El Foro de los Amantes del Café

[contra]

Dejo por aquí la imagen de como va cambiando los sabores según el punto de tueste

[contra]

Aquí hay otra imagen también muy útil

[entomocafé]

Si 11 minutos es ya inbebible ¿Eso significa que el torrefacto pasa 20? Gran aportación. Algún día me meteré en el mundo del tueste, pero todavía no ha llegado dicho momento.

[profesor_historia]

Si 11 minutos es ya inbebible ¿Eso significa que el torrefacto pasa 20? Gran aportación. Algún día me meteré en el mundo del tueste, pero todavía no ha llegado dicho momento.

No, el torrefacto es café tostado con azúcar entiendo no? Además de estar quemado

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[joatumas]

Si 11 minutos es ya inbebible ¿Eso significa que el torrefacto pasa 20? Gran aportación. Algún día me meteré en el mundo del tueste, pero todavía no ha llegado dicho momento.

No, el torrefacto es café tostado con azúcar entiendo no? Además de estar quemado

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El que pasa de 11 minutos lo venden para que lo empaquete Starbucks

[entomocafé]

Si 11 minutos es ya inbebible ¿Eso significa que el torrefacto pasa 20? Gran aportación. Algún día me meteré en el mundo del tueste, pero todavía no ha llegado dicho momento.

No, el torrefacto es café tostado con azúcar entiendo no? Además de estar quemado

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En efecto, pero como está quemado, pues me imagino que tendrá tiempo de sobra en el tostador

[fotopelaez]

Si 11 minutos es ya inbebible ¿Eso significa que el torrefacto pasa 20? Gran aportación. Algún día me meteré en el mundo del tueste, pero todavía no ha llegado dicho momento.

No, el torrefacto es café tostado con azúcar entiendo no? Además de estar quemado

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En efecto, pero como está quemado, pues me imagino que tendrá tiempo de sobra en el tostador

Creo que los tiempos son orientativos. Depende de muchos factores. Masa a tostar, temperatura ambiental y humedad, temperatura de inicio, tipo de tostador...

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[Cafés Zaidín]

Todo cierto, Pelaez, añade algunos factores más, por ejemplo tiro de la tostadora, potencia calorífica, densidad del grano. En esta gráfica quizás tenemos exceso de temperatura.
Por otra parte en el torrefacto, el grano no se quema, esta tostado igual que el natural, lo que se quema realmente es el azúcar que lo recubre.

[Cafés Zaidín]

Gráficas curiosas.

Al comparar dos gráficas de tueste de cafés aproximadamente similares, pero sometidos a distinto beneficio.
Podemos ver que donde termina el tueste de un café, comienza el first crack del otro

Comparativa de Tueste de, un café natural de densidad elevada, a un café natural fermentado Anaeróbico.

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