¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[CaffeineJunkie]

Hola a todos!

Recientemente me he introducido en el mundo del espresso reparando una vieja cafetera Minimoka M-600 (herencia familiar) y no le saco punta. Acudo a vosotros a ver si me podéis iluminar.

He probado varios tipos de café y desde el principio me sale un café salado y ácido, aunque haciendo algunos cambios he conseguido reducir esto, no estoy contento con el resultado, pienso que el café está sub-extraído.

- Empecé usando un molinillo manual que he terminado descartando porque creo que no molía lo suficientemente fino. Antes de invertir en un molinillo, decidí comprar en un tostador café de Colombia con dos moliendas diferentes, la normal que suelen hacer ellos para espresso y otra más fina. Mismo resultado.

- He probado con diferentes tipos de agua. Empecé usando agua descalcificada de osmosis y he probado con otras comerciales con mayor residuo. Mejora un poco pero no hay gran diferencia.

- He medido la temperatura a la que cae el agua (sin café) en el vaso. Obtengo sobre los 73-74 grados (creo que es demasiado baja, dudo de si el termostato está en buenas condiciones). Dejando calentar el portafiltros y activando el botón de vapor justo antes de activar la bomba, para una carga de 14g, he conseguido sacar 45g en 17 segundos a 81 grados. Con esto mejora el café pero no se parece en nada al que preparan en el tostador, siendo el mismo grano.

Con esta máquina no espero sacar un café como el del tostador lógicamente, pero sí algo que sea bebible.

Os agradezco cualquier recomendación, porque me he quedado sin ideas.

Saludos y buen café!

[riera]

Hola!
Me he registrado casi solo para responderte. Es la cafetera que uso desfe hace dos años diariamente.

Esta cafetera necesita una buena muelta. Al comprarla me recomendaron acompañarla con un molinillo lelit (fred creo que es, el más senzillo de los eléctricos).

Normalmente cargo 13,5 - 14g y a los 17 o 18 segundos ya tengo 40 y algun ml de café com cremoita y que se deja beber bien.

Yo, que soy algo novato, suelo usar un grano de café que le llaman italiano en la tiemda de cafés donde compro.

Eso sí, debo dejar correr agua para que se limpie por dentro muy a menudo si no quiero que salgan vapores o se queme el café.

[riera]

Ah, lo olvidaba. Me especificaron que usara agua siempre ligera. Uso bezoya.

[RedKiter]

El agua debería rondar por la 92 grados, el tiempo de erogación del café búscalo entre 25 y 30 segundos. Y el peso en taza que se mantenga entre el doble al triple de los gramos molidos. Presión lo más cercano a 9 bares.

Agua blanda como la bezoya va bien, más para tener un buen compromiso entre calidad de extracción y protección de los componentes de la máquina.

La técnica de la distribución del café lo más uniforme posible y el tampeado bien vertical sin giro de muñeca al apretar. La mayoría comete ese error, ese giro mientras aprietas hace más presión a la pastilla hacia el lado del giro y a veces la micro fisura por el lado contrario facilitando el chaneling. Y para sacar el tamper sí hazlo girando para evitar succión.

En tu caso, muele mucho más fino. Y sobre la temperatura del agua, desconozco esa cafetera, pero debería ser más alta. Saludos.

[El Edu]

Aunque, cuando ya había respondido, me he dado cuenta que el usuario que abrió el hilo no ha vuelto a entrar en el foro, y que uno de los que se sumaron lo hizo para hacer spam en la firma (ya está baneado y borrado), dejo mi respuesta por si le pudiera servir a alguien.

Las minimoka fueron muy populares y sirvieron como puerta de entrada al mundo del café para muchos miembros del foro. Por eso, si se utiliza el buscador, aparecen muchas referencias de ellas.

Como es complicado encontrar información actual, creo que podría intentar aportar algo a lo que se comenta, aunque puede que, al hacerlo desde la memoria, es seguro que hay usuarios que podrían corregirme.

En primer lugar, deberíamos saber si se está usando con el llamado "filtro supercrema", una junta de silicona o goma extraíble que vendría colocada en el fondo del portafiltros y que hace una función similar al filtro presurizado. Si es así, los tiempos estándar no aplican. Si se ha quitado, el café premolido no vale. Ver viewtopic.php?p=68902#p68902 Es imprescindible un molino.

La temperatura del café en taza siempre será bastante más baja que la de percolación, la pérdida de calor se estima en casi 20 grados. Aunque los parámetros del Istituto Nazionale Espresso Italiano son un poco viejunos, así lo confirman.


Las aguas demasiado blandas no benefician la extracción, pero eso sería para más adelante.