¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[potter985]

Supongo que lo que ves es una pelicula más bien blanquecina - plateada. Es una película que recubre la semilla y que normalmente se suelta cuando se tuesta. Eso se suele denominar cascarilla (chaff). Es cierto que es menos frecuente verlo en los cafés lavados, pero en granos duros y rugosos que no han sido sometidos a un tueste excesivamente alto es más probable que la cascarilla se desprenda del grano con más dificultad.
El mucilago realmente no está en contacto con la semilla sino con el pergamino que recubre la semilla. Al final en todos los procesos se debe retirar el pergamino para extraer la semilla. En los procesos lavado el mucilago se retira del pergamino (previa fermentación) y en los honeys se conserva hasta que se retira junto al pergamino. El hecho de secarse el pergamino con el mucilago hace que que la cascarilla posiblemente quede más adherida a la semilla y además tenga un tono más oscuro . Por eso tanto en naturales como honeys suele desprenderse con más dificultad y se ven con más frecuencia..

Sabias palabras, como siempre. Se hace raro hablar de café en un foro de café . Sí, tienes razón, es la cascarilla lo que ha quedado adherido en algunos granos y se desprende con dificultad incluso rascando con la uña en algún caso.

Como comentaba, los granos son muy heterogéneos: grandes, pequeños, retorcidos, muy claro alguno..., incluso hay bastante caracolillo.

Sobre la variedad San Ramón no he encontrado información y en el Catálogo del World Coffee Research no aparece, al menos con ese nombre.

Sin ser ningún entendido he tratado de buscar información sobre esa variedad y parece ser que proviene de C. Arabica, línea Típica…se pierde uno entre tantísima diversidad

[El Edu]

Sin ser ningún entendido he tratado de buscar información sobre esa variedad y parece ser que proviene de C. Arabica, línea Típica…se pierde uno entre tantísima diversidad

Gracias! Lo buscaba sobre todo por ver si daba alguna idea del porqué de las diferencias de tamaño. En el Catálogo del World Coffee Research https://varieties.worldcoffeeresearch.org/es viene mucha información de las diferentes variedades de arábica y robusta, entre otra, tamaño de los granos, calidad, etc., por ejemplo:



además de un excelente gráfico que muestra la interrelación entre las diferentes variedades

[José Miguel]

Este café lo tenemos varios compañeros. ¿Hay alguno que se anime a poner una revisión en este hilo?
Es para yo ir a tiro hecho

No sé si te ayudará mi comentario. La primera sensación al abrir la bolsa es de marcado proceso fermentado, tueste ligero creo que muy correcto. Lo he metido en espresso y en V60. De momento en espresso es demasiado potente, a ver si con reposo va mejorando. Las notas de fermentación son demasiado predominantes, está fuera de mi zona de confort.
En V60 está bueno, marcada acidez y notas de cata.
De momento no es un café que despunte.
Ya me diréis vuestra opinión.

Ok, Aalto. Gracias por la información.

[potter985]

Sin ser ningún entendido he tratado de buscar información sobre esa variedad y parece ser que proviene de C. Arabica, línea Típica…se pierde uno entre tantísima diversidad

Gracias! Lo buscaba sobre todo por ver si daba alguna idea del porqué de las diferencias de tamaño. En el Catálogo del World Coffee Research https://varieties.worldcoffeeresearch.org/es viene mucha información de las diferentes variedades de arábica y robusta, entre otra, tamaño de los granos, calidad, etc., por ejemplo:



además de un excelente gráfico que muestra la interrelación entre las diferentes variedades

Gracias por compartir!!


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[contra]

Pues muy buen café este de mr chava


La primera impresión no fue muy buena, y al final ajustandolo ha mejorado mucho.
Es un café que necesita que lo "achuchen" (moler fino y extraer bastante)
Empece en parámetros normales (para mi) y he terminado cargando 1g más, y sacando casi un 1:2 en tiempos de 1:2.5 (osea, moliendo fino) y utilizando un tipo de perfil de extracción con un tiempo de blooming mayor



19g:41g (en la foto, la mitad) en 19sg
No encuentro acidez, seguramente moliendo más grueso y siguiendo el camino inverso la encontraría, pero empecé en ese punto y era un café muy soso y plano
Así he conseguido un punto de dulzor que raramente había encontrado. Muy marcada la nota de fruto seco y canela, es algo así como meterte una cucharada de crema de cacahuete en la boca

[alexb]

Me ha gustado mucho en filtro V60 y en espreso. Se supone que es de los mejores o el mejor tostador de Colombia.


No se nota que es anaerobico, mucho cuerpo, crema y dulzor.
En espeso lo hizo 1:2, 18gr-36gr y aunque la primera vez me salió un poco más lento 40” estaba muy rico.

[José Miguel]

Pues el primero fue viendo la Madrugá en esta cafetería del centro:





Me aconsejó el México antes que el Brasil:




Buen cuerpo y muy buena crema, equilibrado, no estaba mal.

Por cierto, me quedé con las ganas de preguntar que es el "extra Shot" y por qué vale mas caro .

[El Edu]

Vasos de cartón? Yo huyo de esos establecimientos

[José Miguel]

Vasos de cartón? Yo huyo de esos establecimientos

El espacio interior que tiene la cafetería lo tiene para dar cursos. No hay un sitio donde sentarse a tomar el café, y la barra es pequeñísima. Ni siquiera tiene mesas fuera. Todo es "para llevar".

Coincido con lo de los vasos de cartón. No sé qué me gusta menos, si el café en vaso de cartón o la cerveza en vaso de plástico.

[Aalto]

Pues muy buen café este de mr chava


La primera impresión no fue muy buena, y al final ajustandolo ha mejorado mucho.
Es un café que necesita que lo "achuchen" (moler fino y extraer bastante)
Empece en parámetros normales (para mi) y he terminado cargando 1g más, y sacando casi un 1:2 en tiempos de 1:2.5 (osea, moliendo fino) y utilizando un tipo de perfil de extracción con un tiempo de blooming mayor



19g:41g (en la foto, la mitad) en 19sg
No encuentro acidez, seguramente moliendo más grueso y siguiendo el camino inverso la encontraría, pero empecé en ese punto y era un café muy soso y plano
Así he conseguido un punto de dulzor que raramente había encontrado. Muy marcada la nota de fruto seco y canela, es algo así como meterte una cucharada de crema de cacahuete en la boca

Me alegro que te haya terminado gustando este café Salvadoreño, yo también lo he disfrutado.

Al que no termino de encontrarle el punto es al Sidra. En espresso está excesivamente fermentado. Puede que como decís haya que dejarle unos meses, pero desde mi punto de vista un café que el primer día no está bueno, aunque lo dejes un año no mejora. Otra cosa es que su mejor momento sea a las semanas, pero los milagros no existen.
Si me dais alguna pista de receta os lo agradezco.