contra escribió: ↑28 May 2017, 23:25
tocateclas escribió:Pues creo que ahí haré mi próximo pedido, el Brasil que acaban de incluir tiene muy buena pinta y el Colombia no quiero dejarlo escapar. Tengo existencias para poco más de una semana, así que me queda muy poco para probar estos cafés.
Tuestan los lunes a primera hora, tienes que pedir antes de las 10
@tocateclas, pudiste hacer el pedido? Hoy he empezado con el Pitalito y no decepciona.
Como de costumbre presentación muy cuidada. Aquí se puede ver el bodegón represnetando la nota de cata y el paquete cerrable:
Descripción
EL CAFÉ
PAÍS > COLOMBIA
REGIÓN > PITALITO, HUILA
FINCA > NUEVA ZELANDIA
ALTURA > 1800 msnm
VARIEDAD > CASTILLO, CATURRA
PROCESO > LAVADO
NOTAS DE CATA
Manzana roja, uva, chocolate. Dulce y cuerpo intenso.
LA HISTORIA
Jairo Quinones Quinayas comenzó su carrera en el sector del café hace 10 años trabajando como recolector en el municipio de Palestina. Ahorró dinero durante varios años hasta que pudo comprarse su propia finca, Nueva Zelandia. Situada cerca del pueblo de Alto Cabuyal en Huila, se encuentra a 1800 msnm. Jairo vive en la finca con su madre, sus hermanas y la familia de una de ellas. Ha aumentado su producción año tras año, y ahora cuenta con 5,5 hectáreas de tierra, en las que crecen aproximadamente 22.000 árboles de café, todos ellos Castillo y Caturra.
Durante el período de cosecha entre abril y junio, Jairo recoge las cerezas maduras cada 3 semanas. Las cerezas de Caturra maduran en color rojo, y las cerezas del Castillo maduran en color púrpura. Las cerezas se procesan dentro de 12-14 horas después de ser cosechadas. Jairo las procesa en húmedo, usando un triturador de 3 discos y un “zaranda” – una cama de malla fina en la que las cerezas pasan a lo largo, las más pequeñas y defectuosas caen, siendo eliminadas antes de la fermentación. Después el café se fermenta durante 24 horas, tiempo durante el cual el café se lava 3 ó 4 veces. El café se seca en un secador parabólico durante 12-16 días, antes de ser almacenado antes de la exportación.
En las últimas temporadas, Jairo se ha centrado en elevar la calidad de su producción, erradicando con éxito todos los problemas a los que se enfrentaba, como recalibrar su máquina de despulpado y cuidar los niveles de humedad de las semillas en el almacén. También ha trabajado en estrecha colaboración con un agrónomo y un profesional cupper, con el fin de comprender mejor el impacto de su trabajo sobre la calidad de la taza. Al hacerlo, ha comenzado a trabajar con un socio de exportación más centrado en la calidad, y ha accedido a primas de precios más altas.
El tueste es medio, se pueden apreciar las dos variedades, y que esta lavado. También tiene una marcada rugosidad.
En cuanto a la receta, pues no he seguido la indicada, he dejado el molino como lo tenia para el blend, y me ha dado 17,7 gr que los he convertido 37.6 gr en liquido, así que cerca del 1:2 en unos 28 sg. Esta tirado con el naked, de ahí las salpicaduras.
La crema tiene buen aspecto, y es elástica. De cuerpo va bastante bien, como sirope. No noto ningún amargor, si en cambio acidez frutal con sabor a manzana, no en cambio las uvas. También he notado los tonos a chocolate y definitivamente dulzor. El pos gusto es persistente.
Me ha parecido mejor que el Tanzania Isuto que probé antes del blend.
Definitivamente un buen café.
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