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Torreznos hay en cualquier sitio pero los de Soria se comen 
En Soria son más de torreznos. Lo mismo por eso el café tiene tanto a aceite. El tipico café con torreznos mañanerotocateclas escribió:Es que es Holanda sector sur. Yo cuando quiero tueste claro me subo a Soria. Es más nórdico que donde vivo yo. O está más al norte, ya no sé. Últimamente se me cruzan estos conceptos y no me aclaro
No tendrá tan buen aspecto como uno espresso carbonico, pero seguro que está más buenomatomoto escribió:Se me acaba de cortocircuitar la brújula y ya no se que es norte y que es sur, el calendario también ranquea 28-D fue ayer, no??
De tanto pensar y esperar le ha salido una desagradecida calva.
Right side natural de el Salvador.
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.Con esa sotana negra que lo vistes (y esa calvilla) parece un frailecillomatomoto escribió: ↑29 Dic 2019, 22:58Se me acaba de cortocircuitar la brújula y ya no se que es norte y que es sur, el calendario también ranquea 28-D fue ayer, no??
De tanto pensar y esperar le ha salido una desagradecida calva.
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. Los Pacamaras salvadoreños nunca defraudan. Bendito el dia en el que el Sr. Pacas se le ocurrió cruzar a los Borbones con los Maragos.
Te me has adelantado, cosas de la zona horaria, jajajaja Esta tarde la pruebo yo.dandan escribió: ↑30 Dic 2019, 15:09
Geisha de Colombia, Nariño. De las cafés que más me gustan en filtro y repito cada vez que lo encuentro.
Lo hice con la receta o “método 4:6” de Tetsu Kasuya, campeón del World Brewers Cup 2016. Hace un tiempo había leído al paso lo del “4:6” y me la había bajado con una captura de pantalla al celular, pero luego nunca la probé porque con la llegada de la Moccacamaster estoy muy haragán para filtrar.
Ayer hablando con @tocateclas me comentó sobre el método de este japones, y advertí que era aquel “4:6” y me pico el bichito de jugar un rato.
Es que ya saben que cuando se trata de holandeses, finlandeses u orientales, todo influencia sirve si uno es de dejarse influenciar
Parece más complicada de lo que finalmente resulta hacerla.
Él hace 5 vertidos en total, con 45 segundos entre cada uno. Partiendo de un ratio 1:15 y 20 gramos de café (es decir, 300 de agua en total)
De tal manera los vertidos son de 60 gr (el primero al comenzar y los otros 4 a los 0:45 seg 1:30 min, 02:15 min y 3:00 min).
La idea es completar la extracción en 3:30 min usando un molido bien grueso, similar a prensa francesa. En mi caso y a pesar de que he molido bien grueso, se me alargó un poco el tiempo, aunque dentro del rango (unos 3:50 min en total)
La teoría de este método es que con el 40% inicial del agua de los dos primeros vertidos se ajusta el balance entre dulzor y acidez y con el 60% restante se controla la fuerza de la bebida.
Aunque diferentes, me recuerda al by pass que suele ser habitual en la aeropress, donde obtienes una extracción concentrada en un comienzo y luego compensas y corriges la fuerza que queda muy alta agregando agua al final.
En alguna ocasión he probado también hacer “by pass” con la V60 (es decir, filtra más concentrado y agregar algo de agua ya luego de la extracción) con buenos resultados, sobre todo para quienes disfrutamos que la acidez se destaque.
Hay muchas formas de filtrar y lo interesante de esto es jugar y probar.
Partí de 95° ya que con tanto vertido el agua tiende a enfriarse.
Yo suelo usar un ratio similar pero para evitar amargor en general voy con temperaturas más bien bajas , lo cual en este método no tendría sentido ni resulta necesario (incluso supongo que quedaría sub-extraído)
Me ha encantado el resultado de este “método”, muy equilibrado y sabroso. No me extraña que haya ganado el campeonato
Saludos!
Si me adelante porque como decimos acá me quede "re manija" luego de que hablamostocateclas escribió: ↑30 Dic 2019, 16:00Te me has adelantado, cosas de la zona horaria, jajajaja Esta tarde la pruebo yo.
En los vídeos que he visto, él retira el cono a los 3:30 a pesar de que sigue cayendo bastante café.
Es curioso cómo cambia el flujo y el tiempo vertiendo por pasos, recuerdo que lo probé con la kalita (no esta receta de los 4:6) y se me alargó el tiempo una barbaridad. Es lo que permite moler tan grueso, el hacer bastantes vertidos.
El filtro resulta muy atractivo por todas estas variables que ofrece. Lo que dices de la temperatura más baja si es sin pulsos, o el molido más fino, o el hacer o no bypass, etc. Y tal y como ocurre con el aeropress, es abrumador el número de recetas distintas que uno puede seguir consiguiendo casi siempre muy buenos resultados. Utilizar técnicas casi opuestas para llegar a un buen punto de equilibrio. Hay de hecho otro vídeo de Tetsu Kasuya utilizando una técnica totalmente opuesta: ratio más alto, molido más fino, menor tiempo, un solo vertido, temperatura más alta. Buscando cosas distintas sin la necesidad además de renegar de lo anterior. Con mucho sentido del humor además cuando le apuntan que es justo lo contrario que hizo en el campeonato, jajaja
Y si uno quiere ir a lo fácil, pues ahí tiene las melitta, moccamaster y similares. Todo es compatible, incluso el filtro y el espresso.
Ya no sé qué hacer para adoptar tantas influencias. La semana pasada me teñí la melena de rubio platino, a la gente le choca un poco pero yo creo sinceramente que no me queda nada mal. Y ahora, si esto de los 4:6 me gusta, veremos qué dice la familia en la cena de noche vieja cuando vean que he cambiado el cuchillo jamonero por una katana... Espero que lo entiendan.
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