El Foro de los Amantes del Café

[feraldi]

Muy buenas Caribbean,

muchas gracias por tu recomendación, conocía de la existencia de esta jarra pero no me había interesado especialmente en ella.

A efectos de valorar su conveniencia para mi caso, ¿tienes observado cuántos litros de agua puedes tratar con un filtro?, ¿conoces cuál es la dureza del agua que obtienes del grifo?.

Me suena que el agua de Lleida, que es donde vivo, tiene una dureza algo alta pero se me ocurre que prefiltrando con una Brita podría alargar la vida de los filtros de la Zero…todo muy sencillo .


Saludos

[Caribbean]

El agua de mi grifo no es muy dura, últimamente tiene un tds de 90ppm aproximadamente, así que el filtro me dura bastante. Sólo uso la jarra para el café y me puede durar un filtro ocho meses fácilmente filtrando seis-siete litros a la semana.
Cuando toca cambiar el filtro el agua sigue saliendo con un tds bajo pero ya empieza a saber raro.

Yo probaría la jarra con un tds a lo mejor de hasta 400ppm. A partir de ahí es posible que ya no te traiga a cuenta.

Lo de prefiltrar con brita puede que sea un rollo pero más rollo es en mi opinión tener que ir a comprar el agua y tener que tirar luego las garrafas vacías, aparte de poco ecológico. Además no es tanta el agua que gasta una cafetera. Es simplemente dedicar un rato a la semana mientras haces otras cosas en la cocina. Lo que no sé es si la Brita reduce el tds. Sí no lo hace a lo mejor no sirve de mucho.

[feraldi]

Seguimos con mi culebrón venezolano particular...

Al final este fin de semana pasado me decidí a retirar el filtro del depósito de mi máquina y sustituir el agua de Lanjarón por la mezcla de Scott Rao. Desde entonces y hasta ahora he estado haciendo varias pruebas y he llegado más o menos a la conclusión que el incremento en TDS de una a la otra, de 87 a 116ppm, convierte mi café en más amargo y he conocido lo que es la astringencia en un espresso. Para compensar he pasado de extracciones de 28,5g a unos 24,5 en taza y el resultado sale más o menos a mi gusto, pero obtengo unas bebidas muy cortas(ratio de 1/1,63) .

Con este planteamiento en mente he decidido que la próxima tongada de agua la voy a hacer con la receta de la SCA, que es la que menos aporte de mezclas de dureza y tampón necesita y por tanto la que menos cargada de sólidos disueltos estará y entiendo me ha de permitir estirar algo más el ratio. Anoche hice una prueba y para esta mezcla obtengo un TDS de 87ppm, justo el mismo valor que obtenía con Lanjarón más filtro. Postearé conclusiones, pero previamente he de acabar con el "lote" de agua actual.

Saludos.

[feraldi]

Buenas,

finalmente descarté la idea de remineralizar aguas pobres con sales de Epsom y bicarbonato sódico, ya que se incrementa la dureza total resultante con un aporte de magnesio y la calculadora del LSI pide expresamente valores de la componente de dureza total procedente del calcio, si suponer que la GH medida es equivalente a la GHCa, me parece mucho suponer, mucho más lo es al hacerlo subiendo la dureza total en base a magnesio. Además en cierto punto del texto explicativo del funcionamiento de esa calculadora se recomienda expresamente no emplear este tipo de agua con máquinas espresso (entiendo que si será válida para otros métodos de extracción), así que descartada, en su momento no vi dicha recomendación, si no ni me lo hubiera planteado.

Desde entonces hasta ahora he estado haciendo algunas combinaciones con aguas embotelladas más y menos ricas en sales y al final he llegado a una combinación (35% Font Vella (Font Sacalm) y 65% Font Boix) que cumple a la vez con los requisitos de Lelit, con los de la SCA y además me devuelve un valor de LSI de 0 (Balanced. Pitting corrosion possible). Ya tengo la receta de mi espresso bastante ajustada a esta mezcla de aguas y al menos durante una temporada continuaré extrayendo mis cafés con ella.

Saludos a todos, a ver que más puedo aprender...

