El Foro de los Amantes del Café

[Meigo]

Hola, desde que compré la cafetera Lelit Mara X llevo haciendo espressos de 15gr de café molido, 30gr en taza.
Debido a que me afecta bastante, me genera ansiedad e irascibilidad, he dejado por un tiempo de tomar café, y me encuentro mejor.
Ayer compartí con mi mujer un espresso a medias, y me ha sentado bien.
El caso es que por aquí recomendáis hacer de 15 por facilidad y mejores resultados, pero, ¿vosotros lo tomáis así?
¿Alguien hace espressos de 7?
En una cafetería cuando pides un café con leche, por ejemplo, ¿qué cantidad de café en filtro ponen?
Un saludo

[Aalto]

Hola, desde que compré la cafetera Lelit Mara X llevo haciendo espressos de 15gr de café molido, 30gr en taza.
Debido a que me afecta bastante, me genera ansiedad e irascibilidad, he dejado por un tiempo de tomar café, y me encuentro mejor.
Ayer compartí con mi mujer un espresso a medias, y me ha sentado bien.
El caso es que por aquí recomendáis hacer de 15 por facilidad y mejores resultados, pero, ¿vosotros lo tomáis así?
¿Alguien hace espressos de 7?
En una cafetería cuando pides un café con leche, por ejemplo, ¿qué cantidad de café en filtro ponen?
Un saludo

En tu máquina puedes usar el filtro de La Marzocco 7gr con tamper de 41mm. Para mi es el mejor filtro de 58mm. Tambien tienes un VTS de 7gr que hablan bien de él.
En la mayoría de cafetería usan el filtro doble de 18gr y sacan dos cafés en cada extracción.
Por aquí se suele recomendar empezar con el filtro doble por dos motivos, la mayoría de filtros sencillos que vienen con las máquinas son un desatre y no sacas nada decente y porque con el doble es más fácil calibrar y obtener un resultado decente.

En este hilo tienes toda la información:
viewtopic.php?f=29&t=911

De todos modos puedes probar los descafeinados con agua que últimamente están en las cartas de tostadores como Nomad, DOrigen…

[Meigo]

Gracias, tengo un filtro de 7 pero como tu bien dices, el resultado es malo. Probaré a comprar un filtro de los sugeridos.
Por otro lado, no me queda claro las medidas "standard":
¿7gr en filtro y 15 en taza sería un ristretto?
¿En una cafetería un espresso son 30ml, entiendo que han utilizado 15 gramos de café?

[tocateclas]

Nada que ver el filtro que te recomendaba el compañero con el resto, funciona realmente bien.

Independientemente de la carga: un espresso "normal" tendría el doble de líquido que de seco. Si cargas 15g como dices, el resultado sería de un espresso de 30g (espresso doble) o dos de 15g. Ristretto, una relación de 1:1 o algo más. Cargas 18, obtienes 18. Si te vas por arriba, con una relación de 1:3, pues ya sería un "lungo". Pero toda esta terminología está ya bastante obsoleta o, más bien, se puede aplicar más al estándar de espresso "italiano". Cargas bajas, blends con robusta y tuestes más altos. Para cafés con tuestes más ligeros, ya sean blends u orígenes, el ristretto es algo bastante excepcional. Generalmente se manejan ratios de entre 1:2 y 1:3, dependiendo de lo que cueste ese café de extraer.

Conclusión: parte de un ratio de 1:2 y en función del resultado alarga o acorta ratios y tiempos. Leer mucho, probar mucho. Experiencia y ensayo-error.

Creo que esto de los ratios está muy bien explicado en la guía que colgó hace mucho el compañero @miwesly, la tienes con chincheta en el aula de los novatos.

[Rudy]

Gracias, tengo un filtro de 7 pero como tu bien dices, el resultado es malo. Probaré a comprar un filtro de los sugeridos.
Por otro lado, no me queda claro las medidas "standard":
¿7gr en filtro y 15 en taza sería un ristretto?
¿En una cafetería un espresso son 30ml, entiendo que han utilizado 15 gramos de café?

Ya te lo han explicado muy bien, pero ten cuidado en un detalle. no mezcles peras con manzanas.
15 GRAMOS dan 30 GRAMOS de cafe en un expresso, no MILILITROS
Los ratios se refieren siempre a peso.

[MofS]

Imagino que esta información debe andar ya por algún sitio del foro pero no puedo indicarte donde. Es importante comprender algo al empezar a conseguir TU receta de espresso.

1. Desde al menos los años 80, para realizar un espresso en cafeterías españolas se ha usado y aún se usa de forma común y generalizada:
.+-7 gr de molienda (molinillos con dosificadores de aspas con cantidades variables e inconsistentes)
.3cl/30ml/1oz de café (las máquinas son en su mayoría volumétricas, le das al botón y sacan la medida preestablecida)
.de 20 a 30 segundos desde q pulsas el botón y
.presión de la máquina a 10 bares.

De este concepto sale que el ristretto seria un espresso parándolo antes (1,5-2cl), el solo/largo llevaria 6cl, y usando 14g en el portafiltros de 2, un espresso doble, 6cl.

2.Es en la actualidad que encontramos recetas de espresso con 14/21 gramos y ratios 1:1 1:2 o 2´5 y 1:3, (en gramos) sacados en 25 a 30 segundos a un máximo de 9 bares. (Quedándonos en el espresso y sin entrar en recetas y técnicas de flujos y presiones variables) Todo esto viene de Estados Unidos y Australia, que son los países que han impulsado y popularizado el tema barista a nivel internacional en la ultima década.
De aquí, y en base a lo que cada uno haya seleccionado como receta de espresso, (comúnmente 16 g en ratio 1:2) veras que cada uno le va llamando "ristrettos" o "loungos" a ratios precisos de gramos de solido por gramos de extracción.
Confusiones con qué es un espresso, un latte, o un flat white, entre otros, proviene de la nueva visión que se ha aplicado en estos países en su desarrollo dentro de la cultura del café y cómo ha vuelto esa información a nosotros. (Casi como el juego del teléfono loco)
Separa ambos conceptos cuando oigas o leas a gente dando información sobre recetas, a día de hoy hay muchas formas de entender el café y todas son tan correctas como compatibles en muchos casos.

Mi recomendación personal para TU receta(pues estoy en tu mismo caso y debo mantener dosis bajas de café), es usar el filtro de 1 dosis y llenarlo volumétricamente de forma que al distribuirlo y nivelarlo, lo prenses y quede justo por la línea que te marca el propio filtro.
Si para ello tienes que usar mas o menos de 7 gramos, a por ello. El problema con las dosis por gramos es que cada café reacciona diferente al mismo nivel de molienda, así que al final del día, son el volumen... y tus ojos los que mandan. (Aplica esto a cualquier tipo de filtro).
Extrae hasta que la crema comience a verse blanquecina. Si llegas a ese punto muy rápido (menos de 20 seg), muele más fino. Si tarda más de 30 seg, un poco mas grueso. Y listo, debería saliste un café consistente y una pastilla compacta cada vez que apliques bien esta fórmula.