- 15 Dic 2017, 22:24
#6002
Hasta ahora no te he podido responder tranquilamente.
Sí y no; intentaré explicarme. Soy de los que piensan que lo que no se puede interpretar dimensionalmente no existe, luego, en principio, debería valerme con los valores medidos con el refractómetro. Pero digo en principio porque esos valores nos indicarán, solamente (aunque no es poco), el porcentaje de TDS (total disolved solids) que hay en nuestra bebida y que se ha establecido empiricamente como ideal para espresso entre 8 y 12%. Pero ese valor se puede conseguir también con cafés de muy baja calidad que, aun dentro de esos valores, seguirán siendo malos.
Lo mismo ocurre con otros parametros medibles: acidez, dulzor, etc., se pueden llegar a dimensionar pero no será fácil conseguir que esa información nos diga algo. Por ejemplo, se puede conseguir un ácido acético con la misma "cantidad" de acidez que la obtenida de una bergamota (que se nombra mucho aunque nadie la haya visto nunca), pero la "calidad" de esa acidez será diferente.
Imaginemos, para entendernos, cómo podríamos "medir" la calidad de una interpretación de violín. Contamos con sonómetros para medir el nivel sonoro y con analizadores de frecuencia para analizar el espectro y con toda clase de osciloscopios, registradores de forma, filtros paso banda, etc. Con esos aparatos podremos tener una información completísima de la calidad sonora de ese violín. Pero ahora se lo damos a Itzhak Perlman y a mí. Podremos llegar a los mismos niveles en dB, con frecuencias y harmónicos parecidos, pero mi interpretación será una mierda, en valores absolutos y relativos, y la suya no.
Mucho menos medible sería la visión microscopica del grano. Haría falta un "expertise" (perdón pero no sé traducirlo del francés) muy serio para tener alguna aproximación pero, en todo caso, sería eso, una aproximación.
Módeno escribió: ↑15 Dic 2017, 18:11Estoy en desacuerdo con lo que dices de que cuente más el paladar que lo que diga un microscopio. Yo creo que lo que se observe a través de un microscopio según unos criterios establecidos y visto por un experto, debería ser determinante. Hay cosas que no se pueden verificar científicamente pero ciertos parámetros supongo que sí
Hasta ahora no te he podido responder tranquilamente.
Sí y no; intentaré explicarme. Soy de los que piensan que lo que no se puede interpretar dimensionalmente no existe, luego, en principio, debería valerme con los valores medidos con el refractómetro. Pero digo en principio porque esos valores nos indicarán, solamente (aunque no es poco), el porcentaje de TDS (total disolved solids) que hay en nuestra bebida y que se ha establecido empiricamente como ideal para espresso entre 8 y 12%. Pero ese valor se puede conseguir también con cafés de muy baja calidad que, aun dentro de esos valores, seguirán siendo malos.
Lo mismo ocurre con otros parametros medibles: acidez, dulzor, etc., se pueden llegar a dimensionar pero no será fácil conseguir que esa información nos diga algo. Por ejemplo, se puede conseguir un ácido acético con la misma "cantidad" de acidez que la obtenida de una bergamota (que se nombra mucho aunque nadie la haya visto nunca), pero la "calidad" de esa acidez será diferente.
Imaginemos, para entendernos, cómo podríamos "medir" la calidad de una interpretación de violín. Contamos con sonómetros para medir el nivel sonoro y con analizadores de frecuencia para analizar el espectro y con toda clase de osciloscopios, registradores de forma, filtros paso banda, etc. Con esos aparatos podremos tener una información completísima de la calidad sonora de ese violín. Pero ahora se lo damos a Itzhak Perlman y a mí. Podremos llegar a los mismos niveles en dB, con frecuencias y harmónicos parecidos, pero mi interpretación será una mierda, en valores absolutos y relativos, y la suya no.
Mucho menos medible sería la visión microscopica del grano. Haría falta un "expertise" (perdón pero no sé traducirlo del francés) muy serio para tener alguna aproximación pero, en todo caso, sería eso, una aproximación.
Entre aconsejar bien y aconsejar mal hay un honrado término medio: no dar consejos
- By J.Café
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