- 10 Abr 2021, 11:05
#48049
Hola, yo también llevo un tiempo experimentando con una bialetti new moka induction, en mi caso de 2 tazas. Me gusta hacer las cosas según lo que dicta la ciencia y probar cosas que tengan una razón lógica de ser, y llevo ya bastante tiempo recolectando información sobre las moka en la web.
La inducción es, con mucha diferencia, el tipo de “fuego” más bestia de los usados en una cocina, y además la caldera (la parte de abajo) de la Moka Induction es extremadamente eficiente por la construcción mixta acero-aluminio. Por estas 2 cosas, calentar el agua de antemano no es necesario. Haced la prueba con la cadera puesta con agua pero sin montar la cafetera y dadle a tope de potencia a la inducción, y veréis que el agua rompe a hervir extremadamente rápido.
Por otro lado, yo de momento veo 2 cosas que influyen mucho en el café de moka: el molido, y la velocidad a la que fluye el agua a través del café. Yo después de mucho probar me he quedado con un molido un poco más grueso de lo que recomiendan en la mayoría de vídeos etc, me da la sensación de que el café sale más rico así. Pongo unos 9 gramos de café, también un poco menos de lo recomendado para 2 tazas, y directamente pongo la inducción a tope (al 9, en mi caso). Cuando empiezo a oir un poco de ruido en la parte de la caldera significa que está ya empezando a crease microburbujas de vapor en la pared inferior de la caldera, y ahí bajo al 6 hasta que empieza a salir café.
Cuando empieza el flujo de café, voy jugando un poco con la potencia o retirando un poco la cafetera del fuego, para que el flujo sea lento y controlado, hasta el final de la extracción.
Otras cosas que estoy ahora mismo probando son guardar un pelín de agua que en lugar de poner en la caldera, uso para mojar el café en frío una vez colocado el embudo y antes de montar la parte de arriba. Se supone que esto ayuda a controlar la temperatura de extracción un poco y modera el sabor amargo típico de las moka.
También he comprado un filtro “competititon” de E&B, que tiene agujeros más pequeños que el normal. Esto por un lado ayuda también a controlar el flujo de agua, y por otro deja pasar menos partículas de café, con lo que sale una bebida más limpia.
Por último, una recomendación: el blog “caffetiere.blogspot.com” es de un tipo italiano que hace muchas pruebas de extracción con moka bastante completas desde el puto de vista científico, pone sondas de temperatura en la cafetera, anota cada parámetro que cambia etc. de ahí saqué la idea de humedecer el café, por ejemplo. Muy recomendable aunque está en italiano, pero con google translate es fácil seguirlo.
La inducción es, con mucha diferencia, el tipo de “fuego” más bestia de los usados en una cocina, y además la caldera (la parte de abajo) de la Moka Induction es extremadamente eficiente por la construcción mixta acero-aluminio. Por estas 2 cosas, calentar el agua de antemano no es necesario. Haced la prueba con la cadera puesta con agua pero sin montar la cafetera y dadle a tope de potencia a la inducción, y veréis que el agua rompe a hervir extremadamente rápido.
Por otro lado, yo de momento veo 2 cosas que influyen mucho en el café de moka: el molido, y la velocidad a la que fluye el agua a través del café. Yo después de mucho probar me he quedado con un molido un poco más grueso de lo que recomiendan en la mayoría de vídeos etc, me da la sensación de que el café sale más rico así. Pongo unos 9 gramos de café, también un poco menos de lo recomendado para 2 tazas, y directamente pongo la inducción a tope (al 9, en mi caso). Cuando empiezo a oir un poco de ruido en la parte de la caldera significa que está ya empezando a crease microburbujas de vapor en la pared inferior de la caldera, y ahí bajo al 6 hasta que empieza a salir café.
Cuando empieza el flujo de café, voy jugando un poco con la potencia o retirando un poco la cafetera del fuego, para que el flujo sea lento y controlado, hasta el final de la extracción.
Otras cosas que estoy ahora mismo probando son guardar un pelín de agua que en lugar de poner en la caldera, uso para mojar el café en frío una vez colocado el embudo y antes de montar la parte de arriba. Se supone que esto ayuda a controlar la temperatura de extracción un poco y modera el sabor amargo típico de las moka.
También he comprado un filtro “competititon” de E&B, que tiene agujeros más pequeños que el normal. Esto por un lado ayuda también a controlar el flujo de agua, y por otro deja pasar menos partículas de café, con lo que sale una bebida más limpia.
Por último, una recomendación: el blog “caffetiere.blogspot.com” es de un tipo italiano que hace muchas pruebas de extracción con moka bastante completas desde el puto de vista científico, pone sondas de temperatura en la cafetera, anota cada parámetro que cambia etc. de ahí saqué la idea de humedecer el café, por ejemplo. Muy recomendable aunque está en italiano, pero con google translate es fácil seguirlo.
Quizás por eso no lo cargo tanto.
- By Pepeillos
- By Zhares35