¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[miwesly]

Fui a un curso que daban un par de reputados baristas que me dijeron que tuviera la jarra cremando con la mano puesta en la base y parara cuando el calor fuera ya muy fuerte. Ahora acabo de comprar un termómetro y veo que eso pasa más o menos en 45 grados, pero se supone que el cremado es nada menos que entre 60 y 70 grados!

Ando en un mar de dudas con esto.

[alvarogar30]

Creo que calcular la temperatura al tacto es subjetivo , todo el mundo no tenemos la misma sensibilidad y quizás cuando lleves mucha práctica serás capaz de saberlo al tacto , que será lo que pase con baristas experimentados .


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[Nudero]

Yo te puedo decir como me enseñaron a mi, y ciertamente casi siempre la dejaba bien de temperatura la leche.

Primero empiezas con ma jarra en una posición más baja hasta que se empiece a calentar un poco, cuando esto pasé la subes para no meter más aire, y vas palpando hasta el punto en el que puedes tocar la jarra sin quemarte, pero no puedes mantener la mano porque te quemarias.

Un saludo