PS: cosas que me gustan del empleo de esta combinación de aguas:
- se supone que el daño a mi máquina (tanto por corrosión como por acumulación de cal) se ve minimizado, aunque no por ello dejaré de descalcificar, claro,
- me permite olvidarme de emplear filtros,
- el proceso de mezclado es bastante más sencillo y a la larga (bastante a la larga) más económico que el de remineralizar con Sales de Epson y Bicarbonato Sódico ya que me los ahorro y
- ambas aguas las tengo disponibles fácilmente en supermercados de mi entorno (algunos que incluso abren en festivo, quedarte sin agua para hacer café en domingo ha de ser muy duro.. )

[ManuEx]

Buenas a todos compañeros,

escribo aquí ya que se habla del agua y no duplicar hilos, si no es lo correcto poner mi duda aqui pido disculpas.

yo es que no domino tanto del agua, la que utilico es esta:
es una de mineralizacion muy debil: residuo seco 29, sodio: 1.8, bicarbonatos 10.9, calcio: 5.0, magnesio: 2.4, cloruros: 3.3, potasio: 0.2.

Como la veis??. Saludos!!

[Juanitovaldez]

COPIADO DE OTRO HILO POR UN MODERADOR

En la espreso utilizo agua Viladrau, antes había usado Fontboix pero leí que para el espreso y para la caldera de la máquina no era bueno una agua tan blanda, que por un lado requería ser un poco más dura para arrastrar más componentes del café y por otro siendo tan blanda podría corroer la caldera de la máquina, en mi caso es de acero inoxidable, no se si se podría dar el caso
Mi intención era usar agua Viladrau,
resuduo seco 137
Calcio 28,5
Magnesio 4,2
Bicarbonato 114
Aunque en casa tengo también Fontboix:
Residuo seco 40
Calcio 7
Magnesio 1,19
Bicarbonato 22,6

Se que no sois químicos pero si alguien sabe cual es la dureza ideal para el filtrado así como la alcalinidad puedo mirarlo, recuedo que hay un hilo donde @ElEdu había puesto un enlace donde se podía calcular.
Merci

[tocateclas]

COPIADO DE OTRO HILO POR UN MODERADOR

Con agua ligera a que te refieres en concreto a de mineralización débil tipo bezoya?
En la espreso utilizo agua Viladrau, antes había usado Fontboix pero leí que para el espreso y para la caldera de la máquina no era bueno una agua tan blanda, que por un lado requería ser un poco más dura para arrastrar más componentes del café y por otro siendo tan blanda podría corroer la caldera de la máquina, en mi caso es de acero inoxidable, no se si se podría dar el caso
Mi intención era usar agua Viladrau,
resuduo seco 137
Calcio 28,5
Magnesio 4,2
Bicarbonato 114
Aunque en casa tengo también Fontboix:
Residuo seco 40
Calcio 7
Magnesio 1,19
Bicarbonato 22,6

Se que no sois químicos pero si alguien sabe cual es la dureza ideal para el filtrado así como la alcalinidad puedo mirarlo, recuedo que hay un hilo donde @ElEdu había puesto un enlace donde se podía calcular.
Mercu

Para espresso utilizo Lanjarón + Bezoya al 50%. Para filtro, solo Bezoya. Utilizaba la misma para las dos cosas pero de forma un tanto accidental probé un agua más blanda con el V60 y me gustó bastante más. Lo que dices sobre la salud de la cafetera espresso es cierto, ahí hay que llevar cuidado por supuesto con aguas duras pero también con las muy blandas.

No sé decirte de números, hay mil tablas como dices. Como rango: todo lo que vaya desde Bezoya hasta Lanjarón, por poner dos ejemplos que todos conocemos, es perfectamente apto.

Cuando lleves unas semanas con esto, prueba por curiosidad un agua cargadita y verás qué cambio… No te líes ahora porque si empiezas a meter más variables saldrás loco.

