la pastilla de las paredes del filtro, facilitando la canalización lateral.
- Diseño poco robusto, por ejemplo el tornillo de la ducha de La Marzocco mini o micra usado con el filtro que traen de serie. No parece ser tu caso.
- Errores en la formación de la pastilla de café.

Las causas en este caso pueden ser muy diversas:

- Distribución deficiente: bolsas de aire, grumos de café o valles y crestas antes de prensar
- Prensado irregular: tampeado inclinado, excesivo o insuficiente. Los llamados “autoniveladores” pueden ser un problema más que una solución.
- diámetro del tamper inadecuado.
- etc.

No conozco el DF54 pero sí a su hermano mayor y, viendo que tiene cuatro mecanizados muy simples hechos por máquinas de control numérico, me parece mucho más normal que un novato cometa errores de novato, a que se trate de un error de producción.

Una pregunta, ¿cuál es el diámetro de tu tamper?

[fdejuanb]

Gracias. Si ha parecido que ponía en cuestión alguna de las sugerencias recibidas, lo siento. No es mi intención. Simplemente, mi ignorancia puede hacerme parecer que las causas a las que apuntan son diferentes, cuando podrían tener un origen común.

Estoy usando un tamper Normcore de 57 mm, con resorte. En sus especificaciones dice que "ha sido diseñada para encajar perfectamente en los portafiltros de Lelit de 57 mm. " No sé si será el caso.

De todas formas, hoy me ha asaltado otra sospecha: que yo no esté controlando adecuadamente las condiciones iniciales. Es decir, que mi proceso (máquina más mi intervención manual) consiga resultados repetitivos en el primer café (el de la mañana, que hago siempre después de 15 minutos de calentamiento, mientras me ducho), pero no lo sea entre el primer café y el segundo, si fueran en secuencia sin apagar ni enfriar. Entre el primero y el segundo no suelo ser tan exquisito en el proceso, porque hay limpieza en medio, consumición del café, etc. No tendría claro, por ejemplo, si eso que me habéis preguntado de si el portafiltros quema se cumpliría o no.

Para no marear más el tema, voy a intentar los próximos días confirmar con datos todo esto y os lo cuento.

[fdejuanb]

¿Qué espacio libre queda en el filtro después de trampear?

¿Has probado con 18g?

¿El portafiltros quema cuando pones el café?


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Yoi diría que 4-5 mm de hueco. No veo marcas en el puck de que esté tocando arriba.

He probado con 18 gramos. Al margen de que queda un poco justo antes de tampear, no veo que haya mejorado. Ni empeorado tampoco.

Sí, el portafiltros quema cuando pongo el café. Eso no sé si es bueno o malo ¿?

Fdejuanb te contesto a lo ultimo; sí debe de quemar. Para que que haya estabilidad térmica en el proceso de extracción, todo el conjunto debe de estar a la temperatura adecuada. Por eso en el proceso de calentamiento de la cafetera es necesario que el portafiltros y el filtro estén puestos.

Esto que sugieres cuadraría muy bien con mi reciente sospecha de que son los segundos cafés (o los terceros) los que pecan de falta de repetitividad. No tengo claro que haya conseguido estabilidad térmica en ellos. Voy a hacer pruebas esta semana, a ver qué veo