¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[pricol]

La cantidad de café que obtienes depende de la presión (factor inmodificable en esta cafetera), cantidad de café, grado de molido, distribución uniforme en el filtro y compactación del mismo (tampeo). Todo menos la presión, depende de ti.
Si con 14 gramos de café obtienes en 30 segundos 80gramos de líquido...
¡A jugar con todo lo que está a tu alcance modificar!
Parece claro que el café que usas está molido groseramente


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[Aeropress]

Básicamente no se si empezar poniendo menos café, o poniendo menos tiempo, o cambiando la técnica de tamper... etc

[alvarogar30]

Básicamente no se si empezar poniendo menos café, o poniendo menos tiempo, o cambiando la técnica de tamper... etc

Tienes que moler mucho más fino , es la única forma , si el molino no puedes cerrarlo más pues tienes un problema y necesitas un molino superior . El molido debe ser como un polvo fino .

[pricol]

La cantidad de café tiene un margen pequeño de variación porque fundamentalmente está condicionada por la capacidad del filtro.
Lo que tienes es que marcarte como primera meta obtener en esos 30'' entre dos y tres veces veces el peso de café líquido en relación al molido.
Para ello, todo parece indicar que necesitas el café molido más fino

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[tocateclas]

Yo sigo sin saber qué tipo de filtros estás utilizando y es lo primero que debes aclarar.

[Aeropress]

Básicamente no se si empezar poniendo menos café, o poniendo menos tiempo, o cambiando la técnica de tamper... etc

Tienes que moler mucho más fino , es la única forma , si el molino no puedes cerrarlo más pues tienes un problema y necesitas un molino superior . El molido debe ser como un polvo fino .

Ahora mismo estoy moliendo en el ajuste 12 de mi Baratza Encore. Equivale a la molienda de Aeropress. Más fino no puede esta máquina, directamente no sale café y cuando quitas el porta "explota" y sale el café volando por la presión... osea que más fino no puedo.

La cantidad de café tiene un margen pequeño de variación porque fundamentalmente está condicionada por la capacidad del filtro.
Lo que tienes es que marcarte como primera meta obtener en esos 30'' entre dos y tres veces veces el peso de café líquido en relación al molido.
Para ello, todo parece indicar que necesitas el café molido más fino

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Básicamente lo que he dicho algo. Alguna manera de conseguirlo en 30 segundos sin moler más fino? Entiendo que me estás proponiendo un ratio 1:2 o 1:3...

Yo sigo sin saber qué tipo de filtros estás utilizando y es lo primero que debes aclarar.

Los filtros que trae la máquina por defecto, presurizados... uso el grande, de 2 tazas (14 gramos en teoría).

[miwesly]

Pues tienes que ponerle un filtro atmosférico para que no pase eso del atasco y que explote al quitar el porta.

[El Edu]

Buenas a todos.

He estado haciendo algunas mediciones para ver si alguien con la misma máquina me puede echar una mano.

Lo que he estado usando hasta ahora ha sido:

82 gramos de agua

30 segundos (desde que le das al botón, hasta que deja de caer flujo de agua [al principio hace un pequeño arranque, para un segundo y luego ya continúa, como una "preinfusión])

14 gramos de café

Entiendo que en esta cafetera, el tiempo y los gramos de agua van de la mano, por lo que es una variable única.

¿Alguna idea?

EDIT:

Estoy hablando de la cafetera en vacío, sin café. Imagino que cuando le meta café parte del agua se quedará en el café y no caerá en taza.

La cantidad de agua que caiga con el filtro en vacío no quiere decir nada porque nunca vas a hacer cafés sin café en el filtro. Y no, no solo es porque se vaya a quedar agua en el café.

Si no tienes más o menos claro como funciona esto, es muy difícil que consigas, no ya sacar un café decente sino saber qué estás haciendo mal.

Los compañeros te han preguntado y siguen preguntando cosas a las que no has respondido y son fundamentales. Por ejemplo, ¿qué filtros estás usando?. Sin eso es muy difícil que podamos orientarte.

Yo sé que es muy fácil aprender un par de cosas y repetirlas vengan o no a cuento. Como te ha comentado algún compañero, arábica 100% o puntuación SCA, por sí solas, no quieren decir nada. Te pondré un ejemplo sencillo. Cogemos un café que, en origen, tiene un puntaje de 94. Lo transportamos y almacenamos en malas condiciones. Se lo damos a un tostador que lo achicharra o lo deja crudo. Lo tenemos 6 meses almacenado y, por fin, lo coges, lo pones en tu molino y lo extraes en la mejor cafetera del mundo. Por muchos puntos SCA que tuviera en origen, el resultado será penoso.

Si quieres que te ayudemos, te recomiendo que respondas a nuestras preguntas, que te atengas a unos estándares que también te han adelantado: carga, tiempo, ratio, etc., y que nos vayas contando los progresos. Si no, es difícil para ti y para nosotros.

