El Foro de los Amantes del Café

[El Edu]

Yo en mi caso, y soy el menos indicado para opinar, lo que hago es que cuando la temperatura marca 92º, le doy al interruptor 3-4 segundos, e inundo el cacillo, y como me baja a 87-88º, espero unos segundos a que se recupere otra vez a 92º y entonces le vuelvo a dar al boton y dejo que salga el cafe. Uso el cacillo doble y por tanto pongo 2 tazas, y salen 2 ristrettos

Eso es una preinfusión manual. Es la forma de hacerlo en las máquinas que no son E61 o similar.

[Victor]

Yo solo digo que en filtro, ósea, presión atmosférica, al "Bloom" se le llama preinfusion y no humectacion. Vamos, que nos dejemos de inventar cosas.

[El Edu]

Jajaja. Acabo de darme cuenta de que parece que le he echado la bronca al compañero @rurunastic porque es él quien ha abierto el hilo. Nada más lejos de mi intención.

En realidad, pretendía poner en duda que todo lo que nos cuenten en inglés sea verdad, o al menos obligarnos a ser algo más críticos con lo que nos cuentan. Siempre que leo, o veo, juegos semánticos (como lo del prehumectado y similares) me acuerdo de "Las gafas americanas de Gila" http://relatosexpres.blogspot.com.es/20 ... -gila.html y lo papanatas que podemos llegar a ser si nos dejamos embaucar por la palabrería.

[Victor]

Por cierto hoy viendo él medidor de presión de mi expobar, mientras que la cámara de infusión se llena y se satura hay una presión de 2-3bar.

Normalmente el tiempo que tarda en llegar a la presión de la OPV es de 5-7 sg y en 8-10 empieza a salir el café. Depende mucho de la carga, yo más o menos varió el gramaje para que siempre llene el filtro por el mismo nivel.

[rurunastic]

Jajaja. Acabo de darme cuenta de que parece que le he echado la bronca al compañero @rurunastic porque es él quien ha abierto el hilo. Nada más lejos de mi intención.

En realidad, pretendía poner en duda que todo lo que nos cuenten en inglés sea verdad, o al menos obligarnos a ser algo más críticos con lo que nos cuentan. Siempre que leo, o veo, juegos semánticos (como lo del prehumectado y similares) me acuerdo de "Las gafas americanas de Gila" http://relatosexpres.blogspot.com.es/20 ... -gila.html y lo papanatas que podemos llegar a ser si nos dejamos embaucar por la palabrería.

No te preocupes Edu : ...dar gracias a que se van resolviendo las dudas, uno aprende y se agradece la ayuda
Saludos

[Victor]

Pues si, habría que ver si lo que sale a 6 bares en 60 segundos es un espresso. Yo creo que saldría algo así como un Aeropress

[El Edu]

Hoy publican en nuestro "foro hermano", Il caffè espresso italiano, un artículo sobre la jornada “Coffee & Talks”, un evento organizado por Dalla Corte, que pretende profundizar sobre el espresso. http://www.ilcaffeespressoitaliano.com/2017/15389/

Uno de los puntos es, precisamente, la cámara de extracción, de la que hablaba @Victor, y de la importancia de la altura de esa cámara (1,5 a 2 mm) para facilitar la preinfusión en ella. Aún recuerdo cuando se preconizaba como una verdad científica la bondad de prensar contra la ducha (yo también lo hice).

Por último, también hablan de la Dalla Corte Mina, que es capaz de regular, digitalmente, el flujo de agua en la preinfusión.

Con la misma máquina, el campeón inglés Gordon Howell ha llevado a cabo una prueba con diferentes perfiles de extracción obteniendo tres tipos de café: traditional, soft y medium, utilizando el mismo grano, enfatizando la acidez, el dulzor y el equilibrio, según cada perfil.

[Gejor]

Perdonad si hago una pregunta tonta pero que ventajas se pueden esperar de aplicar esta técnica de preinfusion? No es más fácil sobreextraer así?

[Victor]

Perdonad si hago una pregunta tonta pero que ventajas se pueden esperar de aplicar esta técnica de preinfusion? No es más fácil sobreextraer así?

No es una técnica, es simplemente parte de la "infusión" (el espresso no es una infusión) .

[El Edu]

Perdonad si hago una pregunta tonta pero que ventajas se pueden esperar de aplicar esta técnica de preinfusion? No es más fácil sobreextraer así?

Si te mueves dentro de unos tiempos razonables, preinfusión + extracción entre 25 y 30 segundos aproximadamente, no debe haber problemas de sobreextracción.