El Edu escribió:contra escribió: ↑18 Mar 2020, 20:09
Lo de las presiones altas es normal, a mayor presion mayor extracción
Es algo que parece tan lógico que tiene poco recorrido, sin embargo recuerdo un café imposible para mí, yo lo veía crudo, y que el tostador me recomendó una extracción a 6 bares y yo bajé la OPV solo hasta 8 porque empezaba a sonar mal. Después de gastar medio kilo no conseguí que fuera bebible. Fue lo que me llevó a publicar el hilo de los orbitales moleculares.
Ahora que soy más incrédulo o que he aprendido algo más, hubiera seguido el camino contrario.
tocateclas escribió:contra escribió: ↑18 Mar 2020, 20:09
Lo de las presiones altas es normal, a mayor presion mayor extracción
Claro, así es. Temperatura, presión, superficie de contacto y tiempo, si aumentas uno de esos factores aumentarás la extracción. Pero leyendo veo que está muy extendido lo de las preinfusiones muy largas para este tipo de cafés, extracciones "tipo Slayer" que dicen, y a mí nunca me funcionaron bien. Con cafés más "normales" o más fáciles de extraer en espresso, me funcionan mejor esas preinfusiones algo más largas y con menos presión. Digo que no me funcionan a mí porque no niego que a otros le puedan funcionar. Cuando he probado extracciones muy largas, de 40-45 segundos que son muy típicas en los foros anglosajones cuando se habla de Vesuvius, el café suele ganar mucho en cuerpo, bastante en dulzor. Pero para mi gusto pierde mucho carácter y acaban resultando "genéricos", se parecen mucho unos orígenes a otros.
El problema es que al final la presión es solo un parámetro, y se pueden modificar tantos que te puedes volver loco, claro.
@tocateclas, a mi las extracciones a 45 tampoco me gustaban, pero siempre me movia entorno 35sg, rara vez bajaba de 30.
También es verdad que luego cada uno de los tres usamos café de tueste diferente, y al final eso condiciona todo lo demás, y el filtro, y el molino y....un sin fin.
Sobre el tema de extraer más o menos sobre todo en el tema de los cafés muy ácidos es complejo. Si el café es muy ácido "per se" es difícil equilibrarlo, pero sí estamos de acuerdo en que alargar la pre para acortar el tiempo total tiene el efecto contrario a acortar la pre para alargarar el tiempo total. Puedes tener un café en el mismo tiempo, pero el de pre más corta estará "más equilibrado"