¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[Aalto]

No he podido resistirme a experimentar con este Perú siguiendo recetas ganadoras. De momento la que más me ha gustado:
-30gr de café molido bastante grueso donde el Niche marcaría el 70 si estuviera serigrafiada la parte de arriba.
- doble filtro de papel
- método invertido 100gr. de agua a 92°C durante 10seg.
- remover durante 10seg enérgicamente.
- sacar el aire y comenzar a extraer a los 40seg.
- by pass de 120gr. de agua.

Dejar enfriar y tienes un cafetazo con buena acidez frutal, algo floral, cuerpo medio y súper limpio. Postgusto excelente.

[Caribbean]

No he podido resistirme a experimentar con este Perú siguiendo recetas ganadoras. De momento la que más me ha gustado:
-30gr de café molido bastante grueso donde el Niche marcaría el 70 si estuviera serigrafiada la parte de arriba.
- doble filtro de papel
- método invertido 100gr. de agua a 92°C durante 10seg.
- remover durante 10seg enérgicamente.
- sacar el aire y comenzar a extraer a los 40seg.
- by pass de 120gr. de agua.

Dejar enfriar y tienes un cafetazo con buena acidez frutal, algo floral, cuerpo medio y súper limpio. Postgusto excelente.

Menuda foto. Parece un ojo flotando. El by pass ese hace milagros .

[Juanjoprz68]

Yo hoy he documentado el proceso
El café es un Ipanema Bourbon Amarillo que compré a Garikoitz, de cafés del mundo

Me encanta el vídeo y me despertarte las ganas de prepararme un café ️


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[RaulForoCafe]

Como Chava me envió un regalito con el pedido, sin etiqueta ni nada, decidí probarlo sin preguntar para ver hasta dónde era capaz de llegar, que no ha sido muy lejos. La verdad es que hasta hace poco no he empezado a hacerle foto a los granos, por lo que tenía poquito con lo que comparar. Tampoco he leído lo que debiera, por lo que totalmente pez. Mis dotes me han dado para identificar el proceso (natural) y una nota de cata: caramelo.

Primer intento:
Molino: G-IOTA. Dial al 1.5 sobre el cero
Cafetera: Kottea
In: 17.9
Out: 38
Tiempo: 39 Segundos
El tueste diría que medio o medio/alto
Notas a caramelo clarísimas. Yo diría que a Halls de Naranja Crema generosa y persistente, al igual que el postgusto.





Aquí ha me enteré que el café era un Burundi Natural Kayanza, cultivado a 1700 m de altitud con las siguientes notas de cata: caramelo, cereza, ciruela, malta y vino.

He aprovechado para lee sobre la producción de café en Burundi

Segundo intento:
Molino: G-IOTA. Dial al 2 sobre el cero
Cafetera: Kottea
In: 18.5
Out: 37.3
Tiempo: 30 Segundos

Me ha costado ahora encontrar el caramelo, y tampoco puedo decir que he encontrado el resto, pero el café es muy correcto, muy parecido al que me he podido tomar en algunas cafeterías en las que se cuida el café, aunque no sea capaz de encontrar las notas.

[Kasas]

Nombre del tostador: Cafès Siboney

Nombre del café: Jimma Mohamed Ali

Productor / Granja: Mohamed Ali

Región: Jimma, Etiopía

Variedad:  Heirloom (variedades autóctonas de la zona)

Altitud: 2000 msnm

Proceso: Honey

Cosecha: 

Perfil de taza según tostador: cuerpo cremoso y acidez redonda. Notas a ciruela, melocotón y vainilla. Posgusto dulce a panela.

Fecha de tueste: Semana 25-2021.




Molido con : Comandante (25 clicks desde bloqueo muelas)

Extraído con : Prensa Francesa Timemore 600ml

In : 15gr + 250 agua.

Out : no lo he pesado.

Seg. : 4'- remover, quitar espuma y costra - 6'. Total 10'.

Temp. : 30" despuès de hervir.

Mètodo Hoffman. Es mi primera prensa y me ha gustado bastante. Muy limpio y con un dulzor agradable, cero acidez. Molerè un poco más fino la siguiente vez.
Abur meus

[El Edu]

Terminando con La Cristalina con tueste para filtro. Ayer un V60 en la Varía, 18 gramos 250 ml


y hoy con las mismas cantidades en prensa francesa, mejor aún.


Ambos mucho mejores que el mismo café y con el mismo tueste en italiana. En moka va mejor con tueste para espresso

[Juanjoprz68]

Tomando estos cafés en Florencia, fue cuando me di cuenta de la diferencia que hay cuando te preparan bien un café.
Había tomado montones de veces cafés Illy, pero ninguno como estos.

Caffè o espresso


Caffè ristretto


Cappuccino


Caffè macchiato in vetro!



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[Kasas]

Nombre del tostador: Cafès Siboney

Nombre del café: Nasa Yuwe Ecológico

Productor / Granja:  ASOCANAFI

Región: Tolima, Colombia

Variedad:  Caturra

Altitud: 2000 msnm

Proceso: Natural

Cosecha: 

Perfil de taza según tostador: cuerpo cremoso y acidez jugosa. Notas a mango, maracuyá, avellanas y vainilla. Posgusto dulce a chocolate.

Fecha de tueste: Semana 26-2021.


Molido con : G-IOTA num 60.

Extraído con : Prensa Francesa Timemore 600ml


In : 15gr + 250

Out : no lo he pesado.

Seg. : 4'- remover, quitar espuma y costra - 6'. Total 10'.

Temp. : 30" despuès de hervir.



Mètodo Hoffman. Segunda prensa que hago.
Natural con el típico olor a fermento en grano.
Un puntito de acidez muy agradable y sabores confusos (entiendo que por el poco trabajo aún del molino, probarè con el Comandante la próxima vez). Me ha recordado en algún momento al "vermut" con ese toque entre cítrico, astringente y dulzón (tómese esto con moderación, ya que son solamente mis impresiones de neófito jejeje). Y el toque de fermento que, en este caso y para mi gusto, complementa y no tapa ni sobresale.
Abur meus

[potter985]

Nombre del tostador: Arabay

Cafe: Blend 1952

Mundo Novo, Catuai (Brasil)
Peaberry, Colombia y Castillo (Colombia)
SL34 y SL 28 (Kenia)

Adquirido en su cafetería de Madrid (no consta fecha de tueste, ni lote, me aseguraron que se trataba de tueste reciente)

Notas de cata del tostador: fragancias achocolatadas, frutos secos dulces y pinceladas aromáticas a flores secas

Si que se percibe el aroma floral



Tueste más claro de lo que me esperaba (en la descripción del paquete escriben tueste medio-oscuro).

[potter985]

Y el café, cuerpo y crema ligera, al menos con mi equipo (Saeco Aroma y Graef CM 800)