Jax Teller escribió: ↑01 Jun 2021, 14:10
Suartz escribió: ↑01 Jun 2021, 13:33
Muchas gracias por la info, así voy aprendiendo más ..
...de estas ultimas tandas que compré, supongo que también por el proceso (y tueste claro está) los naturales eran muy afrutados y con muchos matices (los estoy disfrutando mucho en V60) y el que compré lavado es mucho más "tradicional" no se si llamarlo mas "plano" con toques a cacao (lo que buscaba mas o menos para cold brew).
Aunque al final entiendo que hay muchos factores, este ultimo tostador donde compré, en lavado ... "afrutados" creo que solo tiene de etiopia y similares
muchisimas gracias! un saludote!
Yo lo que encuentro es que los naturales/honey suelen ser más dulces y recuerdan más a fruta madura, mientras que los lavados suelen tener más acidez y con notas a frutas menos dulces, cítricos... Aunque es generalizar mucho, luego cada café y cada tueste es un mundo.
Es cierto que suele ser esa la tendencia. Los naturales suelen ser más dulces, con más cuerpo, frutas maduras o frutos secos. Los lavados , frutas frescas, más brillantes y claros. Los naturales se suelen vincular más a preparaciones en espresso.
Hace no mucho tiempo los naturales eran un poco cafés de "segunda división". Es el proceso más habitual para los robustas, y en arábicas se solian identificar con los cafés brasileños (el mayor productor de cafés con este proceso y de cafés en general). Incluso Etiopía , con una importante producción de naturales, eran cafés peor preparados que los cafés lavados, que ocupaban el top en calidad de taza.
Esto no solo a cambiado en Etiopía o Brasil, de la mano de un interes mayor por un producto de mejor calidad, redescubriendo en cierta manera las virtudes de este proceso, sino que también se hace más habitual en paises productores de cafés lavados con gran reputación y que nunca ofrecian cafés con este proceso. Por citar dos muy importantes: Colombia y ultimamente incluso Kenia.