El Foro de los Amantes del Café

[El Edu]

Como el resultado con el blend de Portland no terminaba de gustarme, aunque al final me ha sabido mejor, he seguido experimentando y me he tirado a hacer un "nitro".



400 ml de café Portland extraído en el Brrrewer, un sifón Isi de 500 ml, una carga de nitrógeno y a probar.





Pues está mucho más sutil y me parece incluso agradable. Aunque un vaso se queda en nada, es todo aire.

[dandan]

Como el resultado con el blend de Portland no terminaba de gustarme, aunque al final me ha sabido mejor, he seguido experimentando y me he tirado a hacer un "nitro".



400 ml de café Portland extraído en el Brrrewer, un sifón Isi de 500 ml, una carga de nitrógeno y a probar.





Pues está mucho más sutil y me parece incluso agradable. Aunque un vaso se queda en nada, es todo aire.

Linda pinta!

Se me ocurre que con un licorcito podría quedar fantástico...

[El Edu]

Linda pinta!

Se me ocurre que con un licorcito podría quedar fantástico...

Jajaja. Así ha quedado un poco deslavazado, demasiado etéreo porque solo tenía café y nitrógeno. Quería probar sin añadir ningún gelificante para ver que pasaba. De ahí en adelante las opciones son infinitas: con gelatina para espesar, con crema, etc.

Además, es bastante menos contundente que el espresso para empapar los bizcochos del tiramisú.

Hoy he probado con otro café recién molido y el resultado ha sido mucho mejor. Lo comentaré mañana.

El aparato como tal funciona muy bien. A la segunda ya he corregido los pequeños errores. El café se va empapando de manera muy homogénea.



Eso sí, como decía arriba, hay que seguir haciendo correcciones para mantener constante el flujo de gotas de agua. La extracción y la limpieza es muy sencilla y el resultado, con un café adecuado, es muy notable.

[dandan]

Linda pinta!

Se me ocurre que con un licorcito podría quedar fantástico...

Jajaja. Así ha quedado un poco deslavazado, demasiado etéreo porque solo tenía café y nitrógeno. Quería probar sin añadir ningún gelificante para ver que pasaba. De ahí en adelante las opciones son infinitas: con gelatina para espesar, con crema, etc.

Además, es bastante menos contundente que el espresso para empapar los bizcochos del tiramisú.

Hoy he probado con otro café recién molido y el resultado ha sido mucho mejor. Lo comentaré mañana.

El aparato como tal funciona muy bien. A la segunda ya he corregido los pequeños errores. El café se va empapando de manera muy homogénea.



Eso sí, como decía arriba, hay que seguir haciendo correcciones para mantener constante el flujo de gotas de agua. La extracción y la limpieza es muy sencilla y el resultado, con un café adecuado, es muy notable.

Hermoso chiche has sumado. Y como señalas, fusionando con el nitro ya las posibilidades son enormes.

Más allá de que requiera esa corrección, si el resultado es bueno siempre será menor trabajo que el cold brew que aunque no sea complicado, requiere un poco de paciencia al momento del filtrado.

Saludos!

[El Edu]

Preparando un Brrrewer he recordado que estando fuera me enviaron un ebook con algunas recetas.

Aparte de la tan repetida historia del café y de las ventajas de las extracciones en frio, vienen alguna indicaciones de uso




y unas cuantas recetas, algunas en principio parecen muy interesantes.

Esferificación



Con leche



Afogato



Con coco



Con un toque de nuez



con fresas



Gin tonic



Granizado



o con Martini, nitro (ya lo hice), tiramisú o tónica






Como una de las razones de la compra fue la posibilidad de jugar, se me abre un abanico de posibilidades muy amplio.

Si alguien está interesado en el libro, que me lo diga por privado y se lo hago llegar.

[dandan]

Preparando un Brrrewer he recordado que estando fuera me enviaron un ebook con algunas recetas.

Aparte de la tan repetida historia del café y de las ventajas de las extracciones en frio, vienen alguna indicaciones de uso




y unas cuantas recetas, algunas en principio parecen muy interesantes.

Esferificación



Con leche



Afogato



Con coco



Con un toque de nuez



con fresas



Gin tonic



Granizado



o con Martini, nitro (ya lo hice), tiramisú o tónica






Como una de las razones de la compra fue la posibilidad de jugar, se me abre un abanico de posibilidades muy amplio.

Si alguien está interesado en el libro, que me lo diga por privado y se lo hago llegar.

Que buena pinta! Pasamelo sin apuro, creo que puede resultar inspirador.

[Módeno]

Café frío, con Yirga de The Barn, la verdad que es interesante el resultado, sale como un dulzor diferente y se identifica el yirga. Esto en verano lo usaré bastante, de momento ya está probado y lo guardaré en breve. Quizá la mayor ventaja del cold es para combinados con otras cosas

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[El Edu]

Me alegra que te vaya gustando. Como decía, el Portland que venía de muestra tampoco me gustó y solo me sirvió para ver por dónde debería ir el punto de molido (tampoco era muy uniforme).

Yo lo tengo recogido pero bastante a mano porque mi intención es utilizarlo como base para otras preparaciones, cuando tenga más tiempo y me apetezca jugar. El nitro no me entusiasmó pero queda resultón.

[alvarogar30]

Aprovecho el hilo y consulto cuál es un buen ratio para este tipo de sistema en frio ?
Me llega uno similar en breve y voy a experimentar con el . Según he visto [mention]El Edu [/mention] , 25 gr para unos 450ml casi 1:20 ? Es la proporción adecuada ? Porque la mayoría de lo que leo en cold brew buscan concentrado para diluir y mezclar indicando 1:8 o así . Vamos que ando perdido ! Alguien me ilumina un poco . Gracias

[El Edu]

Aprovecho el hilo y consulto cuál es un buen ratio para este tipo de sistema en frio ?
Me llega uno similar en breve y voy a experimentar con el . Según he visto [mention]El Edu [/mention] , 25 gr para unos 450ml casi 1:20 ? Es la proporción adecuada ? Porque la mayoría de lo que leo en cold brew buscan concentrado para diluir y mezclar indicando 1:8 o así . Vamos que ando perdido ! Alguien me ilumina un poco . Gracias

El que recomienda el fabricante y es el que utilizo últimamente es 25 gramos para 400 ml viewtopic.php?p=35035#p35035

Hay que tener en cuenta que no es lo mismo una inmersión total de 24h que una extracción lenta, por paso de agua, de 4 o 5 horas.