El Edu escribió: ↑23 Dic 2024, 15:35
Lo de la molienda casi al roce, tanto el gesha como el Pink bourbon, lo suscribo. No me parecen cafés que den mucho margen para el error.
Estos días, que he tenido más tiempo para trastear, he preparado varios V60 con este café y los molinos que tengo en casa, ambos con perfil de espresso: Monolith Flat SSW al 9 y 50rpm; Kinu con muelas de espresso al 30. Ambas extracciones en unos 2:30-3:00 min, con 16gr para 256gr en taza. Misma receta 40gr de pre, hasta 120gr vertido sin movimiento y hasta 256gr de remolinos sin remover el fondo.
El resultado en taza es completamente distinto. El Kinu es una gran molino cónico para espresso, que produce muchos finos y en taza se consigue buen cuerpo y con un perfil de palanca logra unos resultados sobresaliente, pero en este caso el V60 da un sabor cerrado, muy plano, con ausencia total de acidez, un café vulgar, del montón.
En cambio el Flat de muela planas, produce muy pocos finos, lo que permite conseguir una taza abierta, muy floral, buena acidez, con un resultado sobresaliente, que apetece repetir.
Con un molino plano específico para filtro el resultado debe ser incluso mejor. Cada día veo el M98V más cerca de mi encimera, últimamente disfruto mucho de los filtros, tanto como de los espressos.
Como para no tener opiniones diversas sobre el mismo café!
- que estaba el del bar de la esquina...
- By José Miguel