Editado. Mientras escribía esto veo que has respondido. Si tienes el filtro presurizado y no sale café, muele más grueso hasta que salga y ves probando. El problema del Encore, como te han dicho, no es que muela poco fino es que los saltos son muy grandes pero, para un filtro presurizado, te debería valer, más o menos.

Lo de "14 gramos, en teoría", no vale. O son 14 o 15 o 19, pero tienen que ser de verdad, pesados en una báscula adecuada, no teóricos.

P.D. No pienses que te estoy regañando, es que se han acabado las vacaciones.

[Aeropress]

Buenas a todos.

He estado haciendo algunas mediciones para ver si alguien con la misma máquina me puede echar una mano.

Lo que he estado usando hasta ahora ha sido:

82 gramos de agua

30 segundos (desde que le das al botón, hasta que deja de caer flujo de agua [al principio hace un pequeño arranque, para un segundo y luego ya continúa, como una "preinfusión])

14 gramos de café

Entiendo que en esta cafetera, el tiempo y los gramos de agua van de la mano, por lo que es una variable única.

¿Alguna idea?

EDIT:

Estoy hablando de la cafetera en vacío, sin café. Imagino que cuando le meta café parte del agua se quedará en el café y no caerá en taza.

La cantidad de agua que caiga con el filtro en vacío no quiere decir nada porque nunca vas a hacer cafés sin café en el filtro. Y no, no solo es porque se vaya a quedar agua en el café.

Si no tienes más o menos claro como funciona esto, es muy difícil que consigas, no ya sacar un café decente sino saber qué estás haciendo mal.

Los compañeros te han preguntado y siguen preguntando cosas a las que no has respondido y son fundamentales. Por ejemplo, ¿qué filtros estás usando?. Sin eso es muy difícil que podamos orientarte.

Yo sé que es muy fácil aprender un par de cosas y repetirlas vengan o no a cuento. Como te ha comentado algún compañero, arábica 100% o puntuación SCA, por sí solas, no quieren decir nada. Te pondré un ejemplo sencillo. Cogemos un café que, en origen, tiene un puntaje de 94. Lo transportamos y almacenamos en malas condiciones. Se lo damos a un tostador que lo achicharra o lo deja crudo. Lo tenemos 6 meses almacenado y, por fin, lo coges, lo pones en tu molino y lo extraes en la mejor cafetera del mundo. Por muchos puntos SCA que tuviera en origen, el resultado será penoso.

Si quieres que te ayudemos, te recomiendo que respondas a nuestras preguntas, que te atengas a unos estándares que también te han adelantado: carga, tiempo, ratio, etc., y que nos vayas contando los progresos. Si no, es difícil para ti y para nosotros.

Editado. Mientras escribía esto veo que has respondido. Si tienes el filtro presurizado y no sale café, muele más grueso hasta que salga y ves probando. El problema del Encore, como te han dicho, no es que muela poco fino es que los saltos son muy grandes pero, para un filtro presurizado, te debería valer, más o menos.

Lo de "14 gramos, en teoría", no vale. O son 14 o 15 o 19, pero tienen que ser de verdad, pesados en una báscula adecuada, no teóricos.

P.D. No pienses que te estoy regañando, es que se han acabado las vacaciones.

El café que uso es de buena calidad, de tostadores profesionales. No creo que el problema esté en eso. Pero aún así cuidaré el producto todo lo que pueda. No escatimo para nada.

Los filtros son los de la foto, presurizados.

Intentaré moler más fino, bajar a molienda 11 o 10, para ver si la cafetera puede con él. E intentar sacar un ratio 1:3 o 1:2. Sabiendo que no tiene sentido pesar el agua a partir de ahora haré pruebas con café.

Entiendo que si sigo con los 14 gramos de café, al final en taza debería haber unos 42 gramos (RATIO 1:3).

Y eso, como me habéis dicho en 30 segundos máximo.

Gracias por vuestras respuestas!

[El Edu]

El café que uso es de buena calidad, de tostadores profesionales. No creo que el problema esté en eso. Pero aún así cuidaré el producto todo lo que pueda. No escatimo para nada.

Los filtros son los de la foto, presurizados.

Intentaré moler más fino, bajar a molienda 11 o 10, para ver si la cafetera puede con él. E intentar sacar un ratio 1:3 o 1:2. Sabiendo que no tiene sentido pesar el agua a partir de ahora haré pruebas con café.

Entiendo que si sigo con los 14 gramos de café, al final en taza debería haber unos 42 gramos (RATIO 1:3).

Y eso, como me habéis dicho en 30 segundos máximo.

Gracias por vuestras respuestas!

Creo que no he sabido explicarme bien. No intentaba decir que el café que utilizas no sea de calidad, decía que, cuando es de calidad, no hacen falta puntos.

Si no sale café y mueles más fino, seguirá sin salir. Es justo al revés, lo que tienes que hacer es moler más grueso.

Es mejor que intentes ir a ratios más cortos, 1:2 por ejemplo pero, con filtros presurizados, olvídate de los tiempos porque eso cuenta para filtros atmosféricos. Lo normal es que obtengas esos ratios en menos tiempo.