¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[tocateclas]

Burundi Natural de Colonna Coffee. Hecho en V60, método 4:6 (variante dulce), temperatura 90, 15grs/225grs.

Me esperaba más acidez siendo un Burundi, pero no he tenido en cuenta que era un Natural y además , al haber optado por la variante dulce del método 4:6, pues se ha notado. En este caso mucho sabor a cacao. Me ha gustado y de los V60 que he hecho es el mejor que me ha salido por ahora. Aún así, probaré la variante ácida ya por curiosidad. A ver si es verdad que este método 4:6 funciona como dicen.
Saludos!!


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Hace tiempo probé esas recetas de 4:6 y lo cierto es que me gustaron los resultados. Con la moccamaster dejé un tiempo el manual de lado y cuando he vuelto ha sido más con la kalita. Así que, si me perdonas por la vagancia de no buscarlo yo mismo... ¿podrías describirnos estas dos variantes que estás probando? Y ya que compartimos molino, ¿en qué punto te mueves más o menos?

Gracias

[Sergio S.F.]

Burundi Natural de Colonna Coffee. Hecho en V60, método 4:6 (variante dulce), temperatura 90, 15grs/225grs.

Me esperaba más acidez siendo un Burundi, pero no he tenido en cuenta que era un Natural y además , al haber optado por la variante dulce del método 4:6, pues se ha notado. En este caso mucho sabor a cacao. Me ha gustado y de los V60 que he hecho es el mejor que me ha salido por ahora. Aún así, probaré la variante ácida ya por curiosidad. A ver si es verdad que este método 4:6 funciona como dicen.
Saludos!!


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Hace tiempo probé esas recetas de 4:6 y lo cierto es que me gustaron los resultados. Con la moccamaster dejé un tiempo el manual de lado y cuando he vuelto ha sido más con la kalita. Así que, si me perdonas por la vagancia de no buscarlo yo mismo... ¿podrías describirnos estas dos variantes que estás probando? Y ya que compartimos molino, ¿en qué punto te mueves más o menos?

Gracias

En el Niche he probado en el punto 10 y 5 (+ 1 vuelta). Es una molienda de prensa francesa, de manera que si tienes cogido esa molienda, ese es tu punto.
La variante dulce es alargar el segundo vertido y acortar el primero en la misma medida. La variante ácida es la contraria. Las cantidades ya depende de los gramos que vayas a usar. La receta es para una ratio 1:15 de manera que los gramos de café lo multiplicas por 3 para cada vertido de agua, y como son 5 vertidos, ahí tienes el 15. Cada vertido de 45”.
Para aumentar o disminuir la intensidad, se juega con los tres últimos vertidos.
Resumiendo:
Vertidos 1 y 2: modifica dulzor/acidez
Vertidos 3 a 5: modifica intensidad
La temperatura también influye en este método, ya que no es la estándar de 95 grados sino que varía en función del tueste. Esto permite, en teoría, usarlo con un café tostado para espresso, con una temperatura baja (85 grados) y jugando con los vertidos para acentuar la acidez (por ejemplo) y bajar la intensidad.
Es interesante


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[tocateclas]

Burundi Natural de Colonna Coffee. Hecho en V60, método 4:6 (variante dulce), temperatura 90, 15grs/225grs.

Me esperaba más acidez siendo un Burundi, pero no he tenido en cuenta que era un Natural y además , al haber optado por la variante dulce del método 4:6, pues se ha notado. En este caso mucho sabor a cacao. Me ha gustado y de los V60 que he hecho es el mejor que me ha salido por ahora. Aún así, probaré la variante ácida ya por curiosidad. A ver si es verdad que este método 4:6 funciona como dicen.
Saludos!!


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Hace tiempo probé esas recetas de 4:6 y lo cierto es que me gustaron los resultados. Con la moccamaster dejé un tiempo el manual de lado y cuando he vuelto ha sido más con la kalita. Así que, si me perdonas por la vagancia de no buscarlo yo mismo... ¿podrías describirnos estas dos variantes que estás probando? Y ya que compartimos molino, ¿en qué punto te mueves más o menos?

Gracias

En el Niche he probado en el punto 10 y 5 (+ 1 vuelta). Es una molienda de prensa francesa, de manera que si tienes cogido esa molienda, ese es tu punto.
La variante dulce es alargar el segundo vertido y acortar el primero en la misma medida. La variante ácida es la contraria. Las cantidades ya depende de los gramos que vayas a usar. La receta es para una ratio 1:15 de manera que los gramos de café lo multiplicas por 3 para cada vertido de agua, y como son 5 vertidos, ahí tienes el 15. Cada vertido de 45”.
Para aumentar o disminuir la intensidad, se juega con los tres últimos vertidos.
Resumiendo:
Vertidos 1 y 2: modifica dulzor/acidez
Vertidos 3 a 5: modifica intensidad
La temperatura también influye en este método, ya que no es la estándar de 95 grados sino que varía en función del tueste. Esto permite, en teoría, usarlo con un café tostado para espresso, con una temperatura baja (85 grados) y jugando con los vertidos para acentuar la acidez (por ejemplo) y bajar la intensidad.
Es interesante


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Muchas gracias por este recordatorio tan exhaustivo! Y perdón de nuevo por mi vagancia.

[GeR87]

El método de Kasuya es el 4:6, verdad? Buenos cafés he hecho gracias a ese método.
Como dice Sergio, en los primeros 120ml juegas con la acidez/dulzura. Se nota bastante la diferencia con un mismo café, el echar 40-80 u 80-40.

[Sergio S.F.]

Randall La Noria. Acidez muy marcada.



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[alexb]

De los mejores cafés de Brasil - proceso semi carbonico con una fermentación.
19,5- 35gr- 40-45 sec

[potter985]

De los mejores cafés de Brasil - proceso semi carbonico con una fermentación.
19,5- 35gr- 40-45 sec

Que café es?

[profesor_historia]

De los mejores cafés de Brasil - proceso semi carbonico con una fermentación.
19,5- 35gr- 40-45 sec

Me interesa mucho, ¿que tostador es?

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[Sergio S.F.]

Alguien le tiene cogido el punto a este café en espresso?

Ha sido mi café del día...así justifico ponerlo aquí


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[Módeno]

Se sale del mapa este café en expreso. Si tuviera que definir el dulzor en el café este sería el ejemplo. El Guatemala Finca Río Ocho de Barsel. Me comentó ayer un compañero que El Magnífico también tiene este origen en su catálogo

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