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Yo creo que, después de las pruebas de @tocateclas y las mías, va quedando más claro que con cafés para espresso sí funciona, o puede funcionar. La prueba extrema que hice fue con un ratio de 1:4 y sin ajustar molidos y, aún así, estaba mucho más aceptable que la mayoría de lo que se puede tomar por aquí.
Acabáramos!El Edu escribió:Sabía que había leído algo de Kim Ossenblok al respecto pero no sabía dónde. Lo ha encontrado en sus 21 Mitos de Cafés Revelados. En el Mito nº 4, que precisamente habla sobre los 7gr., dice resumidamente:
Si a ti no te importa el sabor y las costumbres de cada zona o cada país, este mito es cierto en el sentido de que sí puedes utilizar 7 grados exactos para hacer un espresso. Pero por ejemplo, en España, la cantidad de café espresso en taza son como mínimo 28 gramos o 40 mililitros.
… Si tú pesas tu café, los 28 gramos son unos 40 mililitros porque cuando hablas de mililitros se incluyen la crema.
... el espresso italiano es esto. Son los 25 mililitros , porque incluye la crema, y si lo pones en una balanza pesa 14 gramos.
... Pero el espresso español no se sirve tan corto como en Italia. Se sirve mucho más largo. Entonces esos mismos 7 gramos de café molido tú los vas a convertir en 28 g de líquido o 40 mililitros de café en taza.
... eso significa que estás haciendo 2 veces más cantidad en líquido en taza que el espresso italiano. Eso significa que estás haciendo dos veces menos intenso este café. Vas a tener menos cuerpo, menos fuerza, menos crema y probablemente menos sabor o intensidad de sabor .
Por eso si quieres hacer un espresso español de 28 gramos o 40 mililitros con la misma intensidad y sabor equilibrado que un espresso italiano de 14 gramos, entonces tendrás que utilizar más café para crear una fórmula más equilibrada.
Me refiero a que, por muy bien que tires un simple, el doble siempre será mejor. Sin entrar en lo fácil o difícil de cada filtro, pero la presencia, sabor y cuerpo serán mejoresEl Edu escribió:Yo creo que, después de las pruebas de @tocateclas y las mías, va quedando más claro que con cafés para espresso sí funciona, o puede funcionar. La prueba extrema que hice fue con un ratio de 1:4 y sin ajustar molidos y, aún así, estaba mucho más aceptable que la mayoría de lo que se puede tomar por aquí.
Sin la influencia de la dificultad del filtro sencillo, no lo tengo tan claro, sobre todo para un profesional.
Acabo de tirar un doble con el Lavazza Espresso, 18 gr de carga para 60 gr en taza, y sin duda alguna sabe muchísimo mejor y tiene más crema y cuerpo.El Edu escribió: ↑23 Abr 2017, 11:08Sin la influencia de la dificultad del filtro sencillo, no lo tengo tan claro, sobre todo para un profesional.
Si consideramos esa diferencia de dificultad, sí parece más evidente. De hecho, hasta en Toma Café te "obligan" a tomarte un doble de vez en cuando. ¿Porque les resulta más fácil? Para un barista no debería ser así.
¿Mejor que qué?¿Has hecho otro con 7 gramos? (Edito, había respondido al último post sin leer el de más arriba)
Yo creo que confirman que sólo se puede conseguir un espresso decente con solo 7 gramos si el café está bien tostado para espresso. y, por supuesto, si haces los ajustes adecuados.PCJAnt escribió: ↑23 Abr 2017, 10:46
Nuestras pruebas también confirman que es imposible conseguir un espresso decente con solo 7 gr si usas orígenes de tueste medio o ligero.
Seguiré disfrutando de mis orígenes cargando 18 gr en ratio 1:2, en mi opinión superan en cuerpo a los tuestes oscuros en ratio 1:3. Claro aquí excluyo los blends con robusta. El sabor ya es una cosa más subjetiva.
- By herni9
Buenas tardes, Actualmente tengo un molino Cunill[…]
- By Venancafetero
Ya están hablando en las redes de este asun[…]
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