[Juanitovaldez]

COPIADO DE OTRO HILO POR UN MODERADOR

Para espresso utilizo Lanjarón + Bezoya al 50%. Para filtro, solo Bezoya. Utilizaba la misma para las dos cosas pero de forma un tanto accidental probé un agua más blanda con el V60 y me gustó bastante más. Lo que dices sobre la salud de la cafetera espresso es cierto, ahí hay que llevar cuidado por supuesto con aguas duras pero también con las muy blandas.

No sé decirte de números, hay mil tablas como dices. Como rango: todo lo que vaya desde Bezoya hasta Lanjarón, por poner dos ejemplos que todos conocemos, es perfectamente apto.

Cuando lleves unas semanas con esto, prueba por curiosidad un agua cargadita y verás qué cambio… No te líes ahora porque si empiezas a meter más variables saldrás loco.

Tengo una niña de 8 meses y hoy ha decidido que era un buen día para estar de guardia toda la noche, así que he aprovechado para releer el post de las aguas.
Yo venía usando Fontboix para la espresso, es la agua blanda, y cambié a Viladrau por el tema de la corrosión.
Creo que voy a usar una proporción de 50:50 entre las dos o dos partes de Viladrau por una de Fontboix para la cafetera.
Para filtro empezaré con la Fontboix que es la blanda y más adelante ya haré alguna prueba con Viladrau 100% o con la mezcla.
Probaré la receta que me diste unas cuantas veces y luego con el mismo café probaré la receta de James Hoffmann a ver tal.

Ya daré mi experiencia a ver si con la V60 puedo decir que me gusta el café de filtro.

[El Edu]

COPIADO DE OTRO HILO POR UN MODERADOR

Aunque el tema de la dureza y alcalinidad está muy desarrollado en los hilos Dureza del agua y Agua y extracción, viene muy bien que volváis a sacar el tema de las aguas excesivamente blandas y los problemas de corrosión que pueden provocar en las máquinas espresso.

Digo esto porque un usuario que, con buen criterio, aconseja frecuentemente fijarse en la calidad del agua, utiliza y aconseja un agua embotellada cuyos valores de dureza y alcalinidad están incluso por debajo de los de las aguas que vosotros habéis desechado para espresso por ser demasiado blandas y, desde luego, muy lejos de los valores recomendados: alcalinidad entre 40-75mg/l y dureza entre los 50-150mg/l (55 y 110 mg/l según otros estudios).

En resumen, y como decís, en espresso, hay que evitar aguas duras pero también las muy blandas.

[Juanitovaldez]

COPIADO DE OTRO HILO POR UN MODERADOR

Aunque el tema de la dureza y alcalinidad está muy desarrollado en los hilos Dureza del agua y Agua y extracción, viene muy bien que volváis a sacar el tema de las aguas excesivamente blandas y los problemas de corrosión que pueden provocar en las máquinas espresso.

Digo esto porque un usuario que, con buen criterio, aconseja frecuentemente fijarse en la calidad del agua, utiliza y aconseja un agua embotellada cuyos valores de dureza y alcalinidad están incluso por debajo de los de las aguas que vosotros habéis desechado para espresso por ser demasiado blandas y, desde luego, muy lejos de los valores recomendados: alcalinidad entre 40-75mg/l y dureza entre los 50-150mg/l (55 y 110 mg/l según otros estudios).

En resumen, y como decís, en espresso, hay que evitar aguas duras pero también las muy blandas.

Por otro lado, cuando digo que muelo a baja velocidad, es porque mi molino se puede accionar manual o mecánicamente y esto último no lo hago porque, para filtro, no me gusta el resultado.

La verdad que el tema del agua parece una tontería para alguien que aterriza por aquí por primera vez pero no es ninguna tontería. Gastarte 500 o 1500€ en una cafetera para fastidiarla por usar agua muy blanda o muy dura y ya si no se descalcifica nunca es el summum.
El hilo del agua está muy bien y el enlace que colgaste del Centro Canario, creo, es una muy buena herramienta. Yo esta madrugada calculando ahí he llegado a la conclusión que me puede ir muy bien hacer una mezcla al 50% de las dos aguas. Me da un valor de alcalinidad de 56 y una dureza de 5,5 grados franceses, 55,57 mg/l CaCO³ y el residuo seco a 180º se queda en 87,5.